1樓：哆啦a夢是夢想家
屜布，也加籠布。
蒸制包子或其它食物時，籠屜裡放的一層布，防止被蒸的食物粘
在蒸板上。屜布用前和用後都應該清洗乾淨，晾乾後儲存，這樣對身體才不會造成傷害。
蒸包子不沾的方法是包子蒸熟後不要急於卸屜，先把籠格上蓋揭開，繼續蒸3-5分鐘，待最上面一籠包子很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下籠布。這樣，包子既不粘屜布，也不粘案板。
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蒸包子的要點
1、溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
2、麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
3、包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
2樓：安好
家庭蒸包子，蒸籠下面一般是墊一層紗布，也叫「屜布」。
包子鋪一般用松針。
也可以不墊什麼，先在包子底兒抹上油，直接放在蒸籠即可。
3樓：万俟槐晨
一般為紗布，防止粘底的
請問一下在蒸包子時有蒸籠往往有好幾層哪一層的包子最先熟
4樓：匿名使用者
最上面一層
因為蒸籠底部相當於水在沸騰，水沸騰時溫度是100℃。而水蒸氣遇冷液化為小水珠（白氣），沸騰時為熱氣，所以白氣向上跑。液化放熱升溫，說明最上面一層的溫度大於100℃，所以最上面一層先熟。
5樓：bi桐
今天實驗成功了，蒸了四層，到十五分鐘的時候端出最底下那層，然後每隔一分鐘就端出最底下那層，包子剛剛好！
6樓：匿名使用者
當然是最上一層了，蒸包子時水蒸氣都聚集在最上方
7樓：滄沐雲
我覺的這個問題沒有確切答案。
因為很多因素影響了答案。比如環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。
如果籠屜密閉性好，隔層透氣通暢，層數又不是太多，火力足夠的情況下，蒸汽會由上至下充盈所有籠屜，俗稱圓氣，頂層蒸汽冷凝放出較多熱量，則頂層先熟。
如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。因為蒸汽的熱量在向上層籠屜上升的的時候，不斷降低，而底層得到的熱量最多。
我覺得最主要的幾個因素是：籠屜材質、層數及密閉性、隔層的透氣性、火力的大小。
8樓：匿名使用者
當燃是啊..最上一層的蒸氣聚集,所以溫度很高..所以最上一層先熟
為什麼我蒸包子上一層的蒸籠會往下掉水影響下一層的包子的設想有什麼辦法？
9樓：我隱帆
蒸包子的時候上一層的樓梯就會往下掉水也想到下一層的包子，這個時候你可以再上一層蒸包子的包子，下面放上一層替補。就是純棉的一層布鋪在上面這樣會很好的，去阻止上面掉下來的水直接落到包子上面。
10樓：匿名使用者
很正常，說明火夠旺蒸汽太多了，就變成水了，你試一下用毛巾溼的，鋪在最上面，這樣毛巾就會把蒸氣吸收就不會把水掉到下一層，也可以把火稍微小一點。
11樓：匿名使用者
我覺得你上一層的包子，他也是在衢州水分。就是那個上一層吸收下一層的水下一層吸收上一層的水分，對於包子沒有影響你不用太操心。
12樓：淺夏花開
蒸包子上一層蒸籠上往下掉水沒有什麼影響的，上一籠籠布上不放水的話容易粘
13樓：魔魚兒兒
一般蒸包子饅頭之類的，都會鋪籠布的。
蒸包子分上下籠，上面的蒸籠先熟，這是為什麼？
14樓：獅子小飛兔
蒸包子的時候我們都分為很多籠，因為數量特別的多，而且籠子裝得也不是特別的多，所以就需要這種方式來蒸更多的包子，上面的那個籠先熟的原因呢主要是因為水蒸氣會比水的溫度要高很多，越靠近下面，那麼就是沸水的熱度，我們都知道水蒸氣的熱量遠遠高於沸水的熱量，
