1樓：love水晶乳酪
可能是你操作不當。
雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。 做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的***壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛牛奶奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。 祕訣：
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩； 雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。 後說說製作要點和重複一下製作順序 奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。
這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。
好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。
適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
2樓：匿名使用者
沒成功，可以繼續嘗試。溫度，時間等要控制好。
3樓：善良的號米
比例或者方法不對，感覺是水蛋
為什麼我做的雙皮奶太嫩了，總是不怎麼成功啊，是要多一點奶還是多一點蛋清呢？
4樓：匿名使用者
港式甜點雙皮奶
準備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三隻；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。
開做：先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。要是兩碗會剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時打奶泡。
把小碗放微波爐裡熱兩分鐘，冷卻。拿一個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：
蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個縫，讓蛋清慢慢漏到碗裡。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗裡。
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗裡，奶皮會慢慢的浮起來。然後把牛奶放鍋裡隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。
蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。雙皮奶口感細膩潤滑，冬天可以趁熱吃，夏天放冰箱裡冰一會兒口味更佳。如果還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄乾、紅豆沙、甜桂花等等，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口味自己創意啦。
5樓：莓子_貓
親，那是你的雞蛋清放少了。牛奶裡脂肪的含量只會影響到那層奶皮。
我的經驗：
如果是兩盒蒙牛全脂牛奶的量起碼兩隻蛋清，但是不能真的是兩盒牛奶，那樣太膩，適當加點水，
然後小火煮沸，看著點，一開就要關火，要不蛋白質就破壞了。
吧牛奶倒出來冷卻，等待凝結奶皮，然後在奶皮上用筷子弄破一個小洞，把牛奶小心倒出到另一個碗裡，奶皮還留在原來那個碗底。然後在這個牛奶里加入蜂蜜（白糖也行），雞蛋清兩個，一些水，如果覺得自己做的雙皮奶會腥還可以適當放一點香芋味的奶茶粉。
一起攪勻（不要使勁打牛奶，不要打出泡）。然後倒回那個有奶皮的碗，讓奶皮慢慢浮起來。。
放到蒸鍋隔水中火蒸上五六分鐘左右，一直看著點，一凝固就可以出鍋了，口感好，老了就不好吃了哦。。要是自己在家做點密紅豆什麼的一起吃就更美了。。
純手打，自己經驗，希望採納。
為什麼我做的雙皮奶不能凝結
6樓：匿名使用者
首先放在鍋上蒸15-20分鐘，然後你輕微搖晃下看成型沒有，沒凝結可再蒸5-10分鐘
蒸完後讓它自然冷卻，千萬別動它，冷卻後再放入冰箱我就是這麼做的，絕對可以凝結啊
對了，最好別放白糖，會產生蛋腥味兒，改放蜂蜜就好了！
7樓：匿名使用者
你加點瓊脂就可以了。參照果凍的做法。。。
8樓：匿名使用者
是要隔水燉的，不是煮
9樓：壬盛海爾風
您好，雙皮奶不凝固有幾點原因:
1、牛奶不純，濃度較低
2、牛奶和蛋清比例不合適，蛋清較少
3、沒有放在冰箱充分冷藏，正常需要半天以上的時間才可以希望對您有用，望採納~
為什麼我做的雙皮奶很膩
10樓：
lz可以試一試在做雙皮奶加糖的同時，放點香草粉，這樣一方面可以去除蛋腥味，一方面也使雙皮奶口感更加豐富，比較不膩
還可以在做好後，放點蜜紅豆，可去腥，同時味道更醇美！！
如果香草粉沒有，蜜紅豆太麻煩的話，lz可能要考慮：
雞蛋最好選用新鮮土雞蛋(超市裡一些鮮雞蛋會有點腥，有盒裝的農家土雞蛋可能會好一點）
其次，白糖可能太甜，容易膩，如果選用蜂蜜是否好些加薑汁可以去腥，有條件加些檸檬汁更好
牛奶加300ml，蛋清改為2個，加少許很稀的水澱粉，這樣做出來比較不膩！！
11樓：匿名使用者
有點膩吖。
我認為你奶和蛋清的比例挺好的，問題應該不是在這裡。
如果你的是大勺子的話，2勺一定是太多 。
我沒有想過問題是出在薑汁那。
12樓：瓔珞的樹下
我做的雙皮奶吃過10分鐘後就拉肚子拉的我趴下了
我做的雙皮奶有什麼問題，怎麼味道怪怪的
祕訣 1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好 2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充回分凝結 3.要用文火 答慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。最後一個步驟將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，這就可以了.千萬別蒸的時候太長 不然會變味 這個是冷...
請問男朋友這樣是為什麼，男朋友他這樣是為什麼？
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為什麼我總是會做預知夢我經常做預知夢，為什麼？
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