1樓：匿名使用者
放酒一般是二種作用：去腥，提鮮。燉雞可以不放，做魚最好放一點去腥。
清燉雞湯的技巧：
1.宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2.飛水—必需功課：任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。
這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.下鍋—水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2樓：許你三世諾言
當然是放料酒好了
主料：嫩母雞1只（約1250克）， 人蔘3克。 製作：
將入參洗淨，切成薄片。將母雞宰殺，退去毛樁，去除內臟，剁去雞爪，投入沸水鍋內氽透，撈出，洗淨，瀝去水分。在鐵鍋中放人豬油燒熱，投入蔥、姜，煽出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽和味精，將湯煮沸幾次後，揀出蔥、姜，倒入砂鍋內，再將母雞和人蔘—並故人砂鍋內，用文火燉煮，以雞肉熟爛為度燉湯什麼時候放料酒。
撇去浮油。當菜或點心食用。 功用：
功能溫中益氣，補粘添髓。
用這些東西燉可是大補哦但是最好不要放黃酒黃酒是米酒 稍加一點可以去腥提味但不宜多加祝你飲食健康
提醒你個基本常識 冬天一般吃紅滲 夏天吃西洋參 ...
3樓：匿名使用者
燉雞湯不要放才鮮甜，魚湯可以放一些煮到湯裡已經沒有酒味就可以起鍋了
4樓：匿名使用者
不放比較好，放了多一些澀味。可以放根蔥，味道更好。起鍋的時候把蔥撈出來。
5樓：匿名使用者
放料酒的話，雞湯不好喝，但是雞肉比你不放要鮮一些
魚湯配料 燉魚湯什麼時候放料酒
6樓：創作家
魚皮煎制變黃後加入清水，然後倒入少許料酒開始燉制。具體做法如下：
配料：油適量、鹽適量、香菇數朵、胡椒粉適量、花椒適量、紅辣椒數個、料酒1勺、生薑適量
主料：活鯽魚500g、豆腐200g
1、那鯽魚擇洗乾淨，兩側面均勻的劃上幾刀便於入味。
2、油鍋燒熱，放入薑片、花椒。
3、放入鯽魚小火煎兩面。
4、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇，大火煮開後，改小火燉制。
5、燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。最後撒入香菜段出鍋。
6、鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
7樓：黃昏的夕陽
食材用料：鯽魚1條、豆腐1塊、生薑2塊、大蔥1根、蒜葉少許、食用油、料酒、鹽適量
白胡椒粉、幹澱粉少許
燉魚湯的做法
豆腐放淡鹽水中浸泡
魚清洗乾淨，擦乾水份，兩面輕拍上一層薄的幹澱粉鍋裡倒油，油熱後放魚，中火煎制
一面煎好後翻身，煎另一面
薑片入鍋煎
煎魚的同時，另燒一鍋開水
魚煎好後，放入開水鍋中，同時放蔥結，加料酒中火燉煮至湯呈奶白色，轉小火繼續燉湯至濃稠放豆腐塊，大火燒開，再轉中小火煮10分鐘
出鍋前鹽調味，盛到碗裡，灑上青蒜葉和少許白胡椒粉即可
燉雞湯料酒該什麼時候下鍋，燉雞啥時候放料酒
鍋中的湯開後撇去浮沫，就可以倒入料酒了。第一步首先，我們先去買一隻三黃雞，然後洗淨第二步接下來，我們需要把雞的內臟取出，然後把雞肉切成大塊。第三步然後，我們把玉米切成我們想要的形狀 第四步接下來，就是給雞去腥味了，這個需要我們用把雞肉放進燒開的熱水中，然後放入料酒。第五步接下來，我們把雞肉以及玉米棒...
燉雞湯放什麼調料，熬雞湯需要放什麼調料
主料 三黃雞 玉米100克 輔料 食鹽10克 白胡椒粉3克 紅棗1個 枸杞10粒 姜3克 蔥3克1 一隻雞洗淨瀝乾 2 去內臟，剁小塊備用 3 玉米解凍取一半使用 4 鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！5 另起鍋放入薑片 蔥段 玉米 焯好的雞肉塊。6 放入枸杞和大棗燉煮 7 放入食鹽 ...
燉雞湯什麼時候放調料，熬雞湯需要放什麼調料
燉雞湯 主要食材 一隻土雞 2斤多，比較大的土雞就用半隻也行 一個山藥。調味食材 一大塊老薑 小蔥幾顆 枸杞數顆 選用 料酒適量 大蔥2根 適量植物油 乾花椒一小把 一勺食鹽。製作方法 先把土雞清洗乾淨，剁成塊。把老薑 大蔥 小蔥 枸杞全都清洗乾淨。老薑切成大片 大蔥切段 小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉，...