1樓：濟南會計
滬菜亦作本邦菜，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。長期被認為是江蘇菜系蘇南風味的一種。
吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。
選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。代表有紅燒蛔魚、糟缽頭、生煸草頭。
上海小吃是中國四大小吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過於是：湯包、百葉、油麵精。這是人們最青睞的「三主件」。
此外還有生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃等
2樓：匿名使用者
上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
特色:滬菜
中國獨特的「滬菜」代表名菜----蝦子大烏參、白斬雞、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。
此外還有其他美食：上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞肉生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等。
所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量紮實，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店所燒製的最名聞遐邇。
上海菜的特色是什麼
3樓：秒懂星課堂
許魏洲：上海本幫菜的特點是？
4樓：匿名使用者
上海菜屬滬菜系，是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。
以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
5樓：j卉麻麻
現在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。 「本幫菜」特指上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。 傳統意義上的上海菜早已不能適應上海的發展：希望吃一點辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多會膩，但在本地菜中加入一點黑椒調料卻別有一番風味，如此等等。
傳統的上海菜只選用醬油、鹽、味精等單一調料，而現代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的紅辣椒，新疆的孜然，還應用多種複合調料，這使上海菜有了更多新奇的風味。 其實海派菜餚的精華就在於相容幷蓄，在改良中求發展。全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收國內外地方風味，改良發展從而形成獨具特色的海派菜系。
上海是個移民城市，人口多，口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。
6樓：志存高遠
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯滷醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、滷糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本幫菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
上海菜的特色是什麼？
7樓：秒懂星課堂
許魏洲：上海本幫菜的特點是？
8樓：愛尚土貨幫雞蛋
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯滷醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、滷糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本幫菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
上海菜有什麼特色？
9樓：北京創典文化
1.滬菜特色
上海菜又稱滬菜｡以上海地區本幫菜為基礎
上海菜的特點"?
10樓：秒懂星課堂
許魏洲：上海本幫菜的特點是？
11樓：匿名使用者
滿意答案
上海菜是中國重要菜系之一，上海菜以當地本幫菜為基礎，兼有京、魯、揚蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等餚饌，以及素菜、清真菜、西餐等特色風味，並按上海內聯全國、外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求，均予適當變化，形成為相容幷蓄、廣採博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢的海派風格。
上海菜特點：烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，口味注重真味，講究清淡而多層次，質鹹鮮明，款式新穎精緻。
上海菜的代表菜有：清蒸大閘蟹、滑炒蝦仁、清湯魚丸、松鼠鱖魚；時令小吃：春捲；風味主食：揚州炒飯。
12樓：胡說大本營
鹽少味淡、盤大菜少。一個菜不夠吃、兩個菜錢太貴。
13樓：南中語絲
一句話：濃油赤醬。 味稍甜。
上海有什麼特色？
14樓：露比莉爾
1、百樂門
百樂門是上海著名的綜合性娛樂場所，全稱「百樂門大飯店舞廳」。2023年，原開在戈登路（今江寧路）的兼營舞廳的「大華飯店」歇業，被譽為「貴族區」 的上海西區，沒有一個與「貴族區」相適應的娛樂場。
2023年，中國商人顧聯承投資七十萬兩**，購靜安寺地營建paramount hall，並以諧音取名「百樂門」。
2、東方明珠廣播電視塔
東方明珠廣播電視塔是上海的標誌性文化景觀之一，位於浦東新區陸家嘴，塔高約468米。該建築於2023年7月興建，2023年5月投入使用，承擔上海6套無線電視發射業務，地區覆蓋半徑80公里。塔內有太空艙、旋轉餐廳、上海城市歷史發展陳列館等景觀和設施。
3、城隍廟
上海城隍廟位於上海市黃浦區方浜中路，為「長江三大廟」之一。上海城隍廟傳說系三國時吳主孫皓所建，明永樂年間，改建為城隍廟。現門前存有2023年所建的牌坊，戲臺為2023年建。
4、國際飯店
上海國際飯店(park hotel)是上海年代最久的飯店之一，在20世紀30年代有「遠東第一高樓」之稱。飯店地處繁華的南京西路，於2023年落成，大樓24層，其中地下2層，地面以上高83.8m。
5、滴水湖
滴水湖又名蘆潮湖，位於上海市浦東新區南匯新城，處於杭州灣與長江河**匯處的東海之濱，距離上海市中心約76公里，是南匯新城的中心湖泊。滴水湖呈正圓形，湖水源自大治河，水質為五類地表水。
15樓：迷路cock麼
上海特色菜:上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。
本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。
馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。市民早點——四大金剛：大餅、油條、粢飯、豆腐漿。
上海的特色建築和食物是什麼，上海的特色食品是什麼
吃 蘇浙匯 茂名南路127,延安路延安飯店隔壁 榮騰魚鄉 四川北路 吳江路 平凡 甜蜜蜜 小楊生煎 穹六人間 岳陽路150號 喝 上島咖啡 南京路步行街 香啡閣 九龍冰室 靜安寺 一茶一座玩 淮海中路m box 酒吧 桃江路東平路 汾陽路的寶萊納 酒吧 外灘3號 樂 漢源書店 逛街 去淮海路百富勤三...
湘菜最大的特色是什麼，湘菜的特色是什麼
眾所周知，湘菜最大的特色是 和而不同 人們時常說 安徽甜，湖北鹹，福建浙江鹹又甜，寧夏河南陝甘青，又辣又甜外加鹹。山西醋，山東鹽，東北三省鹹帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數四川。廣東鮮，江蘇淡，少數民族不一般。那麼，湘菜的特點與其他菜系的特點有何不同呢？口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的...
河南景區的特色是什麼，河南特色有什麼？
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