1樓：軒寶奶奶
如果按比例和麵，酵母用溫水化開，也要用溫水和麵，依現在的溫度，40分鐘左右就能發了。
2樓：淺徑尋幽
時間不夠長麼？需要幾個小時的。溫度不夠麼？這麼熱的天，放陽光下晒，溫度肯定是沒問題的。估計是時間不夠，多等一兩個小時吧。
3樓：斜陽紫煙
別人的經驗，一碗水放白糖兩小匙微波30秒。再倒入酵母攪均靜置10一20分鐘。如酵母正常會有大量氣泡產生。然後到入麵粉中和勻。幾十分鐘後就可以檢查面的發酵情況。
4樓：碧海雲天
要有適當的溫度和時間
5樓：葉子
酵母放少了也發不起來
為什麼面發不起來？
6樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
7樓：新事稱景
面發不起來的原因
一、發麵用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的0.5%到2%裡，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。
二、和麵和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。
三、醒發環境溫度太低，一般適宜麵糰發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。
四、餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。
面發酵的方法：
1、在運用發酵輔助劑的時分一定要準確，和麵蒸包子通常需求一段適當長的時間讓麵糰發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，能夠參加適當的催化劑，例如，能夠在和麵加水加面的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉裡邊，而且拌和均勻，仔仔活好的麵糰上面蓋上一層潔淨的溼布，這樣能夠加速發麵的速度，還能在麵粉裡邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。
2、用手背試水溫，和麵最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和麵溫度了。
3、操控麵粉和水的份額，麵粉、水量的份額關於發麵來講是十分重要的，一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，麵糰就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的麵糰又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，大致的配比，例如：假如運用500克的麵粉，那麼水量就不能低於250毫升，這樣算下來，麵粉和水的份額通常都是2：1。
8樓：科普中國
咬一口香噴噴的麵包時，就會發現金黃色的麵包皮內全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使麵包膨鬆酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實是酵母菌發酵的功勞。
麵包師在麵粉中摻入了適量的酵母粉，當溫度在28～30℃時，酵母菌便迅速生長繁殖，同時產生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被面團中的麵筋包裹著不能逸出，就在麵包裡面形成了蜂窩結構，使麵糰膨大鬆軟，這個過程，就稱為「發麵」。高峰時，1小時內麵糰體積會膨脹到原先的2倍大。
接著放進爐烘烤時，麵糰裡的二氧化碳氣體遇熱又加速膨脹，這就是麵糰發泡膨鬆的原理。
酵母菌不僅能「發鬆」麵包，更能優化麵粉裡的營養物質。在合適的溫度下，酵母菌代謝十分活躍，會發酵產生酒香味，使麵粉及輔料中的大分子物質變成小分子物質，更有利於人體吸收。此外，它還能把部分化學成分轉化成有特殊風味的物質，增加麵包的色香味。
9樓：匿名使用者
溫度不合適。 酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。
冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。 另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。
10樓：匿名使用者
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵鹼放多了怎麼辦：
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。 快速發麵：
想吃饅頭，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發麵： 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用
11樓：鶴舞風來
新手常常碰到的問題麵糰發酵不起來怎麼補救 麵糰發酵過度怎麼辦
12樓：丟月亮的貓
可能你沒有放酵母，所以發不起來，要用酵母和麵一起，然後密封放置半小時，面就發起來了
13樓：匿名使用者
可能是給的發酵粉太少，或者發酵時間太短了
發麵時安琪放少了,面始終發不起來,有什麼補救的辦法
1.將麵粉 細砂糖 酵母 鹽全部放入面盆中。2.將材料攪勻。3.少量 分次加入清水。4.加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀。5.再把散開的面揉成團。6.揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，麵糰基本上比...
饅頭髮酵不起來怎麼辦，蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉 最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好 和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁...
用麵包機做麵包為什麼發不起來，麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
做麵包的 法則 1 配料要專業 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋 牛奶 黃油 植物油也行 鹽 糖等 做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用 2 剛開始一定要按照說明書和食譜操作 實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的...