1樓：舞璇瀅
手上要沾一點玉米澱粉才不會粘，以下是芋圓的做法：
用料：地瓜粉和紅薯的比例約35-50%，就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約35g至50g左右的地瓜粉。
1、將食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉類。
2、將蒸熟的紅薯用叉子搗碎成泥，用叉子或小勺分別慢慢和粉。
3、揉麵的過程中，要一點一點加粉，一點一點揉入。
4、最後變成可以揉搓不粘手的狀態，就可以搓成條之後切塊了。
5、還沒煮過的芋圓，需要冷凍儲存，灑些玉米澱粉在表面以免結團。
6、煮芋圓的時候要等水煮開之後才下芋圓，浮起之後再煮1分鐘就可以了。
2樓：匿名使用者
可能太稀了，再加點麵粉（根據喜好也可加其他幹澱粉），使水分不那麼多（水分多了、稀了就不容易捏成團這跟搓湯圓是一樣的），這樣就可以捏成團了，還有可以在麵糰里加點蛋清、少許食用油調和好，也可在捏麵糰之前，在手上塗點油，這樣也可避免黏手。
3樓：匿名使用者
你可以在弄之前在手上抹些許的食用油，水或者澱粉之類的容易後期做熟食物的時候粘器皿上
做芋圓時如何解決太粘
4樓：風吹稻花香
加澱粉，少加點水。
用料 芋頭 紫薯 紅心地瓜 地瓜澱粉 馬鈴薯澱粉 白糖（有糖粉更好哈）
芋圓的做法
1、紫薯去皮 紫薯切塊
2、芋頭切塊
3、地瓜切塊
4、隔水蒸熟
5、紅心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜澱粉每份150克，馬鈴薯澱6、粉一共100克 用的時候勻成3份要
7、取一袋子地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆裡，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合
8、蒸好的番薯芋艿
9、先做紅心地瓜口味的，紅心地瓜搗成泥
10、澱粉裡倒入開水。。。注意要是開水哈。。不用太多！！！澱粉燙出來要是乾乾的（紅心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）
11、用筷子迅速攪拌
12、捏成團 不用很光滑哈
13、加入紅心地瓜泥
14、稍稍揉勻 加白糖
15、這個時候麵糰會沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜澱粉揉
16、揉到麵糰光滑不粘手完全，別偷懶哈。。。多揉揉，這樣子出來的芋圓會q哈
17、面盆洗乾淨，接著做紫薯的，紫薯搗成泥
18、取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加19、開水少許燙好，捏成團
20放紫薯泥，紫薯泥會比較幹哈，不用太擔心放多了難弄
21、揉勻
22、慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比較幹，可能150克地瓜澱粉
23、用不完，看著辦哈
24、同樣的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是時候要有耐心哈
25、三個麵糰好了
26、可能麵糰裡面會有芋艿小顆粒啊，紫薯小顆粒，沒關係的，吃起來會更有意思
27、麵糰搓成長條
28、切小塊
29、同樣的方法弄紫薯跟紅心地瓜的
30、做好的芋圓，地瓜圓
31、水煮開要 下做好的芋圓，講究點你可以把芋頭跟紅心地瓜的先下，因為紫薯會竄色，下鍋之後馬上用勺子鏟子啥的撈下底，別讓粘在鍋底