所以當我們加熱的時候會產生很多的水蒸氣，水蒸氣上升，然後就會遇到蒸籠蓋變由氣體變成液體然後放出熱量，這個熱量可以說是十分的高了，所以上層的蒸格呢就先接觸到這個熱量，那麼它上面的自然會比下面的溫度要高，所以都是上面的包子先熟，然後再到下面的。
「對流」的物理意義，對流是流體特有的熱傳遞方式,對於空氣來說,那種蒸籠包子的同一格中熱空氣上升至頂部滯留傳熱,當然是上面的先熟,保鮮的問題是把冰放在下面而不是上面是因為冰吸熱使周圍空氣降溫密度增大,可保持冰塊以較慢的速度融化延長冰的保鮮時間。
蒸包子的底部都有一鍋水，當水一加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。
當到達到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。
最上面一層,蒸汽最終彙集到上一層,西遊記中唐僧和八戒被妖怪抓去蒸,八戒比較難熟被放在了最上面一層，所以，這也就證明了我們在蒸包子的時候一定是最上面的先熟，而下面的是後熟的道理。
15樓：給你宇宙
因為在蒸包子的時候上面的蒸籠受到蒸汽力度比較大，所以說在上面放著的包子就比下面的容易熟一點。
16樓：lw啊雙子
蒸包子分上下籠，上面的蒸籠先熟，因為水蒸氣達到上面時的溫度最高，受到的水蒸氣也最大。
17樓：匿名使用者
因為其實如果蒸包子的話，包子最上面的水蒸氣它的熱量其實是最高的，而下面的水沒有水蒸氣的熱量高，所以上面的先被蒸熟。
18樓：zhy天一閣
蒸包子的時候，水汽都是從上面蒸發的，在上面的包子就會受到更大的蒸汽作用因而會先熟。
19樓：四顧無人燈下黑
水蒸氣是往上面跑的，所以上面的溫度最高，當然是上面的蒸籠先熟，這不是很好理解嗎。
20樓：匿名使用者
這是因為水蒸氣會往上面跑啊，那上籠的熱氣自然就比下籠熱，所以上籠先熟了。
21樓：匿名使用者
上面的一層吸收的蒸汽比較多，蒸汽的溫度也很高，所以上面的包子先熟，下層的包子書的會慢一些
22樓：kou桑
因為蒸包子主要是靠水蒸氣蒸熟的，水蒸氣是往上升的，所以上籠的溫度會比下籠高，因此上籠的先熟。
23樓：匿名使用者
我覺得蒸包子這種事情，上籠先熟是十分正常的一種現象，是由於物理因素造成的。
24樓：超級比目魚
因為水蒸氣往上，水蒸氣在上面盤旋圍繞，所以上面的包子比下面的包子更容易熟
新買的不鏽鋼蒸籠，蒸包子時為什麼最上面兩層蒸不熟？（不管放幾層 都是最上面兩層蒸不熟）
25樓：匿名使用者
可能的原因：
1、火力不足；
2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
你遇到的原因不合常理，你看看下面的一道初中物理題：
蒸包子的籠有好幾層，同時開始蒸，是上層的包子先蒸熟，還是下層的包子先熟？
答：上層！理由就是蒸包子是要放水的，而水蒸氣是要向上飄的！
而且水蒸氣是含有更高的能量的——其實溫度並沒有變，但是涉及到汽化熱的問題，吸收了能量。在接觸到上層的包子時，先液化放熱，再熱傳遞放熱，這比下層包子單純的熱傳遞擁有更高的熱效率
你看，是吧！
我想你個原因是 2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
26樓：匿名使用者
樓上的說法正確。但是上面得有個蓋子，這樣氣體衝到頂層後保溫。現在樓主的問題不是這樣。
不鏽鋼要比鋁散熱好，最上面二層不熟。是因為氣體是向上衝的。最上面沒有個大蓋子集全下面的氣體。
都被不鏽鋼散發出來。最上面的熱度肯定不夠。之前你都是用木材蒸籠，加上木容器可以集熱。
現在你換不鏽鋼的蒸籠，火力不加大。/上面那層很難熟到心。
27樓：飄雨漫漫
可能火候不夠,
新買的,應該不存在漏氣,
蒸籠的東西,肯定最上層先熟,這個應該不用說了,還有,你是用不鏽鋼的,上面是玻璃蓋子,蒸汽到蓋子會生水,水滴到你包子上面去,包子就會"死"這樣就更不容易熟了.
