1樓：青春離線
新鮮香菇
炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例：
瘦肉炒香菇的做法
用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許
1、首先先把香菇洗乾淨，切小片備用；再把紅辣椒切絲。
2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、澱粉，抓勻備用。
3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。
5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡，即可裝盤。
7、瘦肉炒香菇就製作完成了，可以搭配米飯食用。
2樓：
不需要焯水，可以嘗試按照下面的做法
。品名：素炒香菇 材料：
香菇 、 鹽、 蔥末 做法：1、將鮮香菇洗淨後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片2、炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片3、用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋
3樓：步殺
一般來說不需要，不過看你自己
4樓：樓臺月色涼如水
需要啊！這樣味道會更鮮
5樓：匿名使用者
給他吧。酸菜魚的家常做法需要多長時間能熟？基本上要一個小時左右吧，就能熟了還是挺快的。
6樓：斌斌心想事成
香菇洗淨後去掉根部，留下菌蓋切成薄片。鍋內加油燒熱，放入蔥花炒出香味，下入香菇片，用小火慢慢煸炒，大約十幾分鍾後，水差不多了，下午時間調味就可以出鍋了。
香菇在下鍋炒之前,需要用開水焯一下嗎?
7樓：我是你男神
最好不用
如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的.一般只需放在水裡浸泡一會就可以了,並且不能用手擠捏香菇。
1、新鮮香菇的儲存方法：鮮香菇以儘快食用為佳，常用的保鮮方法為低溫保鮮法，將鮮香菇裝進密封保鮮盒裡，在1—3度左右的環境中貯藏，可存放15—20天。
2、幹香菇的儲存方法：夏季，之前沒有晒過的香菇，如果不溼，可以直接放入冰箱；如果溼，就要想辦法弄乾再放入冰箱。
8樓：匿名使用者
香菇在下鍋之前是不需要用開水焯的，用水焯會破壞香菇裡的營養。只需要在水裡浸泡一會就可以了。並且洗香菇的時候要注意不能用手使勁揉香菇。
烹調前，先用冷水將香菇表面清洗乾淨以後，用剪子剪去根部，然後將香菇表面朝下放到清水盆中浸泡約三到四個小時。等到香菇變軟，表面全部張開後，再用手順著同一個方向攪動，就可以使泥沙沉入盆底。
拓展資料
選購香菇的時候可以從以下幾方面加以鑑別: ***的香菇,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故。
色澤黃褐,菌傘下面的褶襉要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,黴蛀和碎屑等。
9樓：跟我學育兒
香菇在炒之前到底要不要焯水？很多人都做錯了，看完才知道
10樓：信心啊啊
如何洗淨香菇裡的泥沙呢？這裡，向您介紹一種既簡便易行又實用的方法：用60℃左右的溫水浸泡一小時。
然後在洗香菇時，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。然後輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。但還要注意，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
這種方法，也適用於其他蘑菇，使它們既乾淨，又能保持完好的外觀。
值得注意的是，香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗，泡髮香菇的水宜留用。
11樓：絲路
告訴你我看我媽是這樣做的
放雞油和大蒜一起煲過那香菇，煲多少分鐘我就不懂啦然後再油鍋炒
大概是這樣，火候怎麼樣我就不懂啦。
告訴你，我媽炒那香菇真的好好吃的。。。
12樓：百度使用者
要看是哪種的~
如果是乾的 要浸泡的
如果是市場新鮮的 只要洗乾淨就好拉
13樓：匿名使用者
不用啊.不急的話用冷水浸泡四十分鐘,急用的話用40幾度的溫水浸泡20分鐘就可以了.