32、大火煮一直，到所有芋圓浮起，繼續2-3分鐘，根據你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬開裡面煮透即可
33、撈出之後放紫薯的
5樓：吧吧吧啦吧吧哦
加澱粉，少加點水，可以解決。
主料芋頭（去皮）285克
紅薯（去皮）260克
芋頭285克、紅薯260克、紫薯290克（都是去皮後的淨重）。
紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉準備好，一般超市的調味區域都有售；
紅薯、紫薯、芋頭分別切片裝盤蒸熟。紫薯的顏色最不穩定，很容易染色，一定要分開；
蒸好後把紅薯壓成泥，加入30克白砂糖；
加入120克紅薯澱粉；
加入30克馬鈴薯澱粉；
揉成麵糰狀，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就會加多的，能成團就可以了；
揉好的紅薯團；
按此方法依次揉好紫薯團和芋頭團。（紫薯團同紅薯團的方法一樣）（芋頭團配比是這樣：芋泥+150克的紅薯澱粉+45克的馬鈴薯澱粉，我感覺可以不加水，因為芋頭的粘度非常大，我一加水，粘度更大了，導致我又多加了粉。
所以你們可以不加水，試著加粉，能揉成團就可以了。）
取一小坨紅薯團揉成細長條形，再切成1cm的小段。揉成條的過程中可以撒點土豆澱粉防粘。
三種顏色分別切好，同樣，芋頭的最難弄;
水開後，放入紅薯圓，轉中火煮到圓子浮起來，再煮1、2分鐘即可。
煮好的圓子立刻放入冷開水（冰水更好）中過一會兒撈出，這樣為了讓芋圓的口感更q彈爽滑;
分別煮好紫薯圓和芋圓，我是分開煮為了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；
把龜苓膏切小塊，和三種圓子碼好，倒入椰奶即可；
注意事項
（1）芋頭的蒸制時間比紅薯和紫薯要長很多，我是切片蒸的。但是我發現切片後蒸的時間長且切面會滲出很多粘液，製作麵糰時比較麻煩。可以把芋頭連皮洗乾淨，放鍋裡煮熟煮爛，然後剝皮碾成芋泥，我想粘液會少一些。
（2）芋頭蒸好後，特別的粘手，先加粉，不要加水，慢慢就能揉成不粘手的麵糰。而且加了水會導致芋頭團更滑，更粘手，導致我又多加了一些粉來中和。
（3）紫薯的顏色不太穩定，很容易染色，所以幾種圓子我都是分開煮的，從淺色開始依次是芋圓、紅薯圓、紫薯圓。這樣為了讓成品的顏色更清爽。
（4）煮熟的芋圓快速放入冷開水或冰水中過一會兒再撈出，能讓芋圓的口感更加q彈爽滑。
（5）紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉在超市都有售。
（6）芋圓一定要現煮現吃，煮好了的要儘快吃完。
6樓：李李李大廚
不管是蒸的還是炒的，芋頭要先煮一下，隔生，稍微晾一會兒就不會那麼粘了，泡冰水是最好的辦法。
有解決的辦法，這樣做芋頭不粘，好處理，又好吃哦！
1.芋頭蒸好出鍋之後,稍微晾一會兒。之後用小刀把芋頭的兩端去掉,中間一剖為二。
2.用牙籤在芋頭皮肉相接的地方插進去,不用插得太深,插過芋頭平著的部分就行。注意不要戳穿芋頭皮,然後橫向繞著芋頭劃圈,讓牙籤劃開芋頭皮肉相接的地方。
3.劃開一圈之後拔出牙籤,輕輕地在芋頭根部一擠,半個完好的芋頭就從皮裡脫落出來了。
7樓：匿名使用者
去過芋頭媽媽學過一段時間，有些許瞭解~~
材料芋頭1個，地瓜
芋圓怎麼做,我用紅薯澱粉做出來沒有嚼勁，像湯圓一樣
8樓：蜂蜜土豆條
紅薯澱粉版芋圓的做法：
粉與(蒸熟)芋頭/紫薯比為0.57。如：140g芋頭/紫薯80g紅薯澱粉，慢慢揉，不需要加水。
煮至浮起過冷水，再放進熱水煮一次，再過一次涼水，口感會有彈性。
