1樓：匿名使用者
我想來可能是酒麴放的比例不合適。源
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
·請問為什麼我做的葡萄酒又苦又酸又澀???
2樓：匿名使用者
葡萄選的好嗎？
做葡萄酒其實只要加一點糖就好。
而且要定期的除掉裡面的沉澱。回你可以用沙網過濾。答欲速則不達。慢慢來
把檸檬切成片在加到紅酒裡就不苦了
乾紅的味道本來就是比較酸澀的，因為是用紅葡萄釀造，未新增糖，所以沒有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來自於糖分，一般都會在包裝上標註含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/l——即每升酒中含糖120克，這個含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。半甜型的葡萄酒（比如張裕柔紅、雲南紅）含糖量一般在40g—80g/l之間。
購買時可根據口味進行選擇。
很多人在飲用乾紅的時候，為了改善口味將其它飲料（可樂、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當的。飲用乾紅的正確方法，是不新增其它飲料，可以加冰塊。
我個人感覺，一般的葡萄酒都很苦很澀，口感上很甜的不是好酒。
3樓：威爾遜公爵
發酵的時候密封不嚴,漏氣了.把檸檬切成片在加到紅酒裡就不苦了
4樓：艾騰汗博濤
1、將成熟bai的葡萄去枝，洗淨du，瀝乾。
2、將zhi晾乾的葡萄用粉碎機粉dao碎。
3、將葡萄液內加入2%的白容糖攪拌後加蓋，放在35-50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意:1)
第一次發酵期要用玻璃瓶(2-3天)
2)第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
可能是酒在發酵的過程中漏氣或是把不同時間釀製的混在一起也會產生這種情況的.
我做的甜米酒有點酸，有點澀，還有點苦，這是為什麼，我是按步驟做的，米也沒長毛
5樓：匿名使用者
米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖轉化成酒，酒被醋酸菌變成醋。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。
6樓：花生涅磐
酸澀的原因應該是溫度沒有掌握好，你看看你的米是硬心的還是空心的
米酒又苦又上頭，入口不如上次酸甜，一股苦澀味，吃一點就上頭
7樓：幽蘭見藍衫
米酒放得太多,而且煮的時間太長了,酸甜可口可以放點檸檬汁和蜂蜜,最好用甜酒釀而不是酒
我覺得紅酒又酸又苦又澀的，為什麼還那麼多人喜歡喝，還是我喝的是劣質紅酒
紅酒是用葡萄等水果釀成的,由於釀製的方法不同所以會有不同的口味,一般的紅酒帶點微酸微苦是正常的,存放的時間也會影響紅酒的口味 假如沒有澀味 酸味,葡萄酒就顯清單,澀味 酸味是葡萄酒獨有的感覺 喝葡萄酒就要感覺他的酸 澀 他的果香.和酒劣質優copy質關係不大，就是又酸又澀的bai酒，至於樓下du 幼...
請問為什麼我做的葡萄酒又苦又酸又澀
1 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。2 將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。3 將葡專萄液加入屬2 的白糖攪拌後加蓋，放在35 50 溫暖處進入發酵。4 過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10 的白酒和10 的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應...
我做的甜米酒有點酸，有點澀，還有點苦，這是為什麼，我是按步驟
米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖轉化成酒，酒被醋酸菌變成醋。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。酸澀的原因應該是溫度沒有掌握好，你看看你的米是硬心的還是空心的 我做的甜米酒已經三天了怎麼上面的米還...