1樓：匿名使用者
看看自發粉的日期是否過期，自發粉的用量是否有點少，醒發的時間再久一些，上鍋蒸的時候水溫要用涼水慢慢讓熱氣起來才好。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，簡稱b.p，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
2樓：麵筋粉姐姐
這樣可能有幾種情況你分析一下是那種
第一：看看自發粉的日期是否過期
第二：自發粉的用量是否有點少
第三：醒發的時間再久一些
第四：上鍋蒸的時候水溫要用涼水慢慢讓熱氣起來才好你比較一下 看看屬於哪一種，希望能幫到你
3樓：匿名使用者
自發粉用溫水溶化，方面裡一起柔，比例不對或失效，為什麼不用酵母粉
4樓：食品新增劑專家
自發粉是利用酸鹼中和原理蓬鬆，不能用溫水和麵，要用涼水和麵。也不能醒發過10分鐘，否則，不會起發。
5樓：匿名使用者
用酵母粉比較好吧，你說的那個估計做法不對
饅頭為什麼發不起來？
6樓：西安一家子
饅頭要蒸的好，個個又大又白又暄軟，放入酵面和鹼面是關鍵，掌握好，每次蒸的饅頭都能成功！
7樓：曾許伊人願
1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。
2、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。
3、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
4、麵粉、水量的比例對發麵很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。
水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉麵三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
擴充套件資料
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
8樓：今天拖更
饅頭體積不夠的原因：
1、麵筋不夠，可
改用中筋麵粉。
2.酵母用量不夠，可增大用量。
3、發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
4、表皮起皺、收縮、麵粉筋力太強。
5、發酵過度。
6、麵糰未鬆弛。
7、饅頭沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
9樓：匿名使用者
都發不起來，主要是因為面沒發好，因為你用的酵母的量不對，或者是因為天氣比較寒冷，而且人家賣饅頭的時候都加了小蘇打，這樣饅頭會比較白，比較蓬鬆。
10樓：飛一樣的生活中
蠻豆釋出起來原因很多，第一個是酵母，嗯，天氣涼的時候酵母沒有起作用，發的時間不夠，可能饅頭會放不起來。
11樓：今天找明天
1.普通麵粉就可以了
2.一斤麵粉大概需要3-4克的酵母，我平時做的比例就是這個，我也用的安琪
3.加水要加溫水，30°左右就好，水不要放太多，可以分多次少放，不要擔心揉不開，一定不要一次性去放很多水，這樣你再加麵粉也同樣還要加酵母很麻煩
4.揉麵不一定要一個方向攪拌的，只要把面柔成團，可以用手拿起來就可以，表面會稍微有些粘。
5.醒，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放在電視上（因為稍微有些溫度哈，我平時這麼做的，你也可以隨意放在那裡都可以的），大概20-30分鐘之後，看一下，你會看見面團拋起來了，用手指摳一個口，發現裡面都是小窟窿，就說明是發好了，你就可以正式和麵了
6.剛發完會比較粘，你可以邊揉麵邊加乾麵粉，一次少加哦，然後揉到表面光滑即可，記住面不可以太硬，否則整出來的不軟。
7.接下來就做劑子，揉饅頭了...揉好要放在一邊再醒10分鐘左右，一個為了定型，另一個為了讓饅頭更宣軟
8.一般是水開上鍋蒸，不過現在也可以冷水就把饅頭放鍋裡，大火水燒開冒蒸氣之後，關中小火，大概15-20分鐘之後就可以關火了，不要著急拿下來，過個3-5分鐘就可以了，取出饅頭，大功告成！
這是我平時做饅頭的經驗，呵呵，說的可能不太好！哦，對了，重點在於揉麵，要多揉，揉到聞著香甜的時候就很合適了，蒸出來的饅頭會很香甜很軟的哦！！~
回答補充問題：：裝在保險袋裡面放進冰箱，熱的時候用蒸的方式，把饅頭溜熱，或者放進微波爐大火1分鐘（一個饅頭一分鐘）
12樓：匿名使用者
饅頭暴露在空氣中，饅頭裡會變硬變幹，不暴露在空氣中，
或者吃之前，用有水的方式加熱。
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
13樓：匿名使用者
可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和麵；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在臺板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉麵，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
14樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
15樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死麵，有的發起來了
16樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
17樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、一個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
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