1樓：祭全貴癸
如果是較新年份的紅酒，出現沉澱物是不正常的，說明酒質有問題。
但若是一支陳年的老酒（如5年以上，而且有沉澱應該是典型老酒的特徵），有沉澱物是非常正常，而且是不可避免的。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。
2樓：寒微羽
經常喝葡萄酒的人會發現，有時在喝葡萄酒時能夠看到葡萄酒中有少許的沉澱物，那麼這個沉澱物是一種不安全的物質還是釀造時的自然產物？
一些葡萄酒愛好者在品鑑葡萄酒時，會發現酒體中出現一些漂浮的沉澱物。這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由於這些沉澱物一般比較多、顏色較深且部分呈結晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質的訊號。
葡萄酒裡有沉澱物是壞了嗎？
陳年的紅酒中有沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵。這種沉澱一般呈顆粒狀或鐵鏽狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的。我們不必擔心有何不妥。
大家在酒瓶裡最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。
新酒裡有沉澱物是壞了嗎？
如果新酒裡有沉澱物，那是不是代表酒壞掉了呢？不是的，一般來說，新酒很少有沉澱物，但是，偶爾有個例外！在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。
這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售。一般來說，酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先進行結晶，然後一次性過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。
另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會「忘了」這件事。
中國農業大學副教授朱毅解釋說，葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用。相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。
所以，若大家在葡萄酒中發現沉澱，不用擔心。
貯藏葡萄酒的注意事項
一、瓶裝葡萄酒應放在穩定、乾燥、避光、陰涼的地方儲存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉澱。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用；
二、若瓶口已開啟，則應該用軟木塞封裝，並且保持軟木塞的溼潤，防止空氣中的雜菌汙染而造成酒的渾濁或變質；
三、對於已經開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，儘量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素c片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色；
四、可以在酒中新增少量的檸檬汁，降低其ph值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉澱。
擅用醒酒器
在飲用這類葡萄酒之前，我們應該注意醒酒。醒酒的作用有兩方面：
一是去除葡萄酒中的沉澱物；
二是由於這類葡萄酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分穩定。通過醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸，激發酒香，揮發濁氣，這樣口感會更加柔和，香氣也會更加豐富。
好了，通過上面的解釋，大家現在知道這種有沉澱物的葡萄酒能不能喝了吧。但這裡所說的沉澱物是指合理存在的有機物質，對於其它的雜質、異物，大家要小心區分，以免喝到變質的壞酒。
3樓：尹楚季婷
葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。
其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。
4樓：匿名使用者
沉澱物如果是顆粒 塊狀的是沒問題的 如果是絮狀的那就是有問題的
葡萄酒的沉澱物是什麼？
5樓：廣州aoyo傲魚酒莊
首先，bai先讓我們瞭解一下葡萄du酒裡的沉澱zhi
物到底是什麼。一般來dao說，它們由酒石酸（tartaric acid）、內單寧、天然色素等物質容構成，少部分為果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉澱物。
其中，酒石酸是葡萄原料中含有的天然有機酸，是葡萄酒酸度的**，也是形成酒體風味的基礎之一，在低溫下結晶析出，乃至聚整合片，或附著在木塞上形成「鑽石結晶」。它在白葡萄酒中表現為難以觀察到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。
此外，陳放多年的老酒中也會出現暗色薄片狀的沉澱。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相結合形成這種沉澱物，是酒中各種複雜風味的結晶，可以作為陳年老酒的標誌。不過，此類沉澱物並非陳酒獨有，一些風格醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有機率出現此類沉澱。
綜上而言，酒中的沉澱物是天然無害的，只有當沉澱物呈絮狀漂浮、葡萄酒酒體渾濁時，才說明酒已經變質無法飲用。而上述的沉澱對酒的香氣與風味並無影響，不過是顏值低了點，只需要在飲用之前注意過濾就能獲得很好的飲酒體驗了。
6樓：超級創意
一般是些酒酸石。
葡萄本身具有酸性物質，所以葡萄未成熟前又酸又澀，這種酸性物質在經過傳統工藝的釀造過程中，還會保留在葡萄汁中。
酒石酸在遇冷後會析出並形成沉澱，也就是酒酸石。
7樓：程憐少三姍
如果是類似細沙的結晶顆粒，基本上就是酒石酸結晶析出造成的。
這是正常的，因為釀製過程都會產生，在裝瓶之前經過過濾、下膠，類似的沉澱物都會除去。
當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。
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