1樓：雲端牧
以下是酒莊釀酒步驟：
採摘：指9月份葡萄成熟後採收葡萄。
去梗：葡萄採摘回來以後通過機器去除葡萄梗（因為葡萄梗含有令人感覺到不愉快的單寧）。
破碎：去梗後通過機器破碎葡萄（目的是去除葡萄籽，只留下葡萄皮和果肉）
一次發酵：將葡萄皮、果肉、破碎時產生的葡萄汁泵入大的發酵罐進行第一次發酵。
榨汁：一次發酵完成後將剩餘的葡萄皮、肉泥壓榨（此壓榨產生的葡萄汁具有色濃、單寧強的特點，用於適時新增在需要的葡萄酒內）
二次發酵：好的葡萄酒會經過橡木桶的二次發酵，目的是為了讓葡萄酒的香味和口感更具複雜性。
裝瓶：不是所有的葡萄酒都會經過橡木桶陳釀的。也就是有的葡萄酒在一次發酵過後就可以裝瓶！！
2樓：生活問題好助手
回答用最簡單的術語來說，葡萄酒是通過種植葡萄，採摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發酵並將所得液體裝入瓶中而製成的。最重點的製作步驟是：採摘-壓碎-發酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最後完成葡萄酒的出產
3樓：匿名使用者
紅葡萄酒具體過程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。
經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。
具體過程如下：
1．一旦採摘開始，葡萄就應儘快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。
2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3．為了更好地儲存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
葡萄怎麼釀成酒的?
4樓：匿名使用者
⑴、採收：
當葡萄完全成熟後，人們就開始採收葡萄了。白葡萄品種對溫度更敏感，因為高溫可破壞白葡萄的雅緻香氣，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險，所以白葡萄採摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需採用人工採摘的方法。
採收時必須儘量小心保持果粒完整，並儘快送到釀酒場地，保證葡萄的新鮮度。
⑵、破皮去梗
採收後的葡萄必須儘快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程式，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。
⑶、榨汁前低溫浸皮
經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時後再進入榨汁程式，目的是為了儘可能多地萃取葡萄的香氣和皮內的有效成分，增進葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。
⑷、榨汁
榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質造成葡萄酒的苦澀感覺。
⑸、沉澱
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵。傳統沉澱法，約需一天左右的時間；利用離心分離器比較方便，但動力太強，常因將酵母菌一併除去而需新增人工酵母。
⑹、發酵
①鏽鋼桶發酵
傳統白酒發酵是在橡木桶中進行（現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會採用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀製清淡的白葡萄酒。
現在的酒莊大部分採用大型不鏽鋼桶釀製白葡萄酒，冷卻裝置先進，控溫效果也非常好，且成本較低。
②酒槽發酵
白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
（7）、培養
橡木桶培養
部分的葡萄品種釀製的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
酒槽培養
白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中，進行乳酸發酵。乳酸發酵之後會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。
⑼、裝瓶前的澄清
裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皁土過濾法等等。
⑽、裝瓶
經過濾後的白葡萄酒裝瓶後就可以上市銷售了。大多數白葡萄酒應該在酒齡淺的時候就飲用，久存會降低葡萄酒的香氣，丟失葡萄酒的新鮮口感。
5樓：生活問題好助手
回答用最簡單的術語來說，葡萄酒是通過種植葡萄，採摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發酵並將所得液體裝入瓶中而製成的。最重點的製作步驟是：採摘-壓碎-發酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最後完成葡萄酒的出產
6樓：白酒技術資料
家庭作坊式葡萄酒釀造方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
7樓：匿名使用者
簡單說就是葡萄採回來破碎榨汁，然後加入酵母發酵，除去雜質以後就能飲用了
葡萄酒在怎麼釀成葡萄醋了？
8樓：美酒配佳餚
葡萄酒釀造時間久了味道就會和醋很像，我買葡萄酒基本上都是現買現喝的，如果喝不完就放在陰暗潮溼的地方，一直都在酒美網買，味道很不錯的~原裝**！
9樓：北京佳沛紅酒
後發酵期間如果沒徹底斷氧，就有可能過度發酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，則有可能變成葡萄醋。可以食用
10樓：老龍頭
家釀葡萄酒是
葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產生乙醇。這個過程30℃幾天（最多十幾天）就能完成。
過濾後，要低溫貯存。
否則野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產生醋酸。
——葡萄醋誕生了。
自然界存在大量醋酸菌。
