1樓：永恆哥33懭彎
涼拌芹菜腐竹。
1.腐竹， 水發， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形。
2.焯水 ，放入盆中。
3.佐料，調成汁。
4.把汁澆上。
5.最後放花椒油。
涼拌蒜蓉茄子。
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
涼拌黃瓜。?
1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。
5.醃製好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
2樓：仁芷文
黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。
製作流程】1、將材料準備好。
2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋。
3、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。
4、用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好。
5、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋、放冰箱醃製裹上保鮮膜20分鐘左右，鎖住鮮味。
6、醃製好後，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最後撒上剁椒、蔥花。
小貼士：記得是用火麻油，這樣對調理便秘、降三高、抗衰老都有一定的輔助效果。
製作食材】兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個幹辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
製作流程】1、把小黃瓜洗淨，切成塊，幹辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒內放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，醃製10分鐘。
3、倒出水分，然後用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最後把辣油倒入醃製好的黃瓜塊上。
4、待辣油涼後放入味道更佳。
1、黃瓜洗淨，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽醃二十分鐘左右。
2、待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
也可放入醬、蝦仁等，吃起來味道更好，黃瓜宜選嫩一點的。）
將黃瓜洗淨去皮，用刀拍了切成一釐米長的塊，用鹽醃製兩至三分鐘，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，五香粉和糖拌勻即可。
把黃瓜洗淨拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。
小貼士：拌冷盤放點白糖，比放味精提味還好吃。
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；
翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。
3樓：帶檔滑行
一、拌捲心菜。
製法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點： 甜鹹香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽。
製法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片。
製法： 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點： 鮮豔美觀，清香利口。
四、韭黃拌乾絲。
製法 將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點： 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口。
怎麼做涼拌菜
4樓：帶檔滑行
涼拌木耳。食材。
幹木耳，香菜，香蔥，小米辣2個，姜蒜，涼拌汁。
做法。1、幹木耳泡發，洗淨後焯水3分鐘，再衝洗乾淨，可改刀切小塊。蔥、香菜、姜蒜、小米辣切好備用，2、用一勺生抽，一勺蠔油，一勺白醋，勺芝麻油，一勺辣椒油，一勺鹽，調成涼拌汁備用，將適量植物油燒開後關火，放姜蒜，小米辣攪拌均勻。
3、木耳放盆中，加香菜、蔥，澆上熱油沐涼拌汁，攪拌均勻即可。
5樓：小陽知生活
一，涼拌菠菜。
