1樓：匿名使用者
慈城年糕以選料講究、精工製作著稱，年糕潔白如玉，光滑潤口，大小一致，煮而不糊。它用優質晚粳米洗淨後，用水浸泡3—4天或一週，用水磨成粉，壓去水分至不幹不溼之恰到好處，粉碎後置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜。例如：
糖炒年糕。民諺曰：「糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡」。
又如：薺菜年糕。民諺有云：
「薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈」。還有：汁水年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。
烹飪方法之多，林林總總不下數十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片後晒乾貯藏，食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數月之久。
寧波一帶民間有「年糕年糕年年高，今年更比去年好」的民諺。人們還用年糕印板壓成「五福」、「六寶」、「金錢」、「如意」等等形狀外觀，象徵「吉祥如意」、「大吉大利」；有的則做成「玉兔」、「白鵝」等小動物，構成真正意義上的內容與形式的完美結合。知名名牌有的東頤、塔牌、如意、義茂、馮恆大等，產品遠銷香港、新加坡、臺灣、加拿大、澳大利亞等地區和國家，深受國外寧波幫的喜愛。
吃法做法
白菜炒年糕
材料：主料：年糕500克
輔料：白菜250克,冬筍250克,豬肉(瘦)100克
調料：鹽2克,味精2克,醬油2克,植物油15克
製作：1. 年糕洗淨，切片；白菜、筍片、豬肉洗淨，切絲。
2. 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；
3. 年糕平鋪至菜料上，燜煮3分鐘後，翻炒數下，即可。
口味：鹹鮮味
功效：補氣食譜 自汗盜汗食譜 健脾開胃食譜
肉絲炒年糕
材料：主料：水磨年糕
輔料：精瘦肉、韭黃
調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
製作：1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗淨瀝乾切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。
4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
特點：味道鮮美無比。
2樓：閃★舞
年糕被分為很多種，不知道你指的是哪一種（我有以下幾種製作方法：
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。 做法：
1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。 3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。 做法：
1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。 2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。 3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。 做法：
1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。 2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。 做法：
1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。 2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。 3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
湯年糕原料：年糕，紅豆，銀耳. 做法：
1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時. 2.
加一碗水燉半小時。 3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
豆沙年糕湯
1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。 2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就ok了。
青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕 做法： 1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量 做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量 做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量 做法： 1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。
放少量油，將年糕煎至金黃即可。 2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。 貼士：
以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉 做法： 1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出； 2、在剩油中放入年糕煸炒； 3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒； 4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒； 5、然後，放入糖和少許味精； 6、最後勾芡就可以出鍋了。
韓式辣年糕
材料：年糕，米腸（條狀年糕），韓式辣椒醬，適量水；可有可無：適量糖，辣椒粉，水澱粉。
做法： 1）加適量水燒開，水的量由你想要的辣醬的量決定。 2）加入一到兩大勺辣椒醬（三，四人份），攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。
注意：剛開始辣椒醬 很難「溶」化，水很難變色，但並不是因為辣椒醬不夠的原因。耐心等一下就可以見到變化了。
3）等醬煮沸後，試味。因為辣椒醬本來就有味道，原理上不用再加調味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可 以加辣椒粉。
若想辣醬稠些，可以加水澱粉。 4）倒入年糕，等辣醬再次煮沸後即可。若想年糕軟些，可煮多幾分鐘。
吃法：韓國人一般不單吃年糕。可一邊吃米腸，年糕，一邊將韓式紫菜卷，炸蝦等等沾辣醬吃。
編輯本段排骨年糕
1排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後， 2再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。 3與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼裡用榔頭反覆捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裡裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽， 4灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。 「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
[2]臘腸年糕
原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿蔔 配料:蔥 做法:
1.各種原料切片 2.鍋放少許油,加蔥段炸香 3.
加臘腸 4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟 5.加青椒＼胡蘿蔔,炒熟出鍋
塞外黃米年糕
原料:黍米麵(黃米麵)＼玉米麵＼紅芸豆＼紅棗兒 做法: 1.
黍米麵(黃米麵)和玉米麵按3:1混合。 2.
熱水潑面，面要散，不能成團。 3.用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜，鍋里加水燒開。
4.在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅芸豆，撒一層散溼麵粉，再撒一層紅棗兒...麵粉厚度以蓋過撒的棗兒和芸豆為準。
5.撒面過程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。 6.
45--60分鐘後蒸熟。 提個醒 年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。
不過年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補充營養，又對身體好。
營養分析
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養·健康元素
3樓：加拿大里有的
傳統年節食俗，南方地區春節食品，年糕作為一種食品在中國具有悠久的歷史。寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒味道最佳。
青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也較常見。我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;臺灣的紅龜糕等。
年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有至於用什麼做的話
傳統年節食俗，南方地區春節食品，年糕作為一種食品在中國具有悠久的歷史。寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒味道最佳。
青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也較常見。我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;臺灣的紅龜糕等。
年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有至於用什麼做的話
年糕被分為很多種，不知道你指的是哪一種（我有以下幾種製作方法： 八寶年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法： 1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。 4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。 夾心年糕 原料：
糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。 做法： 1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。 3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。 炸白條糕 原料：
糯米1000克、油500毫升。 做法： 1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。 炸花年糕 原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法： 1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。 2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。 4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。 湯年糕 原料：
年糕，紅豆，銀耳. 做法： 1.
銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時. 2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時. 4.
年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。 豆沙年糕湯 1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就ok了。 青菜肉絲炒年糕 原料：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕 做法：
1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。 脆炸年糕紫菜卷 材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量 做法：
先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。 貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
年糕糖水 材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
脆炸吉列馬蹄糕 材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量 做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。 粵港風味年糕 材料：
各式年糕適量、食用油適量 做法： 1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。 貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
螃蟹小年糕 材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉 做法： 1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出； 2、在剩油中放入年糕煸炒； 3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒； 4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒； 5、然後，放入糖和少許味精； 6、最後勾芡就可以出鍋了。
韓式辣年糕 材料：年糕，米腸（條狀年糕），韓式辣椒醬，適量水；可有可無：適量糖，辣椒粉，水澱粉。
做法： 1）加適量水燒開，水的量由你想要的辣醬的量決定。 2）加入一到兩大勺辣椒醬（三，四人份），攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。
注意：剛開始辣椒醬 很難「溶」化，水很難變色，但並不是因為辣椒醬不夠的原因。
糯米年糕怎麼做，怎麼把糯米做成年糕
江米年糕的製作材料 主料 糯米500克 輔料 小棗 幹 125克 江米年糕的做法 1.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸30分鐘，瀝淨水分 2.糯米上籠用旺火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌 3.待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘 4.仍放回盆內攪4 5分鐘，直到成...
炒年糕蝦怎麼做，小龍蝦炒年糕怎麼做
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四喜芝士年糕怎麼做，芝士年糕條怎麼做好吃
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