1樓：綠子與我
一、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況；蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
二、最佳蒸蛋方法如下：
溫度要把握在60至70度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸；
時間為開鍋後再蒸8分鐘最佳；
比例為蛋液和冷水的比例為1：2，蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯；
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實，蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，滴上香油撒上一些蔥花，即可享用。
2樓：義明智
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
雞蛋羹不凝固怎麼辦?
3樓：匿名使用者
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
4樓：藍蘋果啊
弄之前放點鹽如果再不凝固，那可能是火候不夠，多煮一下啦
5樓：手機使用者
你是不是沒有放鹽？我就是忘了放鹽，煮了半個小時都沒凝固。。。
6樓：茆秉
不可能吧,你是不是沒有用熱水啊
我蒸雞蛋羹凝固不了！！！怎麼辦？！！我可不可在 再蒸一次的時候把半凝固狀態的雞蛋羹 當成清水放進去
7樓：無助的掙扎我
雞蛋一定要開啟，還有就是加水後一定要打雲不要有蛋清
8樓：匿名使用者
可能是水多了，或者火小了。
9樓：表演上學怎麼樣
水多了，時間太短，溫度不夠
10樓：哎呀加菲貓
不行的 會成一塊一塊的 雞蛋攪勻 然後放入等量溫水 記得是溫水 然後攪勻 滴幾滴 食用油在中間 別要攪動 然後蒸 開鍋五分鐘左右 就可以了
蒸雞蛋羹不凝固
11樓：妙酒
雞蛋中的蛋白copy
質在60至bai70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火du旺汽猛，蛋液外層溫度zhi會迅速升高，導致內外溫dao差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
12樓：愛吃土豆的色拉
時間太短了吧，或者水加太多
蒸雞蛋羹蒸不熟怎麼辦
加大火候並放點油。雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。3.比例 蛋液和冷水的比例為1 2。蒸雞蛋羹用...
雞蛋羹到底該蒸多久，蒸雞蛋羹多久時間合適，蒸雞蛋羹時間多久最好吃
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？回答您好 雞蛋羹蒸10 15分鐘即可熟 您在蒸雞蛋羹時要注意，蒸的時間不能過長，不然蛋羹的表面會出現很多氣泡，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。蒸雞蛋羹時雞蛋要打散，不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋會有蜂窩...
雞蛋羹的4種做法，蒸雞蛋羹的做法？
回答請稍等你的問題我正在查詢 1香蔥洗淨切蔥花。2雞蛋打入碗中。3攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1 1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5雞蛋端出，撒點蔥花。6...