1樓：
小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
鹼加多了,饅頭為什麼有苦澀的味道
為麵粉中新增食用鹼，主要是為了碳酸鈉在分解過程中，釋放二氧化碳使得饅頭蓬鬆 暄軟。同時也是為了部分中和酵母菌發酵產生的酸味。但是如果食用鹼加多了，沒有徹底分解完，就會殘留鹼本身的苦澀味，還會使饅頭髮黃 僵硬。食用鹼，其實就是碳酸鈉。會在發麵過程中分解出二氧化碳來，顯得饅頭很大 很蓬鬆。但是如果放多了...
做蛋糕的時候,泡打粉放太多了,已經吃下去了。有害嗎謝謝
沒有害的 泡打粉只是一個發酵的作用 建議你 一定要按比例放 放多了 蛋糕的口感就不好了 我做蛋糕的時候泡打粉不小心放多了,說明書上寫最大用量2 補救方法 來若泡打粉自剛放進去,只要再適bai量補加一些過篩的蛋糕du粉zhi就dao行了。放多了泡打粉,蛋糕會變得很大,多烤點時間,或者每盤蛋糕適當減少重...
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。7 炸...