1樓：達
認為把蔬菜炒黃了，一般都是由於擔心蔬菜過生而過火時間太長了，象是煮菜一樣，所以炒出來的蔬菜都象回鍋的剩菜一樣，黃黃的影響食慾。方法是用紅鍋大火。在把蔬菜放入鍋中翻炒時，一定要讓鍋燒熱，然後放油。
就象有些廚師在倒入油時會起燃一樣，在那樣的情形之下，再迅速放入蔬菜翻炒。整個過程需要速度，就象吃火鍋時的燙菜一下，不需要很長的時間。不過，在鍋熱時絕對不能先放水，不然，鍋會裂掉。
而且，這麼做，不熟練的人也易發生危險。
2樓：小月
就是多加油。只要在炒菜的鍋裡有足夠的油鋪滿在菜葉上，那麼在炒的過程中顏色就不會發生變化了。當然，在不翻炒有水溢位，或者加水煮的時候，就有可能使沒在水中的菜葉變色。
3樓：匿名使用者
炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；但也並非所有的青菜都是最後放入鹽，比如南瓜苗、番薯葉這類水分不太多的蔬菜，那麼建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裡面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
4樓：6239滅韓什遮
相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的vc流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
5樓：司人清
只能說明你廚藝差吧，根本就沒學過，也很少做菜，才會是這樣的。以前我也是飯來張口，很少炒菜，偶爾做一次，當然做來難吃。炒菜也是一門學問，學了的與沒學的完全不同，經常做的與不常做的也完全不同，我現在也開始學炒菜了，才知道哪些重要，一是火侯很重要，火的大小，火的時間長短，以秒來計算吧，稍多炒幾秒鐘菜就不好吃了，還不要說炒黃了更難吃。
二是佐料，不同的菜用不同的佐料，用佐料多少也很講究。三是鹽味很重要，多一分則太鹹，少一分則太淡，那真是要常做的人才掌握得好。四是菜什麼時候下鍋，也有講究。
6樓：小知61630徒素
說說我的經驗，我感覺是首先炒菜技術不咋樣，以我個人的經驗來說，所有的蔬菜大火快炒同時不停地拋鍋還能不超過三分鐘才能夠達到和飯店裡翠綠可口的菜一樣！當然了，這樣的要求並不是每個人都可以做得到的。像你所說的把菜都炒黃了，那隻能說明你炒的時間太久了才會把菜炒黃，在炒所有的蔬菜你要想達到翠綠可口的話，只有控制在三分鐘之內才可以保證它是翠綠可口的。
炒菜技術差一點的話五分鐘之內應該可以吧？過了五分鐘之後的菜基本上都是黃的多，還有就會出現很多菜水。這樣炒出來的菜光看就讓人覺得不好看了，何況的味道呢？
那如何才能保證自己在家裡面炒出來的菜也是可以炒到翠綠可口的呢？還有一種方法就是把炒菜放調料的順序調整一下，也是可以把蔬菜炒出來是翠綠可口的。以炒菜心為例，先把鍋燒熱之後，放入豬油再放鹽，然後翻炒一下。
等到油熱起來了再把菜放心放到鍋裡面炒，最好開大火炒，炒的時候要快速翻轉，然後大概在一分鐘左右再放入其他你需要放的調料，放完調料後繼續快速翻炒。三分鐘之內一定要要出鍋，只有這樣炒出來的菜心才是你想要翠綠可口。再不然你覺得大火容易糊鍋，你可以調中火五分鐘之內必須出鍋，我要再次強調五分鐘之內必須出鍋，否則你將會再次把菜炒黃了。
7樓：炒蛋哥
同事的老爸以前是廚師，剛好她跟我講過如何在炒青菜時保持菜色翠綠，阿瑩(同事化名)是個不折不扣的吃貨，雖然晚到公司，但對公司周圍的美食如數家珍，對於經營同種食品的店鋪，她還能根據食物和服務等排出個優劣等級來。同事們下班後若是不知道吃什麼，一問阿瑩她總能給出個讓人滿意的推薦。一次下班後，我跟阿瑩一道去一家燙店。
這家店除了經營各種煲湯，也會提供美食小炒。我倆點了兩份湯和幾份小菜。湯是店家事先煲好的，一小盅一小盅的那種，用棕褐色的微型陶瓷罐盛著，很有中國古典特色。
而且非常方便，只要客人點了燙，服務員就戴上手套拿著鉤子從一個大概有兩個**抱臂合圍那麼大的巨形陶瓷罐裡面勾出來。我倆邊喝湯邊聊天，不一會兒，一盤翠綠的青菜小炒就被端上桌來。阿瑩正跟我誇獎她以前跟他爸混學得的炒菜本領，聊得性起，她指著還冒著嫋嫋熱氣、香味饞人的青菜對我說，你知道青菜怎樣炒才能保持翠綠不會變黃嗎？
看著我求充滿求知慾的眼神，她不無得意地道，只要在將青菜大火炒到七分熟時，往裡面加點料酒，青菜就會保持翠綠，而且清脆可口。
炒青菜怎麼做更翠綠漂亮呢？
8樓：巨蟹丫丫愛吃肉
蔬菜，是我們一日三餐，比不可少食物，青菜裡面含有豐富的膳食纖維，能夠讓腸道更加健康，如果你不喜歡吃青菜，後果就會跟我一樣，認證胖子一名，那麼怎麼才能炒出好看（翠綠）又好吃青菜呢？下面，語語爸爸美食，給大家分享幾個家常實用技巧。
1，儘量不要用刀切
有個烹飪細節，不知道大家有沒有發現，一些大廚在清洗完青菜後，不是直接用刀切，是直接用手掰斷的，據大廚分享，這樣手掰斷蔬菜，炒出來特別鮮嫩好吃。
