1樓：追番少年
常見的芥末有三種：白芥末、黑芥末和褐芥末
白芥末主要生長於在北美、中東和地中海沿岸，其種子味道較溫和，帶有芳香味。
黑芥末原產南歐，其種子較辛辣，現多生長於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。
褐芥末（印度芥末）源於馬來亞，多產於英國、美國等地。
山葵及其代用品辣根常被稱為綠芥末或日本芥末 ，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵屬於山葵屬，辣根則屬於馬蘿蔔屬，與芥末是不相關的。
2樓：
芥末主要根據原料**分為三種，分別是芥菜籽、山葵和辣根研磨製成。辣與不辣與粉碎的程度有關，分為有粗粒質地和細滑膏狀兩種。有粗粒質地辣度低，細滑膏狀辣度高。
1、芥菜籽研磨製成的芥末：源於中國，稱為黃芥末。完整的芥菜籽本身其實是不辣的，當芥菜籽粉碎並加水後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
2、山葵研磨製成的芥末：源於中國，發展為日本特色，稱為wasabi。當山葵的根狀莖被研磨時，組織破碎，原本並無接觸的芥子酶和硫葡糖苷會發生反應，生成了異硫氰酸酯這種辛辣沖鼻的化合物。
3、辣根研磨製成的芥末：源於歐洲，稱為綠芥末。辣根其本身的含水量大約為75%，擦碎後會釋放出大量的黑芥子油，水解後產生與山葵一樣的異硫氰酸酯類化合物。
3樓：匿名使用者
芥末有兩種。日本的綠芥末多。中國黃芥末多。
綠芥末辛辣嗆鼻，吃海鮮，芥末和醬油絕配。黃芥末較溫和，多永遠做菜之類（芥末炒麵特棒.我的最愛^^）。
吃芥末如果怕嗆鼻的話，記得張嘴吃（雖然表情猙獰）然後不要用鼻子吸氣唷。。
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