28樓：江鎮蒸籠
密封性不好可能是主要原因，我們的蒸籠就不會出現這種情況
什麼是蒸籠紙
29樓：super木頭人
蒸籠紙：就是蒸鏝頭、包子等時，直接放在箅子上鏝頭和包子的底部墊物品，通常是布或者特殊的紙。
蒸籠紙是用雙面矽油紙做的，其用途主要是在蒸籠裡蒸包子。這種紙的耐熱和防水性都很強，所以在我們蒸制一些麵食、麵點時，可以把烹調紙撕下直接點在蒸籠或蒸鍋內，代替以前的屜布使用。
巧手師奶還少不了蛋糕紙，蛋糕一次吃不完，需要儲存時就可以用蛋糕隔紙把蛋糕的底胚圍起來，蛋糕隔紙這時可以防止蛋糕變幹，而且如果同時儲存幾塊蛋糕，這樣擺放起來也會防止蛋糕間粘黏。
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蒸籠紙的作用：
不僅可以防止被蒸的食物粘在蒸板上還可以保持食物的美觀。 當然屜布必須是乾淨為前提的。用前和用後都應該清洗乾淨，這樣對身體才不會造成傷害。
一般家庭主婦常為蒸饅頭、包子粘屜或粘屜布而煩惱. 若先在鋁屜上薄薄地塗一層豆油或葷油, 蒸熟後饅頭或包子完好 無損, 一點也不粘, 鋁屜也很好刷洗. 用此方法使用飯盒、電飯鍋、高壓鍋等炊具, 效果也很好。
蒸屜上最好使用溼的蒸籠紙，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸籠紙上了。
30樓：苦味精味苦
蒸籠紙其實就是一次性的屜布。
蒸制饅頭或其它食物時，籠屜裡放的一層布，也叫籠布。不僅可以防止被蒸的食物粘在蒸板上還可以保持食物的美觀。 當然屜布必須是乾淨為前提的。
用前和用後都應該清洗乾淨，這樣對身體才不會造成傷害。
31樓：步殺
一次性的屜布，防止被蒸的食物粘在蒸板上
32樓：陳蓉波波
現在市面上普遍用的蒸籠紙是用雙面矽油紙做的，其用途主要是在蒸籠裡蒸包子還有就是燒烤店裡用於燒烤用或者是飯店裡面有些油炸食品需要用到它來裝盤用。在各個酒店用品市場都買的到的。
33樓：匿名使用者
你買蒸的麵包時，有時會看到麵包底下有一層紙粘在麵包上，要撕開才能吃，那就是蒸籠紙。作用是為了不讓包子粘在蒸籠上。其實就是普通的宣紙裁剪開的。沒有它，就必須在蒸籠上墊一個刷過油的小碟子
我用不鏽鋼蒸籠蒸出包子後放在上面保溫，包子底部會變得溼溼的，請問怎麼解決呀？謝謝指教！ 5
34樓：冰淼
會變溼的 在上面墊一層紗布能吸蒸汽
35樓：匿名使用者
包子不要直接放簾子上，用筷子這類的有楞的墊在包子底下，蒸氣水就不會把包子浸溼。
蒸饅頭，是上面的一層先熟還是下面的一層先熟
當然是下面一層先熟。說上面先熟的，是不是想說 熱空氣上升，冷空氣下沉啊 但是我告訴你，蒸籠是封閉的空間，只會有熱氣往外冒，外部的冷空氣不會進入。而上升到頂部的熱空氣，是從最底下的沸水中來的，所以頂部的空氣絕對不可能比沸水中剛出來的空氣溫度高。而在空氣上升過程中，也沒有外來的其他能量注入，所以空氣上升...
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