2，購買回來青菜，提前鹽水泡一下
購買回來蔬菜，我們用鹽水浸泡一下，這樣可以更好清洗掉青菜中雜質，同時還能給青菜表面形成一層保護膜，讓青菜在高溫煸炒過程中，不會因為氧化作用發生發黑問題（蘋果用鹽水，浸泡不發黑同理）
3，猛火爆炒，開水入鍋
起鍋燒油，等油溫七成熟時，放入蒜末鍋中爆香，倒入青菜大火爆炒，飯菜幾分鐘即可出鍋食用，（青菜不易炒太久）一些特殊食材，需要加水烹飪，如，白蘿蔔，胡蘿蔔等，需加入開水燜焗，開水可以有效保持，蔬菜鮮度。
4，青菜出鍋之前放鹽
大部分人認為提前放鹽，會讓青菜更好入味，其實這個想法是錯誤的，如果我們提前放鹽青菜當中水分流失，這樣的青菜炒出來就很老，很硬，一點都不嫩，不翠綠，所以我們應當在青菜出鍋前，最後加入食鹽，tip：來點白糖可以提鮮，味道又香又好吃。
語語爸爸美食，友情提醒，炒菜期間切記，蓋上鍋蓋燜焗，因為這樣炒出來青菜，又黃，又老，嚴重影響口感。
9樓：露露臉露露臉露
首先你要先放油進鍋裡，等油升溫以後，再把青菜放進去，然後炒兩分鐘就放入鹽，再炒一分鐘就可以撈出來了。
10樓：天才人物我無敵
大家在炒青菜的時候，一定要用大火翻炒，另外也要注意後放鹽，這樣炒出來的青菜顏色更加漂亮，吃起來口感也會更好。
11樓：風逸安
青菜洗乾淨，放鍋裡炒，放點鹽，炒好後立刻出鍋。
怎麼炒青菜可以保持翠綠，堅挺爽口？
12樓：小柒
炒青菜發黃這種糗事有沒有試過？是不是感覺心好累？老公皺著眉頭的樣子和孩子嘟著嘴的樣子你看到了嗎？這種日子你還想過下去嗎？
一盤青菜炒得好，就著香噴噴的米飯，吃起來絕對是一級棒的。炒青菜是很常吃的一種菜，要炒得好吃，看看下面的方法能不能幫到您？
具體做法就是：大火熱鍋，放油（要多點油）加入蒜米爆香，將青菜倒入，跟著放鹽，灑一點米酒（白酒）進去，然後快速翻炒至9成熟就可以出鍋了。
一、炒油菜放米酒可是一大祕訣，這是炒出的青菜能長時間保持碧綠的關鍵，大酒店的大廚都是這麼做的。
二、炒油菜放多點油，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以也不必太過於糾結，當然一些平時飲食注重少油清淡的人士就不要學了。
三、手要快，就是青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
四、如果材質較硬的菜（如芥菜、豆角等）可以灑點開水進去，記得放入青菜後就要加鹽，這樣青菜才會變軟。
五、炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。
米酒，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品
俗話說：「好馬配好鞍」，一盤香噴噴的青菜，少不了一個好看的盤碗。特別注重健康的朋友千萬不要錯過
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家裡招待客人，如何炒出色澤翠綠的青菜？
13樓：狂浪狂浪
要炒出色澤翠綠的青菜可以在青菜快出鍋的時候在青菜上面抹一點植物油，這樣色澤就會翠綠髮亮。
14樓：輕鬆說文
第一，青菜改用拌的。
其實很多青菜都是可以生吃的，所以不用擔心沒熟對身體有害。炒的青菜不好控制火候和時間，一小心青菜就炒黑了。但是拌青菜就要簡單很多了。
將青菜下水撈一遍，事先準備好一個碟子，放入鹽、味精、油、大蒜等等，然後將撈好的青菜放在碟子裡稍微拌一下，青菜就綠油油的，讓人食指大動。
但是拌完的青菜最好要馬上吃，否則過一會兒就也會發黑，而且可口也沒那麼可口了。
第二，炒青菜的時候不要蓋鍋蓋。
有些人炒青菜的時候喜歡蓋上鍋蓋煮一會兒，其實真的沒有必要。火足夠旺的話，青菜很快就會熟了。
不蓋鍋蓋能夠讓青菜的有機酸揮發掉一部分，這樣也能幫助青菜保留原有綠油油的色澤。再加點油，就會讓人看起來特別有胃口。
第三，加點料酒。
如果吃得慣料酒的味道，那麼不論炒什麼菜都可以加一些料酒。加入料酒之後，能夠讓青菜不發黃也不發黑，保持住原有的色澤。
在快熟的時候，可以加入少許的糖。不僅能夠提味，也能夠讓青菜看起來更加誘人。
第四，儘量不要加醋。
炒青菜的時候儘量不要加醋，如果有些人實在喜歡吃酸的，那麼加醋的時候要沿著鍋邊倒下去，不要直接倒在青菜上。
加了醋之後雖然增加了青菜的味道，但是也會加速青菜變色。青菜加醋後一定要儘快吃掉，否則放一會兒，就會開始變得黑黑的。
15樓：暮光夢緣
在炒菜的時候儘量不要加醋，不要蓋蓋兒，可以加點兒料酒，這樣炒出的菜特別的翠綠。
16樓：愛生氣的貓
在做菜之前可以將青菜在淡鹽水裡浸泡一下，這樣炒出來的青菜就會翠綠很多。
17樓：米朵天蠍
要炒出翠綠的蔬菜，關鍵是要火候控制的好，另外吵的時間不要太久，多放點油。
羊肉炒不爛怎麼辦，炒羊肉片為什麼不爛，咬不動
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