湘菜最大的特色是什麼，湘菜的特色是什麼

1樓：匿名使用者

眾所周知，湘菜最大的特色是「和而不同」。人們時常說：「安徽甜，湖北鹹，福建浙江鹹又甜，寧夏河南陝甘青，又辣又甜外加鹹。

山西醋，山東鹽，東北三省鹹帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數四川。廣東鮮，江蘇淡，少數民族不一般。」那麼，湘菜的特點與其他菜系的特點有何不同呢？

口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的鮮淡，又有別於西邊的麻，北方的鹹鮮，而是「和而不同」，講究「熱得燙，辣得足，香味特，五味和」。湘菜之所以能達到如此境界，業內人士稱有5個方面的原因。

一是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南嶽的豆腐，出自山間，質地與眾不同。

二是民間獨特的調料數不勝數。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠近聞名。

三是擁有獨特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有滷雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關鍵是湘人烹製東安子雞取料精當，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調配恰當。

四是器皿精緻美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹製、裝盤提供了優勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。

五是湖湘文化的薰陶，湘菜相容善變。湘人經世致用的風範使得湘人在尊重傳統的同時，敢於超越傳統，集技術於南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜餚中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發現淮揚菜的影子，更能找到粵菜的清香。

而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。

2樓：

咱們湖南伢子無辣不歡，來北京嘴巴要淡出個鳥來了。

辣！一定要辣！！辣到鼻涕眼淚一起流才是最爽！！！

湘菜的特色是什麼

3樓：伯晴雪沐凱

湘菜中最富特色的菜餚有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。

4樓：鄭州新東方烹飪學校

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。

用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

5樓：萌小小

湘菜的特色就是以民族特色為基礎的菜品，比較具有民族特色，像湘西部落，就是以湘菜為主的餐館。

6樓：湘菜

湘菜特色是香辣可口，味道是從口到胃，推薦聰廚的晶瑩牛筋

7樓：匿名使用者

湘菜的辣椒不行，是幹辣，不香

做湘菜最大的特點是什麼，有沒有什麼竅門

湘菜中最出名的是什麼菜

湘菜的特色是什麼？

8樓：

1.湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。

2.湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。

3.湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

4.湘菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

總之湘菜是一菜一格、百菜百味。

9樓：

外地人認為是辣，湖南人認為是家常菜，酒店廚師認為是自己拿手菜，我認為是湖南文化的沉澱，讓湘菜包羅永珍。湘菜的特色菜和流行菜你可以去湘菜廚師唐傑**瞭解。