1樓：來自太鶴山白白嫩嫩的龍蝦
做涼拌的醬料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥薑蒜各適量。
做法：1、將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3、香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5、放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6、炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7、炸至蔥薑蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鐘。
10、關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11、燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12、過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
2樓：噯爾
可以根據不同的口味選擇調配方法，下面介紹幾種調配方法。
糖醋汁：將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
麻汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲等。
蔥油汁：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：
蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
怎樣做涼拌菜，怎麼做涼拌菜
涼拌芹菜腐竹。1.腐竹，水發，芹菜 紅椒 斜刀切菱形。2.焯水 放入盆中。3.佐料，調成汁。4.把汁澆上。5.最後放花椒油。涼拌蒜蓉茄子。1.備好材料 茄子和大蒜。2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽 糖 生抽 老抽和一點高湯或...
菜怎樣做才清爽，清爽涼拌菜怎麼做
爽口第一款 鬆菇蘆筍 此道菜做法簡單，用料方便，但要講究營養搭配，清爽與營養兼得！原料 鬆菇 蘆筍 配料 海米 食技 1 選用上好的鬆菇和蘆筍，海米備用 2 把鬆菇切段 蘆筍切斜刀，將鬆菇和蘆筍一起下鍋焯水 3 將焯好的鬆菇 蘆筍入油鍋炒制後，海米稍過油，撒於菜中，裝盤即可上桌。特點 口感清脆，鮮香...
涼拌海米怎麼做，蝦米涼拌菜怎麼做？
食材明細 芹菜適量 海米適量 木耳適量 精鹽適量 生抽適量 白糖適量 花椒油適量 香油適量 陳醋適量 微辣口味 拌工藝三刻鐘耗時 簡單難度 涼拌海米芹菜的做法步驟 1新鮮芹菜去葉洗淨，用刀從芹菜中間剖成兩片後切成小段。2鍋裡坐水，水冒泡時下入切好的芹菜段，快速焯水。3撈出焯好水的芹菜段倒入準備好的涼...