做芋圓最好還是買木薯粉做，因為木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出來的芋圓才會比較q彈勁道。
紅薯澱粉相對粘度比較低，做出來的口感比較柔軟，沒有木薯粉做的那麼q，但是也能吃。
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。
它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。
它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
9樓：太陽_愛向日葵
芋圓做法步驟如下：
1. 紅薯
芋頭洗淨不去皮 放入壓力鍋蒸熟；
2. 紅薯去皮後壓成泥 加入適量木薯粉揉搓至軟硬適中不粘手的麵糰即可 如果覺得太乾 可以適量加水；
3. 芋頭去皮後壓成泥 同樣加入適量木薯粉揉搓至軟硬適中不粘手的麵糰；
4. 即成 三色麵糰；
5. 紅豆綠豆大火煮至熟透後加入適量白糖 撈出備用；
6. 將涼開水倒入龜苓膏粉中 攪拌成沒有結塊的糊狀後再加入煮沸的開水攪拌均勻 待龜苓膏液冷卻後放入冰箱冷藏室讓其凝固成膏狀；
7. 麵糰搓成長條 刀切成小塊；
8. 只喜歡正方形狀的芋圓 只好很耐心的把小塊面塊一個個捻成形；
9. 鍋內放水煮開後下入芋圓 煮至浮起即可；
10. 為了使芋圓口感更q更有嚼勁 還可以把煮好的芋圓放入涼開水中；
11. 最後根據個人喜好加入紅 綠豆 龜苓膏 牛奶等輔料 。
芋圓介紹：
芋圓是一道著名的漢族小吃，屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟。
煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣和福建地區，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。
10樓：匿名使用者
揉久一些，再放置半小時，再下鍋，我做水晶糕時就是這樣做的
為什麼我做芋圓揉不起麵糰，都是散散的
11樓：匿名使用者
分享下芋圓的做法：
1.主要原料有芋頭（番薯、紫薯）和木薯粉，口感爽滑，而又彈性十足；一般搭配有：蓮子、綠豆、紅豆和花生等
2.食材洗乾淨，削皮切塊後上過蒸熟後，趁熱碾成泥，根據喜好加白砂糖，牛奶；將芋泥跟木薯粉一起揉成團（視麵糰乾溼程度選擇適量加水或加粉）
3.揉搓成條狀後，刀切小塊，撒粉防粘；（如果做多了，可直接將生的芋圓冷凍起來，等要使用的時候再拿出來煮，不需要解凍）
4.下鍋煮芋圓，煮至芋圓浮起來後再多煮1-2分鐘後就可以盛起晾涼過一遍冰水（冷水也可以）
5.自制的芋圓的手工工序實在有點繁瑣，但是堅持了就一定會獲得驚喜；如果您實在不想太辛苦的話，個人覺得芋貴圓的芋圓還是比較不錯的，比較符合個人口味啦，您不妨也去試試咯~
12樓：美食二哈
芋圓最正宗做法，只要掌握2個步驟，個個q彈香甜，孩子最愛吃了
13樓：百度使用者
我也試過這樣，因為你的香芋不夠熱
14樓：匿名使用者
要加免費增加粘性，木薯粉只是起到q彈功能
自己做的芋圓放冷凍裡，為什麼再拿出來都粘一起了？有什麼好的辦法不粘嗎？
15樓：楊帆起航
材料：新鮮食材（比如地瓜，芋頭，紫薯，南瓜等），木薯粉（也是木薯澱粉），白糖
如果平時經常下廚的人一定看完這張圖就基本上會做了，對於一些平時很少下廚的人肯定想要更詳細的做法，好吧，我就辛苦下下吧。下面我是拿芋頭來做芋圓，大家認真學哦嘿嘿，其實你們用地瓜，或者紫薯，南瓜來做方法是一樣的。所以以後就不要問我其他的怎麼做了哦。
1. 把芋頭洗乾淨點，然後下鍋煮。其實煮的方法有很多，只要你能把它煮得爛爛的就ok ，所以不管你用煮還是用蒸還是裹著錫紙用微波爐轉都ok 啦。
