1樓：寧芳澤荀城
我覺得用牛奶蒸的好吃，3顆雞蛋一瓶純牛奶，糖適量，先把雞蛋打入一個碗中攪拌均勻，按著自己的口味放入少取的糖，一起攪拌，把攪拌好的雞蛋過濾倒入另一個碗裡和牛奶一起攪拌均勻，然後靜放3分鐘是為了讓雞蛋和牛奶均勻的溶解在一起，最後拿保鮮膜把碗包起來封緊用牙籤在保鮮膜上扎很多的小洞是為了放入鍋裡蒸的時候，蒸汽不會掉在雞蛋羹裡，水開大火蒸15分鐘就好了
蒸雞蛋羹最佳的蛋和水的比例
2樓：送溫暖的快遞員
把蛋打入一個容器內，記起蛋液的高度。然後用同樣的容器，倒涼開水或高湯達同樣的高度兩回。即是蛋液1 ：水2的量。
如果喜歡比較結實的口感，就減少一些水或高湯的用量。
可以在水內化開一小匙的玉米澱粉後才加入蛋液中攪拌，蒸出來的蛋會比較滑。蒸鍋裡的水滾了才下鍋，大火蒸5分鐘後轉最小火，在蒸鍋裡的水不翻滾的情況下燜20分鐘後，蛋就不會程蜂巢狀。
如果是寶寶吃就要稍微多放水了,一般是和雞蛋的水一樣多。當然是放涼水蒸把雞蛋喝水打均蒸。
注意蒸雞蛋羹放溫水最好，不然會起泡的口感不好,一個雞蛋裡面放差不多一樣多的水就可以了，放溫水蒸的雞蛋又滑又嫩哦，裡面可以稍微放點醬油，這樣寶寶吃的更香。
3樓：匿名使用者
蛋水1：2 。水要用冷開水。蒸鍋裡的水燒開後再上鍋蒸，5到8分鐘就好了。
4樓：匿名使用者
其實這個要根據個人口味，一般來講蛋水1比1.5至2都行，你也可以嘗試用牛奶代替水，這樣蒸雞蛋羹不會起孔，更嫩滑。
5樓：肌肉人啊
應該是1比1點5我是廚師相信2我，加點豬油
6樓：匿名使用者
2:1.首先要把雞蛋開啟，拿一碗溫水，水雞蛋攪開。
然後放鹽，味素，雞精，蔥花，攪拌後去莫，少放點豆油或色拉油。最後放滾開的蒸鍋中蒸8至10分鐘。要是家裡有微波爐就更方便了，打上8分鐘就好了。
7樓：匿名使用者
蒸水蛋：（蛋、水比例1:1））
把蛋、溫水、鹽、味精一起打散，去掉上面的泡泡，蒸鍋裡的水燒開後（同時先蒸盤子，盤子上加點點油），再倒水蛋蒸3分鐘， 要遲點再揭蓋，再加醬油、蔥花。
蒸雞蛋羹最佳的蛋和水的比例是什麼?
8樓：送溫暖的快遞員
把蛋打入一個容器內，記起蛋液的高度。然後用同樣的容器，倒涼開水或高湯達同樣的高度兩回。即是蛋液1 ：水2的量。
如果喜歡比較結實的口感，就減少一些水或高湯的用量。
可以在水內化開一小匙的玉米澱粉後才加入蛋液中攪拌，蒸出來的蛋會比較滑。蒸鍋裡的水滾了才下鍋，大火蒸5分鐘後轉最小火，在蒸鍋裡的水不翻滾的情況下燜20分鐘後，蛋就不會程蜂巢狀。
如果是寶寶吃就要稍微多放水了,一般是和雞蛋的水一樣多。當然是放涼水蒸把雞蛋喝水打均蒸。
注意蒸雞蛋羹放溫水最好，不然會起泡的口感不好,一個雞蛋裡面放差不多一樣多的水就可以了，放溫水蒸的雞蛋又滑又嫩哦，裡面可以稍微放點醬油，這樣寶寶吃的更香。
蒸雞蛋羹蛋和水的比例是多少
9樓：尼克的右手
蛋和水的比例為1：1～1.5左右。
水蒸蛋方法：
材料：雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙），蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，蛋和水的比例約為1：1~1.5，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
10樓：袖籽歌
做雞蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。
做法：用料：雞蛋 2個，溫開水（適量）， 鹽，油，醬油。
1、雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2、過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）。
3、在碗麵上蓋上保鮮膜 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘 離鍋，看著就很嫩滑。
4、味道不夠，就淋上海鮮醬油即可開吃了。
擴充套件資料：
蒸雞蛋羹是一種北方家常菜餚，製作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米，成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
營養價值：
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、其他
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。
11樓：禾木籽
蛋和水的比例約為1：2，要加溫水並與蛋液充分攪勻。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
12樓：冰之_無限
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
13樓：一葉小船
1.雞蛋羹蒸多久
一般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之後再蒸7-8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，如果雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。
