1樓：匿名使用者
1、沒有異味。
來 新鮮的蝦有正
源常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。 2、肉殼緊連。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。 3、體形彎曲。 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。 4、體表乾燥。 鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。
但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。 5、顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
如何辨別熟蝦的新鮮度
2樓：匿名使用者
辨別熟蝦新鮮度方法如下：
1、看蝦的顏色。新鮮蝦煮熟後一般是紅色偏橘色內
；而不新容鮮的蝦煮熟後顏色一般發白，暗淡。
2、看蝦的形態。新鮮蝦頭尾緊密相連，蝦身硬挺，有一定的彎曲度；而不新鮮蝦，頭體，殼肉鬆懈，頭尾易脫落，不能保持其原有的彎曲度。
3、看蝦肉的緊緻程度。新鮮的蝦，肉質細嫩堅實、手摸有有彈性；而不新鮮的蝦，肉質軟爛，彈性差。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，有一股蝦特有的腥氣；而不新鮮的蝦，有一股肉腐爛的味道。
5、看蝦的口感。新鮮的蝦入口有彈性，味道鮮甜；而不新鮮的蝦，入口軟綿，味道不鮮美，甚至有很重的腥氣。
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新鮮蝦的辨別方法：
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現鬆離現象，則表示蝦只不新鮮。
選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。
凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。腮變黑的多半是病蝦。
3樓：小菜
有以下幾個方法識別來：
1，從顏色
源上區分：
觀察新鮮bai活蝦煮熟後，全身呈粉du紅色，富zhi有光澤感，顏色很鮮亮dao，蝦仁的肉色白皙有彈性。反觀死蝦顏色暗淡，蝦頭、尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑
2，從形態上區分：
看新鮮煮熟的活蝦，它的頭尾與身體緊緊連在一起，蝦肉堅挺，有一定的彈性與彎曲度。而不新鮮的蝦煮熟後，頭與體、殼與肉會脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3，從味道上區分：
聞一下煮熟的新鮮蝦子有沒有異味，沒有異味的蝦肉吃起來有彈性，富有鮮甜感。如果聞起來有異味臭，說明蝦已經變質了。
4，從手感上區分：
煮熟了的新鮮蝦體外表潔淨，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，用手摸有乾燥和堅硬感，越新鮮的蝦熟了手感越硬。但當蝦體將近變質時，蝦腸與蝦肉會出現脫落，摸著蝦就會有油膩感，如果蝦殼黏手，說是明蝦已經變質了。
5，在選購活蝦時：
如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很重。
4樓：匿名使用者
越新鮮的蝦熟了越硬，顏色越紅亮。死蝦做熟了，是軟的。顏色暗淡。
5樓：匿名使用者
熟的硬硬的，顏色正很紅豔
6樓：天脈大轉盤
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