1樓：匿名使用者
米充分浸泡後控幹蒸飯2小時。攤涼到30度按比例加安琪米酒麴拌好裝缸壓實。發酵1~2天后加涼開水一斤米一斤半水。繼續發酵6~7天。 安琪米酒麴是根黴和酵母菌組成的。
安琪的甜酒麴怎麼用好啊？
2樓：傲梅惜雪
ps：難道閣下也素被那作業給逼的麼。。。
3樓：水淼嬴雪晴
用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
安琪酒麴怎麼用
4樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
5樓：匿名使用者
你是做醪糟嗎？先用溫水把糯米泡三四小時，再直接蒸熟，不要灑水，然後倒出來等冷了後，加入酒麴，加冷開水拌勻，裝在盆子裡，密封一下，用蓋子蓋上。冬天要兩天，夏天只要一天半就熟了。
冬天要放在暖和點的地方。不管冬夏都要用棉被蓋住，平時不要去動它不然要反生。
6樓：匿名使用者
把它粘成碎末放進去就可以了
安琪甜酒麴怎麼用
7樓：豌豆貓耳朵
在糯米蒸好後，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干製作步驟：
1、糯米在水中浸泡過夜，瀝乾
2、蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘
3、略均勻地撒酒麴
4、分多次加入涼白開，加後攪拌至糯米剛好粒粒分明5、倒入麵包桶，壓實，中間挖個小洞
6、開啟米酒模式
7、程式結束後看看洞洞裡有沒有水，有就可以了8、成品圖
8樓：高伊
用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
9樓：匿名使用者
安琪酒麴做高糧酒怎麼用
10樓：孤島中的一棵樹
一斤米十斤安琪甜酒麴
怎樣用安琪甜酒麴做米酒？
11樓：百度使用者
製作方法如下：
1、將糯米洗淨，加水浸泡一晚。
2、將泡好的糯米蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。
4、取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽臺上）
約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。
安琪甜酒麴蒸饅頭怎麼使用
12樓：豌豆貓耳朵
準備材料：高筋粉240克、黑米粉10克、酵母1克、砂糖20克、酒麴8克
製作步驟：
1、稱好所需的麵粉、砂糖、酵母，事先就將酵母放入麵粉中2、酒麴加水化開，緩慢多次的倒入麵粉
3、用筷子打散麵粉成如圖面穗
4、下手揉麵成團，然後蓋上蓋子，靜至15分鐘5、靜至好的麵糰放到揉麵墊上，用兩手的掌根處交替揉麵，揉成一個光滑的麵糰
6、把揉好的麵糰，分成大小合適的劑子
7、取出一個劑子兩手揉搓滾成一個水滴狀面劑，小頭處用手捏一個小尖做嘴8、用剪刀在背部剪出小刺
9、做好造型的小刺蝟面劑子，放到蒸籠裡，溫水發酵大概50分鐘10、面劑發酵到兩倍大的時候用紅豆裝飾上眼睛11、大火燒開水，上汽後，蒸制10分鐘，然後離火悶5分鐘小刺蝟饅頭就完工了
12、酒麴小刺蝟饅頭就完成了
13樓：匿名使用者
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
14樓：匿名使用者
範圍而非佛擋殺佛地方實得分
安琪甜酒麴，醪糟怎麼樣？怎麼做
15樓：歡喜冤家
材料糯米500克，
甜酒麴2-3克，清水
做法1.糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒麴2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家裡老媽用的是用麥麩培養的甜酒麴，像穀糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.米飯溫熱時灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水裡加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。
6.取乾淨無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之後灑些清水河少許米曲在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時後的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：
在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆幹辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽裡。
8.醸好後用乾淨容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。
安琪甜酒麴有什麼作用？
16樓：說謊丶
安琪甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。
這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
17樓：悟藍貳梅梅
用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
安琪甜酒麴蒸饅頭怎麼使用，安琪甜酒麴能做饅頭嗎
準備材料 高筋粉240克 黑米粉10克 酵母1克 砂糖20克 酒麴8克 製作步驟 1 稱好所需的麵粉 砂糖 酵母，事先就將酵母放入麵粉中2 酒麴加水化開，緩慢多次的倒入麵粉 3 用筷子打散麵粉成如圖面穗 4 下手揉麵成團，然後蓋上蓋子，靜至15分鐘5 靜至好的麵糰放到揉麵墊上，用兩手的掌根處交替揉麵...
我做米酒，用了安琪普通的酒麴怎麼辦？酒麴的顏色是麥麩色，釀出
安琪酒麴本來就是那個顏色，只要米酒沒酸就能喝，如果變酸就做米醋吧。我一般在老家帶酒麴回來做米酒。酒麴中有黃麴黴，那釀出來的米酒是不是有毒的？黃麴黴有很多種，大部分不分泌毒素，有分泌的。土製自然發酵酒麴中有可能長分泌黃麴黴毒素的黃麴黴。釀造醬油用的米麴黴也是黃麴黴，但它不分泌黃麴黴毒素。做米酒加入酒麴...
安琪米酒麴保質期過期了還能用嗎，過期的米酒酒麴還能繼續使用麼
不要用，建議購買新的。過保質期的酒麴說明已經變質了，使用變質了的米酒麴釀米酒會產生對人體有害的物質。米酒麴又叫甜酒麴 甜酒藥 醪糟或米酒藥。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。剛過保質期不久就可以用，太久的話就不要用了。酒麴不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的...