2. 把芋頭煮得爛爛的，一定要夠爛夠爛的（俺知道俺有點囉嗦啦，以後你們習慣就好啦(*^__^*) 撈起煮好的芋頭，剝皮。剝皮的時候一定要把自己手手洗安靜哦。
剝皮的時候你會發現芋頭黏黏的，就讓它這樣黏黏的不要拿去洗哦呵呵
3. 把撥好皮的芋頭用勺子什麼的壓碎碎的，然後就要倒入木薯粉咯，忘記給大家說說我們家的泰國進口木薯粉啦，專供全國各甜品店的，先上一張之前拍的圖吧
這個就是木薯粉啦
4. 該加的東西都加好了，好吧，現在開始賣力的揉搓吧，這個過程其實還是有那麼點小累的，有人問，這個過程中要不要加水呢？因為我煮的這個芋頭水分還是很多的，揉的時候還是感覺很柔軟的，所以我整個過程中沒有加入水哦。
如果你們做的時候覺得很乾的話可以加一點點開水，但是不能多，只能一點點哦。
5. 揉這個麵糰就跟做包子饅頭是一樣道理的。一定要慢慢揉，慢慢搓，搓到它成團，如果揉很久還是很粘手的時候就繼續加入木薯粉，量少的加，慢慢加，慢慢揉。揉到你感覺不粘手了，成型了就ok
6. 揉好後，我們就搓一小塊出來，給它搓成條，如果還是很黏就撒點乾粉，如果覺得有點幹不好搓成條就在手上沾點水，把手弄有點溼溼的，這樣試看看。
7. 搓成條後，接下去當然是切啦，要切大塊還是小塊，又或者想搓成丸子一樣的圓形或者捏成心形，這就自己發揮吧o(∩_∩)o~
8. 切好後的芋圓，肯定還會有點黏黏的，這時候我們要繼續撒乾粉，讓他們不會粘在一起，這樣做好後的成品要放入冰箱冷凍儲存的時候，下次再次拿起來煮的時候就比較不會全粘在一起拉。
接下來就是煮芋圓啦。煮芋圓跟煮西米是一樣的，就是一定要等水開了之後才能放芋圓下去煮哦。煮個七八分鐘後，芋圓浮到水面了，讓它再煮個一兩分鐘後就能撈起來了。
撈起來後可以過下冷水，（這樣會比較q) 或者泡在冷水裡一會再撈起來加入各式甜點. 大功告成啦！
其實做好的芋圓 自己家裡簡單要吃的話可以直接加冰鎮的椰汁，還可以再煮點西米加進去，再加各種愛吃的水果就很好看又好吃啦o(∩_∩)o哈！
/有很多jm 會問我說這個地瓜或者紫薯，南瓜跟木薯粉的比例是多少呢？呀，我最怕這個問題的啦，因為我都沒有按一定的比例來，只是做一兩次你就知道自己喜歡的口感是怎樣的啦，我只能說，你喜歡吃q 點的話就多加點木薯粉，如果你喜歡吃檽點的話就木薯粉少放點就o 拉！
/有做多的jm 會說，為什麼我揉的時候都散掉了，搓不成型啊，呀，這點我上面有說過了，這可能是太乾了，這時候就要加一點點開水下去了，搓成條的時候如果還有點要裂掉的感覺，那就把雙手沾溼的去搓條，基本沒什麼問題了啦
-------其實有時候這看的有點複雜，但是真正做起來確實是很簡答的了，大家趕緊試試吧~
免煮芋圓怎麼做
愛美食，過程get起來。1 材料準備 紫薯，木薯粉，糖，冰水。2 紫薯洗淨放鍋裡蒸熟，壓成棉狀，加入木薯粉，冰水，糖，揉成柔軟固體狀。和粉3 揉成均勻的長條，切成一小段一小段，撒些粉，防止黏在一起。為了視覺上好看點，我把紫色和白色的揉在一起，就會出現不規則的紋路。揉長條，切小塊 4 起鍋燒水，等沸騰...
木薯粉芋圓到底怎麼做木薯澱粉如何做芋圓
材料生芋圓100公克，椰子粉適量，巧克力米少許做法1.將生芋圓放入滾水中以中火煮約3 5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾。2.將椰子粉鋪於盤子上，放入作法1稍微搖晃使芋圓均勻裹上椰子粉3.將作法2裝入盤中，再撒上少許巧克力米裝飾即可。用料芋頭250g 紫薯250g 木薯粉200g 兩份...
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