1樓：時01光
你說的是那種小吃車油炸串串或鐵板魷魚刷的料吧？這個是味之院油炸燒烤料 香辣味的配料（食用鹽、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋蔥粉、蒜粉、香辛料、食品新增劑（穀氨酸鈉）），可以參考一下，沒有使用比例，畢竟這屬於商業機密。
2樓：靈臺青蓮
基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
一般市面上的烤肉佐醬很多,但並不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
烤肉醬:配料,醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙;做法,將所有材料混合均勻,即可。
麻辣醬:配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
酸梅醬:配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蘋果醬:配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
五味醬:配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蒜泥醬:配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
3樓：匿名使用者
找盤錦老味道13604933003
油炸燒烤要些什麼調料
4樓：
佐料：孜然（最好加少
許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等 一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子裡的，醬油裡可以適量加點糖水。 燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜 番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求新增或由食客自行新增 （這裡個人建議準備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己新增） 燒烤前一天先把肉類用調味醬醃好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調味醬） 燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況 肉類：
雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等 肉串：，然後半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了 翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅 （一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串） 翅尖：
兩面刷油，等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃；然後再刷油，等油基本吸收了之後刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了 翅中：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃；等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了 小腿：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點） 全翅：
基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的 雞大腿： 醃製的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然後用短的竹籤將劃開的肉撐開。 烤法：
和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要注意調料要均勻的塗到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了 蔬菜 一般用來燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等 如果想長久做下去的話，蔬菜最好洗乾淨 韭菜：兩面刷油，因為韭菜比較容易焦，所以要放在有火但溫度並不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時候撒上孜然就可以了 多個韭菜一起烤的時候一般都是疊起來的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時候要調換下韭菜的順序，把中間的放到外面來，刷醬油也要注意每串都要刷過，撒孜然的時候也要每串都撒到 花菜：
花菜比較容易焦，所以烤的過程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時候撒上孜然，孜然可是多加點用來提味 香菇 香菇有兩種，一種是晒乾的，一種是生的 晒乾的香菇烤法：之前用水泡開，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以後再撒上孜然就可以了 生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開，然後再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以後再撒上孜然就可以了 四季豆 一般都是掐成一個指頭那麼長，再用2根籤串，這樣串起來的四季豆不會轉來轉去； 烤法：
兩面刷油，因為四季豆比較不容易入味又很容易烤焦，所以過程中一定要注意翻面和刷油，醬油也可以多刷幾次，然後熟了以後撒上孜然 黃瓜：一般是切片烤，兩面刷油，油不再往下滴的時候刷上醬油，黃瓜是很有水分的蔬菜，靠醬油不容易入味，所以在黃瓜基本熟了的時候可以多撒點孜然，用孜然提味 馬鈴薯： 一般都是切片烤，馬鈴薯很容易入味，也比較不容易焦，相對來說是比較好烤的 烤法：
