1樓：匿名使用者
當米飯吃吧，這樣的情況，做不了！ 糯米沒泡不可以做酒釀。 做酒釀前，糯米要充分浸泡12小時左右，以利於吸收水分，使其在蒸的過程中更容易熟，更利於澱粉的糊化和發酵。..
糯米不浸泡可以做甜酒釀嗎
2樓：必贏商標
浸泡是必須的程式，浸泡後糯米吸水，蒸的時候更容易「糊化」，「糊化」程度高，澱粉轉化成葡萄糖的轉化率就高。
3樓：雲南廚師培訓
還是泡一下，不泡怎麼發酵！
做醪糟時，糯米應該泡多久合適
4樓：le博博
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了
是的，蒸煮的時候應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用，希望你能成功
5樓：禰亦玉麻心
做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。
6樓：仍夢菲海英
糯米蒸熟後，放置到28度左右，放入醪糟曲子後，拌勻、中間留孔洞後，保溫發酵大概10小時就可以了。
7樓：璩月靈森虹
這個沒有嚴格
的要求，看看個人喜好！和心理，這個對醪糟沒有太大的影響！主要有影響的是煮後的硬度！
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?
8樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
9樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自制甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
10樓：匿名使用者
用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要...
11樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
12樓：匿名使用者
米粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
13樓：冰之_無限
可以米酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。
自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點：
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。
尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 調理新常識； 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
14樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
做醪糟時，糯米應該泡多久合適？
15樓：美食傑菜譜網
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地專發揮出來了
是的，蒸煮的時候屬應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用，希望你能成功
16樓：阿土有有
做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。
17樓：阿祖隊
這個沒有嚴格 的要求，看看個人喜好！和心理，這個對醪糟沒有太大的影響！主要有影響的是煮後的硬度！
18樓：愛蝶子
糯米泡上一夜。（10-12小時）成品用手可以捻碎
19樓：蘭鈴飄飄
泡軟就行，其實用普通大米就可以了
500克糯米做酒釀糯米要泡多久
20樓：匿名使用者
先把糯米淘洗乾淨，再用涼水泡3~5小時，能後用紗布墊好把米放入蒸籠蒸30左右，把酒浀研粉，拌入蒸好米中，等涼了放入容器中，注意保溫3~5天就可食用。
21樓：匿名使用者
最少要泡一天時間，不然蒸不熟。因為蒸的時候是要隔水蒸而不是直接放在水裡面像我們平時蒸米飯一樣的。
22樓：doris認真最美
你是在搞試驗，還是在拜師問道呢，誰家釀酒會用500克糯米呢，小兒科，糯米釀酒，要看天氣，天氣熱最少15個小時，天氣冷要48小時。
怎樣做醪糟？
23樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
25樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
26樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
27樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
28樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
29樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
江米做醪糟泡多長時間
30樓：冰之_無限
選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝乾水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30c～32」c。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3釐米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
31樓：指間沙
用溫水浸泡四至五個小時，泡至用手可捏碎為度
32樓：匿名使用者
準備好食材。
2.江米要提前泡一晚上。
3.找個漂亮的容器
，把控幹水的江米放進去。
4.再將蜜棗擺好。
5.再新增少許水，淹過江米。
6.上鍋蒸20分鐘左右。
7.放至溫熱時，倒扣脫膜。
8.吃的時候切開，表面撒上白糖和椰蓉。
糯米飯煮爛了能做糯米酒嗎，糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎
可以的，只是發酵時間長一點。以上 tao 寶店 湖北特產速遞 糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?可以做的。做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器 鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。發酵中途 12小時 24小時 可以開啟蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 米...
在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是
課本上面有啊。以課本上面為準，下面是我的理解來解答 在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是，蒸米易熟悉糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是 防止糊，拌藥方便，控制溫度將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是，觀察酒液最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是 發酵 另外容器切忌油膩是因為 油等會阻礙發酵 將糯米壓...
煮熟糯米可以做酒釀嗎，糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎
可以啊！好像就是用蒸熟的糯米做的醪糟 當然可以啦，酒釀不就是把糯米煮熟做成的嗎？當然還要放東西進去發酵的。糯米做酒釀生的 熟的 米浸脹後蒸熟 都可以做的，兩種做法的酒麴是不同的。可以啊，我坐月子吃的甜酒就用糯米做的。糧食能釀酒的 幹麼非要用糯米啊 太貴了成本 熟的就發酵不了了啊，要生的才行 這個不可...