做法：菠菜清洗乾淨，去掉根部以及不好的部分；辣椒切小塊，蔥切段狀；在鍋里加入清水，菠菜焯水下，菜色變深即可撈出；菠菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精攪拌；將辣椒以及蔥爆香，留下那一鍋油即可；將其倒入菠菜碗裡面，然後再點綴一些蔥花以及紅椒即可開吃！
二，涼拌海帶。
做法：海帶絲要提前泡一段時間(60分鐘左右)，胡蘿蔔和香菜切好待用；用清水燒開焯水下所有的食材，濾掉水分待用；大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起攪拌下；油鍋炒香辣椒，這鍋油倒入大蒜裡面，然後將海帶絲以及香菜一起攪拌在一起就可以了。
三，涼拌黑木耳。
做法：先將黑木耳泡發一下，差不多要五個小時左右，切成小塊；大蒜少許和蔥一起切成末；大火煮開水，倒入木耳一分鐘左右撈出，瀝乾水分；將蒜和蔥以及適量鹽、雞精以及醋放入木耳一起攪拌，均勻即可馬上吃了。
四，涼拌豆芽黃瓜絲。
做法：把胡蘿蔔和黃瓜去皮，然後全部切成細絲，豆芽去掉豆芽頭，清洗乾淨待用；燒開水，將豆芽以及菜絲全部焯水下，冷卻待用；將所有的食材放在碗裡，就讓適量的鹽以及香油。生抽和醋、辣椒油攪拌均勻，然後就是準備開吃了！
五，涼拌土豆絲。
做法：土豆去皮然後切成細絲，清洗乾淨，能夠浸泡下是比較不錯的；在鍋裡面燒水，加入土豆絲煮熟撈出瀝乾水分；在大碗裡面加入適量的醋、糖、鹽以及辣椒粉、蔥花，還有花椒油等攪拌土豆絲，攪拌勻就可以食用了。非常適合下飯，不過要記住土豆絲煮熟透，否則難吃！
六，涼拌蓮藕。
做法：蓮藕要清洗乾淨，然後切成厚厚的一片，冷水開煮差不多30分鐘；在小碗裡面放入辣椒碎末，燒一點熱油加入辣椒碗，燒出香味來；將蓮藕和芝麻以及蒜末、少量的鹽、醋。雞精等攪拌均勻，然後再放入適量的芝麻油，這樣既可以出鍋了！
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6樓：學不進則退
準備食材。
胡蘿蔔和萵筍切絲，鍋裡放水燒開，把萵筍絲倒入鍋裡焯水撈出放在備好的飲用水裡過涼。
鍋裡倒入胡蘿蔔絲焯水。
撈出放在涼水裡過涼。
把過涼的胡蘿蔔絲和萵筍絲放在容器裡，放入紅醃菜青紅小米椒切圈放入裡面，加老抽，鹽，白糖，料酒，辣椒油攪拌均勻。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
日常涼拌菜主要是以爽口為主，常吃的有老虎菜（尖椒、香菜、鹹菜）、木耳拌洋蔥、小蔥拌豆腐，熗拌藕片、蒜泥黃瓜、海米芹菜、拌三絲（黃瓜、萵筍、胡蘿蔔）、芥末菠菜等等。幾乎所有蔬菜皆可涼拌，一般涼拌菜要焯水消毒和斷生，還要過涼水增加爽脆口感，點綴一般是用顏色鮮豔的彩椒、木耳和胡蘿蔔等，輔料是：糖，鹽，醋、生抽、麻油、紅油、雞精、胡椒麵等，根據自己口味新增就可以了。
如何做涼拌菜？
8樓：梅西西羅呀
做涼拌菜有這樣幾個小技巧：
1、瀝乾水分水會稀釋醬汁，影響味道，所以做涼拌菜之前需要把食材先洗乾淨、瀝乾水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸乾水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。這一步驟是常常被忽略的，但對冷盤的口味有很重要的影響。
2、調好醬汁拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出冷盤更美味。一般情況下，需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
4、烹入熱油烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，很多冷盤都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
5、焯水不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
涼拌海米怎麼做，蝦米涼拌菜怎麼做？
食材明細 芹菜適量 海米適量 木耳適量 精鹽適量 生抽適量 白糖適量 花椒油適量 香油適量 陳醋適量 微辣口味 拌工藝三刻鐘耗時 簡單難度 涼拌海米芹菜的做法步驟 1新鮮芹菜去葉洗淨，用刀從芹菜中間剖成兩片後切成小段。2鍋裡坐水，水冒泡時下入切好的芹菜段，快速焯水。3撈出焯好水的芹菜段倒入準備好的涼...
菜怎樣做才清爽，清爽涼拌菜怎麼做
爽口第一款 鬆菇蘆筍 此道菜做法簡單，用料方便，但要講究營養搭配，清爽與營養兼得！原料 鬆菇 蘆筍 配料 海米 食技 1 選用上好的鬆菇和蘆筍，海米備用 2 把鬆菇切段 蘆筍切斜刀，將鬆菇和蘆筍一起下鍋焯水 3 將焯好的鬆菇 蘆筍入油鍋炒制後，海米稍過油，撒於菜中，裝盤即可上桌。特點 口感清脆，鮮香...
求素菜涼拌菜譜 哪些素菜可做涼拌菜
原料 小黃瓜 生抽 醋 鹽 綿白糖 香油 蒜末 紅椒末 做法 1 把味料裡所有的調料混合調成料汁備用 2 黃瓜洗淨去掉兩頭，擺在切板上，左右那邊緊貼黃瓜各放一根筷子。順著黃瓜條斜刀45度角切下 3 均勻切完一面後翻到另一面，再豎刀順切 4 切好的蓑衣黃瓜澆上步驟1裡調好的料汁稍醃即可。ps 蓑衣黃瓜...