1樓：瑜墨兒
安琪酒麴本來就是那個顏色，只要米酒沒酸就能喝，如果變酸就做米醋吧。我一般在老家帶酒麴回來做米酒。
酒麴中有黃麴黴，那釀出來的米酒是不是有毒的？？
2樓：匿名使用者
黃麴黴有很多種，大部分不分泌毒素，有分泌的。土製自然發酵酒麴中有可能長分泌黃麴黴毒素的黃麴黴。釀造醬油用的米麴黴也是黃麴黴，但它不分泌黃麴黴毒素。
做米酒加入酒麴,米變黃了有毒嗎?
3樓：樂觀的紫夢時代
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一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
做米酒酒麴放多了怎麼辦
4樓：欣欣自
做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒麴 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降溫。
4、把溫熱的糯米放進用開水燙過的盆裡，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆裡鋪平，中間挖一個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
5樓：匿名使用者
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
6樓：孫樹帥
做米酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
7樓：葉網米酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
8樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
我在家裡用安琪米酒麴製作米酒，為什麼漲黴了呢？還能吃嗎？
9樓：1095665856梓
可能是因為米的原因，米不夠新鮮...
或者是因為儲存的方法不當，比如說沒有密封好、放的地方溫度過高之類的...
都有可能出現這種問題
最好是別吃了...一般來說已經變質了...
下次做的事注意點吧...
安琪酒麴怎麼用
10樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
11樓：匿名使用者
你是做醪糟嗎？先用溫水把糯米泡三四小時，再直接蒸熟，不要灑水，然後倒出來等冷了後，加入酒麴，加冷開水拌勻，裝在盆子裡，密封一下，用蓋子蓋上。冬天要兩天，夏天只要一天半就熟了。
冬天要放在暖和點的地方。不管冬夏都要用棉被蓋住，平時不要去動它不然要反生。
12樓：匿名使用者
把它粘成碎末放進去就可以了
做米酒時酒麴放少了怎麼辦
13樓：支點的家
再放一次酒麴即可。
下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先準備材料：糯米：500克、酒麴：4克、純淨水（涼開水）：180毫升。
1、糯米洗淨，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可
2、在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，然後把米煮熟
3、蒸好後，把糯米冷卻至30°左右，然後把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻
4、拌好後，把糯米放進一個乾淨無水的容器裡壓平，中間挖一個洞，然後蓋上保鮮膜
5、放入酸奶機按下米酒功能即可
14樓：梅梅雪雪
可以再放，或者選擇發酵時間長一點都可以。
15樓：柏晏靜笪彭
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋
一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
酒麴過期還可以用嗎?
16樓：憶江南憶夢
過保質期的酒麴說明已經變質了，使用變質了的米酒麴釀米酒會產生對人體有害的物質。米酒麴又叫甜酒麴、甜酒藥、醪糟或米酒藥。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
17樓：生若浮雲
酒麴就是以麥麩、米糠、米粉等材料為載體的，含處於休眠狀態的釀酒用活菌體（相當於種子）。如果你買的酒麴以前用過沒質量問題，現在仍然還很乾燥,沒吸過水受過潮,應該還可以用的。為了保險可增加0.
1的用量 不過我想最好還是不用的好，畢竟過期了
18樓：靜波
過期了就不要再用了，過期的東西對身體不好，對胃造成負擔
安琪米酒麴怎麼使用，安琪的甜酒麴怎麼用好啊？
米充分浸泡後控幹蒸飯2小時。攤涼到30度按比例加安琪米酒麴拌好裝缸壓實。發酵1 2天后加涼開水一斤米一斤半水。繼續發酵6 7天。安琪米酒麴是根黴和酵母菌組成的。安琪的甜酒麴怎麼用好啊？ps 難道閣下也素被那作業給逼的麼。用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶...
安琪米酒麴保質期過期了還能用嗎，過期的米酒酒麴還能繼續使用麼
不要用，建議購買新的。過保質期的酒麴說明已經變質了，使用變質了的米酒麴釀米酒會產生對人體有害的物質。米酒麴又叫甜酒麴 甜酒藥 醪糟或米酒藥。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。剛過保質期不久就可以用，太久的話就不要用了。酒麴不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的...
用安琪的甜酒麴怎麼做醪糟呀！超市可以買到嗎
可以買到，上面有說明。泡江米8小時，蒸熟，降溫後拌入酒藥，加些水，30度左右發酵36小時 很多的超市都有。按比例放料。一般是用糯米，用大米也行。用電飯鍋像蒸米飯一樣，把米蒸熟，放的水要比蒸米飯的少，米飯蒸熟後，放涼一下，用手試試溫熱了就行，別太涼了。單找一個無油的盆，放一些米飯，撒一些酒麴，再放一些...