1樓：
1、麵粉選用錯誤或質量欠佳
製作發糕的麵粉一般應選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的發糕的時候才能受熱更好的發起鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、麵粉發酵時溫度過高或過低
在製作發糕的麵粉的時候下酵母發酵的時候，水溫過高，從而使酵母失去了活性，或者水溫過低，從而使酵母活性無法發揮完全，從而導致發糕表面發而底部沒發起來。
2樓：射手
在製作發糕時出現表面發而底部不發的現象可採用以下的解決途徑：
第一：建議使用小麥麵粉製作發糕。因為，小麥的磨製通常是幹磨，麵粉保留小麥中的糖分，發酵能力強勁。小麥直鏈澱粉高，澱粉酶活力強，便於發酵產生氣體。
第二：先將小蘇打與小麥麵粉混合均勻，再加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，加至面能流動，繼續攪拌十分鐘。
第三：融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效。發酵時間視氣溫而定，發至發麵體積增大，有許多空洞，方可上蒸鍋。
第四：蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。
只要注意以上四個細節就可以有效避免發糕表面發而底部不發的現象。
我做的米發糕為什麼表面不均勻，求解
3樓：匿名使用者
火大，中火蒸，出鍋前靜置一會兒
或者發的時間太長了
要不然就是攪得不均勻 所以膨脹的時候就不一致 外頭賣的應該都是機器揉麵那種
4樓：匿名使用者
水蒸氣從上面滴到發糕上造成的
5樓：長魚麥冬
都這樣，你做的非常好，夠標準了，100分
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