兩面刷油，翻面，醬油反覆刷2次左右，熟了以後再撒上孜然 蓮藕 蓮藕也是切片，但是不能切太薄，大概切1~1.5釐米比較好串起來 烤法：蓮藕比較不容易焦，但是不好入味也比較慢熟，所以要多翻幾次面，油可以多刷幾次，醬油也要多刷幾次，熟了以後撒上孜然 茄子 茄子有2種烤法，一種是切片的，一種是整個的 切片烤法：
兩面刷油，茄子比較會吸油，所以油可以多刷；茄子顏色變了以後刷上醬油，刷2~3次就可以了，熟了以後撒上孜然 整個的烤法：茄子表皮全部刷上油，烤到表皮變色以後（不要焦了）把茄子從中間切開，但是不要切斷，然後在裡面刷油和醬油，熟了以後撒上孜然、蒜泥和蔥花 玉米 玉米也有2種烤法，一種是用油，一種是用蜂蜜 油烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之後刷上醬油，醬油被吸收以後再刷油，反覆至玉米熟透；玉米比較不容易熟，過程中要注意滾動玉米的受熱面，讓玉米均勻受熱，因為玉米比較難入味，所以要反覆刷醬油；熟了以後均勻撒上孜然 蜜烤：
玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之後刷上蜂蜜，多刷幾次，要注意滾動玉米，讓蜂蜜充分覆蓋在玉米表層，快熟的時候開始刷醬油，刷至玉米熟透，最後在撒上孜然 海鮮：魚、蝦、貝類、生蠔等 魚 一般用來燒烤的都是秋刀魚和魷魚，秋刀魚比較容易熟，容易入味，而且腥味比較淡；魷魚則比較香q有嚼勁 秋刀魚：先用刀在魚身斜著劃幾道，然後刷油，等刀口處的肉熟了以後刷醬油，注意翻面刷油和醬油，讓魚充分入味，熟了以後撒上孜然和椒鹽 魷魚：
魷魚要先用刀劃幾道，充分刷油，特別是須的部分，這個部分最容易焦，所以烤的過程中要注意翻面刷油；魷魚表面熟了之後開始刷醬油，反覆翻面多刷幾次，熟了以後撒上孜然和椒鹽 蝦 蝦有兩種烤法，一種是蝦，一種是蝦仁 蝦：整隻蝦都刷上油，待蝦殼變色以後刷上醬油，等到整隻蝦都變紅以後撒上孜然和椒鹽 蝦仁：蝦仁很容易熟，要注意不要烤焦了；充分刷油，蝦仁開始變色的時候刷上醬油，熟了以後撒上孜然和椒鹽就可以了 貝類 不管哪一種貝類，烤法都差不多，一般用來燒烤的貝類有：
文蛤、扇貝等 烤法：用錫紙把貝類包起來，烤至貝殼開殼（扇貝一般都是已經開了殼的，所以要自己把握時間），用剪刀把錫紙上端剪開，刷上醬油，本身貝類已經含有水分了，所以醬油刷1次就可以了，熟了以後撒上孜然和椒鹽，可以根據顧客要求適當加點蒜泥（注意貝類一定要用盤子等可以盛住湯的容器裝，貝類的美味全部都在湯裡） 生蠔：一般生蠔都是帶半殼的，直接烤就可以了，過程中要記得刷醬油，大概刷1~2次就可以了，熟了以後撒上孜然和椒鹽，可以根據顧客要求適當加點蒜泥去腥 注意貝類和生蠔都不用刷油，原汁原味更好 其他：
火腿、丸子類、香腸類、豆乾、豆腐皮、小饅頭、白果（字找不到，拿這個「果」代替下）等 其實熟食最好烤，烤法也基本差不多 火腿、丸子類、香腸類：這些都是原來就已經有味道的食物，烤的時候可以不要刷醬油，要注意烤透，熟了以後撒上孜然就可以了 豆乾、豆腐皮：豆製品要注意刷油和翻面，因為本身並沒有味道，而且也有水分，所以可以多刷幾次醬油，熟了以後撒上孜然（豆腐皮還可以捲起來，裡面包著香菜一起烤，味道也不錯） 小饅頭：
充分刷油，因為小饅頭比較容易焦，所以在烤的過程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黃色以後撒上孜然（根據顧客口味要求，再烤的過程中決定刷不刷醬油） 白果：充分刷油，白果不容易透，所以在烤的過程中要注意翻面刷油和醬油，等白果邊緣呈金黃色的時候撒上孜然
5樓：茂桐富察通
請問大師除了油鹽辣椒之外還要什麼啊?
6樓：咎愷載念雲
孜然，胡椒粉，辣椒，八角，小茴香，大料，甘草這些，希望幫到你，謝謝。
油炸燒烤上面塗的是什麼配料
7樓：樑毅的遊戲日誌
根據燒烤的搭配，配料也有所不同，常用的有辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒醬、十三香、鹹鹽、味精等等。
1、孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調配磨製而成的，孜然粉是生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質更加鮮嫩。
2、辣椒粉
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。可增加食慾，強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
3、花椒粉
花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。
在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
4、胡椒粉
胡椒粉（hú jiāo fěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
5、十三香
「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
燒烤的經營與配料方面，燒烤配料有哪些？
一，燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩 胡椒粉0.25兩 十三香0.25兩 孜然粉0.25兩 花椒麵2兩 辣椒麵7兩 鹽少許一起拌勻即可。二，自制撒料粉 將孜然粉 20 克 花椒粉 10 克 辣椒粉 10 克 鹽 0.5 克 雞粉 2 克 味精 1 克拌勻 三，...
燒烤配料怎麼做
方法 步驟 一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料 燒烤必備工具 燒烤爐，其他工具 一次性筷 一次性碗 一次性盤 一次性手套 根據自己家的情況來定，但是你必須有一個燒烤爐 調料 調和油 鹽 燒烤醬 汁 辣椒粉 老乾媽 孜然 五香粉 蜂蜜 番茄醬 胡蘿蔔醬 甜麵醬 海鮮調料 大蒜 姜 蔥 食物 葷菜 雞...
四川燒烤的配料，誰知道燒烤配料的配方
一般來說，這種配方都是人家的法寶，基本都不會告訴的。不過我知道一般肉類產品前期需要醃製，後期烤熟以撒點粉之後，就可以直接吃了。比如烤翅 烤肉串都是這樣子做的。具體比例真的不知道。不過我知道 上有一家專門賣這種燒烤店用料的，她家有大包裝也有小包裝的，樓主可以直接買點現成的料來製作，其實也不錯。反正我覺...