14樓：匿名使用者
最好焯一下 可以去掉 土腥味 可以使香菇吃起來更嫩
15樓：匿名使用者
不需要的，在冷水中浸泡20分鐘就可以了
新鮮香菇吃時要焯水嗎
16樓：心動
不要。如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水裡浸泡一會就可以了,並且不能用手擠捏香菇。
香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素d的麥角甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及**有良好效果。
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進t淋巴細胞的產生,並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用,又可用於消化不良、便祕等。
拓展資料：
香菇無論是鮮香菇還是幹香菇他們的吸水性強,當香菇中水量高時就容易氧化發生黴,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇乾燥後再進行儲存。儲存容器內可以放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸食溼劑,吸溼防潮。
氧化是香菇質變的過程,所以我們要製造出切斷供氧的環境,就可以抑制其氧化變質。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時容器應內襯食品袋。在存放的過程中要儘量少開容器口,封口時要排出食品袋內的空氣,當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
香菇必須在通風低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放於冰箱或冷庫中儲存。
17樓：張亞彩羊
新鮮香菇吃是一定要焯水。這樣子就沒有菌菇的菌種的味道，焯過水的蘑菇吃起來蘑菇更好吃。
18樓：匿名使用者
可以這樣操作一下更好，不用這樣的過程月沒有什麼影響。
19樓：匿名使用者
一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。焯水後的香菇一部分營養會被破壞，吃起來卻安全。你是要營養還是要健康自己做選擇。
20樓：易墨
要，焯一下水比較好吃，也比較新鮮
香菇做菜之前要焯一下嗎
21樓：豌豆貓耳朵
香菇做菜前要焯一下，下面介紹做法：
準備材料：香菇200g、黃瓜150g、姜、蒜、鹽、雞粉、香油製作步驟：
1、原材料切一切，備用。
2、鍋中放入開水，放入香菇焯一分鐘撈出，瀝乾水分備用。
3、鍋中放油放入蒜片和薑片，炒出香味。
4、放入香菇大火翻炒。
5、再放入黃瓜片，調入鹽和雞粉。臨出鍋淋入少許香油即可。
6、盛出即可食用。
22樓：lz夏洛子爵
主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質，還可以有效的殺滅寄生的雜菌。
擴充套件資料：香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。
它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。
主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
23樓：紫月公子
香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
24樓：我是那小誰
香菇不需要提前水焯一下，可以先用清水洗乾淨，完後用個碗把它裝住，接著用開水浸泡，開水的量剛好能泡住香菇就可以。完後這個時候可以去煮著別的菜先。過一下，香菇泡開後就可以拿起來把水抓幹，切片，放入要加香菇的菜中一起炒。
注意了：香菇泡出來的水是很香濃的，你可以用來作菜的芡汁使用，也可以倒進鍋裡和湯一起煲。倒掉太浪費了。
補充香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
25樓：百度使用者
不用，抄了就沒香菇味了，用之前洗乾淨就好
香菇需要先用開水焯一下再炒菜嗎
26樓：領悟
不用的。
準備材料：
西藍花300g、豬瘦肉200g、幹香菇3朵、紅辣椒一根、鹽、雞精適內量、水澱粉少容許
做法：1、幹香菇提前泡發，切小片備用。紅辣椒切絲2、豬瘦肉切片，加少許油，鹽，雞精，澱粉，抓勻備用3、西藍花洗淨切小朵淡鹽水浸泡30分鐘。
燒一鍋開水加入少許油和鹽，開水中放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡即可裝盤7、出鍋裝盤。
27樓：成都博潤林醫生
香菇在炒的時候不需要先用開水燙一下，做法如下：
1.蔥切段
2.香菇洗乾淨，切成塊
3.熱鍋涼油，下入蔥花，爆香
4.加入香菇大火翻炒3分鐘
5.水澱粉備用
6.倒入水澱粉，調味出鍋
炒紅蘿蔔需要焯水嗎，紅蘿蔔焯水和不焯水的區別是什麼？
炒胡蘿蔔之前不需要焯水。方法如下 準備材料 胡蘿蔔 2根 雞蛋 2個 蒜瓣 少許 食用油 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許。1 第一步把準備好的胡蘿蔔洗淨擦絲，放一旁備用。2 然後碗中放入雞蛋和鹽，拌勻。3 鍋內放油加熱，放入拌勻的蛋液。4 等待雞蛋凝固搗碎盛入盤中。5 然後使用菜刀把蒜瓣切片，放一旁備...
茄子抄之前需要焯水嗎，茄子餡包子茄子還用焯水嗎 的做法
明顯不需要啊 茄子要是炒不透會有生澀感 其實飯店都是過油的 但是家裡做又不會放那麼多油去炸茄子我有個比較省油的做法啊 而且做出來也像飯店茄子比較吸油啊 你在鍋裡放一般炒菜的油 然後茄子下下去之後 火不要開太大 小火煎茄子 油都吸沒了也不要緊 一直到茄子裡面的油又出來了 茄子就香軟好吃了 這個時候在家...
苦瓜需要綽水嗎，苦瓜要不要焯水才去炒？
食材明細 苦瓜 一根 蔥白 一根 紅彩椒 少許 食鹽 1茶勺 蒜茸 少許 生抽 1湯勺 醋 1湯勺 白糖 1茶勺 香油 少許 做法 1.苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。2.斜刀切成均勻的薄片 3.鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。4.水開以後下入苦瓜綽水。約一分鐘即可 5.撈出放入事先準備好的涼開水裡。6...