蒸雞蛋的時間過長，雞蛋羹容易蒸老了，口感不嫩；但如果蒸的時間過短，雞蛋羹就不會完全蒸熟，裡面可能還有未殺死的寄生菌，也不會凝固起來，既不健康也不好吃。
2.雞蛋羹水和雞蛋的比例
水和雞蛋的比例為2:1最合適。這樣蒸出來的雞蛋既不會因為水放少了而質地緊實、不鮮嫩、口感變老，也不會因為水放多了而不能凝固成形。
小竅門：
打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準確的放入兩倍量的水啦。
3.蒸雞蛋羹放冷水還是熱水
放40度左右的溫開水最好。
如果放冷水，蒸出來的雞蛋就會不夠滑嫩，而且如果是放的涼自來水，蒸的過程中會有空氣排出，雞蛋羹蒸出來還會有氣孔；如果是放剛燒開的滾水，就容易把碗內的雞蛋液燙成蛋花，蒸的時候也不能凝固了。
最適合的就是放40度左右的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹不僅嫩滑、無氣孔，而且凝固的剛剛好，不會太稀也不會太緊實。
14樓：匿名使用者
一份蛋，三份水，攪勻後放20分鐘
15樓：澤亞企管理諮詢
蛋液和冷水的比例為1:2
做水蒸蛋是水和蛋的比例是多少？
16樓：啥玩意兒
1：1.5。
水蒸蛋保留了雞蛋的絕大部分營養，比如蛋白質、維生素、鉀、鈣、磷、鐵以及老婆素和卵磷脂等。水蒸蛋裡面卵磷脂含量極其豐富，適當吃可以增強記憶能力，還能夠健腦益智。患有肝病的人吃書蒸蛋可促使肝臟細胞再生。
水蒸蛋中含有抗氧化物質，適當吃可改善膚質，可美白**。適當吃水蒸蛋可保護視力，年輕時候常吃，年老後患青光眼、白內障的風險明顯下降。
17樓：hhmy麼麼噠
水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。
水蒸蛋全攻略：
1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
18樓：空軍437號
這道菜首先調雞蛋是關鍵，把雞蛋打入碗中，完全調散，看起來沒有粘稠的感覺，調出的泡沫大小均勻，用筷子挑起雞蛋不會拉出粘稠的絲狀感覺。這時就可以加水了。
蛋水比例在1 : 1.5左右，加涼水，加水後用筷子攪勻，再加入半勺豬油或者一勺植物食用油，上蒸鍋，蒸汽以後計時約12分鐘，端出澆少許醬油或者食鹽，撒入黑胡椒粉和蔥花即可。
若是做芙蓉蛋，則改淋用西紅柿、肉末等材質勾芡調製的羹。
19樓：藍天老師
大約一個小飯碗八分滿的水一個雞蛋就可以了
20樓：頑石於世
一般水是蛋的2倍，不過根據個人喜好，想嫩就多放點水，硬就少放點水。
21樓：手機使用者
1：2，蛋一水二，或者是1：1.5，總之根據自己的個人口味，想吃嫩的就多放水，想吃硬的就少放水
22樓：哆哆一閃
看你喜歡稠的還是稀的，我通常是蛋二水一，依據個人喜好來！都ok的，一次不行再做一次！這要在中間摸索經驗，畢竟這是自己愛的菜！o(∩_∩)o...
23樓：匿名使用者
一隻蛋可以放小半碗水的 用米湯也可以
怎麼做雞蛋羹，水和蛋的比例是多少？
24樓：老米仔樂樂
做雞蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。
做法：用料：雞蛋 2個，溫開水（適量）， 鹽，油，醬油。
1、雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2、過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）。
3、在碗麵上蓋上保鮮膜 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘 離鍋，看著就很嫩滑。
4、味道不夠，就淋上海鮮醬油即可開吃了。
注意事項：
1.加溫水，水量控制在雞蛋液的1~1.5倍之間。
2.水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。
3.水開後再入鍋蒸。
4.一般煮、蒸雞蛋的時間應該控制在 10 分鐘以內，時間過長，除了口感變差，蛋白質也會凝固變老，讓人不好消化。
雞蛋羹的4種做法，蒸雞蛋羹的做法？
回答請稍等你的問題我正在查詢 1香蔥洗淨切蔥花。2雞蛋打入碗中。3攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1 1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5雞蛋端出，撒點蔥花。6...
雞蛋羹放多少水，蒸雞蛋羹一般要放多少水啊？
一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。雞蛋羹做法 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會...
怎樣才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑，怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...