葡萄酒開啟後，敞口時間稍長，或將餘酒倒回酒瓶中，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會緩慢「變成」葡萄醋的。
自己用葡萄怎麼釀酒？
11樓：撿心事的兔子
準備材料：葡萄6斤、白糖800克
製作步驟：
1、買了7斤玫瑰香，也可以用巨峰葡萄，甜度比較大的都可以。
2、清水洗淨，晾乾，幹到表面沒有水，撿去破皮的葡萄。
3、戴上一次性手套，把葡萄放到容器裡捏碎，一層葡萄一層冰糖。容器上方留空，因為葡萄發酵會膨脹。
4、十天左右，氣泡平穩，不會大量產生氣泡了，第一次發酵基本完成，進行第一次過濾，可以使用無菌紗布或消過毒的面篩。
5、又過了一個月，表面晶晶亮的大氣泡也沒有了，說明第二次發酵也完成了，可以進行第二次過濾了。
6、裝瓶，再放上一個月即可飲用。
12樓：生活達人蝶夢
回答您好，很高興回答您的問題，馬上為您解答。
發酵的液麵產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液匯入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
簡單來說就是首先把葡萄洗乾淨，然後把葡萄捏碎放在洗乾淨的罈子裡，一層葡萄一層冰糖。在把罈子密封，等過20天在把葡萄用紗布過濾擠幹，在裝進乾淨罈子過幾天就可以飲用了。
望採納，謝謝
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13樓：扣灬
我的經驗是別做，我自己試著做了兩次，都不成功，還是買葡萄酒吧
葡萄酒是怎麼釀成的
14樓：枯井望天
葡萄酒用葡萄釀造的。
1、先把破損的葡萄挑選出來。
2、容器裡倒入清水和麵粉，然後把葡萄放進去，用手順著一個方向攪拌清洗。
3、葡萄洗淨後，用淡鹽水浸泡15分鐘。
4、15分鐘後把葡萄放陰涼通風處，晾乾表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
5、準備好白糖和一個乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。
6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然後用勺子或直接用手把葡萄弄破。
7、然後裝入玻璃罐，然後密封儲存。
8、放在25-30度的室溫裡發酵1個月。
9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。
10、用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾。
11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處一個星期即可。
12、一個星期後重新過濾一次即可享用。
15樓：苦苦的掙扎
葡萄酒是由葡萄發酵釀製而成的，其質量高低，首先取決於原料，然後取決於工藝。 通常所說「葡萄酒的釀造」指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的優秀潛質集中、完美地體現到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經過採收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。
將採收的葡萄運回酒堡 葡萄採收後，先細心挑選，然後運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。 去梗、破皮 去梗的作業對於葡萄酒的品質影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業取代。去梗後的葡萄須略微破皮，傳統的做法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。
接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。 發酵與浸皮 接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。
酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度，葡萄汁發酵完成後，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。 調配 經過榨汁與發酵後進入調配階段。調配的過程對於葡萄酒的品質至關重要。
釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質最佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵後，便可進行調配的作業。 新酒經過多次調配後，逐漸展現其獨特的優良特質。
在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嚐各桶酒，以選擇最理想的調配方式，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。
怎麼製造葡萄酒，如何製造葡萄酒
採收 通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日晒提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。2 發酵 酒精強化葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。3 加酒精停止發酵 酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的...
葡萄酒的製作方法，葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法
希望家人們喜歡愛你們 葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。釀酒準備 買顏色較深的葡萄，買回來用水輕輕洗，去...
自己怎麼釀製葡萄酒，葡萄酒如何釀製？
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。希望家人們喜歡愛你們 每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝 準備葡萄。自己家種的葡萄最好了，沒有打過藥。洗乾淨晾乾。準備容器。將葡萄捏碎粘在容器中。一斤葡萄三兩糖。根據自己的口味也可...