1樓：亓以筠
這個鱗片是麵粉和起酥粉按一定比例配比的，雞腿先放水裡打溼下，然後放這個粉裡跟洗衣服一樣的手法壓下揉下，再放水裡打溼下，（記住千萬不能把粉洗掉，這樣就沒有鱗片了），再放粉裡揉下，不會的話就兩手夾著雞腿搓幾下，鱗片就會搓出來，放180度的油裡炸十分鐘左右就ok了，我是專門做這行的，以後不懂的可以扣我，希望能夠幫到你！
2樓：新東方廚師學校
用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法，鱗片是裹面時裹出來的。
1、裹面前先放在水裡侵溼，然後瀝乾否則裹面不均勻。
2、裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。
4、拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。
5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
3樓：匿名使用者
麵粉 和澱粉的混合 然後炸制 麵粉裡面要搬些打碎的雞蛋
4樓：歐陽鵬
是一種專用的面製品，是半成品，在kfc冷藏儲存。
麥德龍好像就有賣的
5樓：匿名使用者
你好，想知道麼呵呵，獨家祕方，透露給你吧
我倒是做過，就是用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法鱗片是裹面時裹出來的
裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。
然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多
然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵
裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了
別告訴別人哦！
6樓：安安的大魚
偷師肯德基，雞米花起鱗片的訣竅，不用麵包糠，鱗片起的超漂亮！
7樓：阿瑞愛生活
大廚教你在家怎麼做肯德基炸雞腿，記住一步就能起鱗片，做法簡單
炸雞腿表面上的鱗片是怎麼做的？謝謝
8樓：
炸之前要先裹勻澱粉，加蛋清的那種。炸的時候要注意翻勻
9樓：匿名使用者
用炸雞粉，先吧雞腿放在炸雞粉裡，覆面輕壓，然後在奶油溶液裡面浸泡10秒，撈出控漿4秒。然後再覆面輕壓，最後磕一下，拍打兩下，順雞皮方向下油鍋330華氏度12，3分鐘就好了。
香辣炸雞腿怎麼做，肯德基香辣炸雞腿怎麼做法 ？
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。前言謝謝經常來這裡支援我的朋友們！我沒有天天更新，沒有及時回覆，更沒有經常回訪，常常覺得很不好意思呵呵 廣東有句俗話說 雞比打人牙較軟 意思是說呢，要給點甜頭大家嚐嚐哈 送給親愛的朋友們的香辣炸雞腿，還有炸雞翅！有同學又要說，怎麼你的醃料還沒用完啊？...
怎麼做又想又脆的炸雞腿，炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
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肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的
炸雞腿是先醃製雞腿肉2 48小時.用的是原味雞醃製料.微鹹 冷藏 然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸.原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的.只是加到麵粉中.下鍋溫度170攝氏.之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘.出鍋.只裹一遍粉.炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2 48小時 冷藏 然後裹麵粉.再...