1樓：人比黃花瘦
傳統大鍋菜的做法：
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量
步驟：1.五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘；
2.香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切為二；
3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)；
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉；
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟；
6.西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分鐘；
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟；
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻；
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心；
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)；
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用；
烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。
2樓：qing馬
在家裡做這樣的大鍋菜.保證湯都不會剩
大鍋菜要怎麼做才好吃
3樓：柳笛輕揚
大鍋菜的做法步驟
1原料：冬瓜，排骨，鮮香菇，豆腐，土豆粉條，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香葉，料酒，生抽
2排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
3排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
4焯水的排骨撈出入熱水裡過一遍
5放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡6電壓力鍋，20分鐘，趁這功夫準備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊
7鍋內加姜熗鍋
8放入冬瓜塊
9加入生抽
10加入燉好的排骨
11加入排骨湯
12加入香菇片
13加入豆腐
14加入土豆粉條
15香蔥，香菜切莫，吃時撒到大鍋菜上
16好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
4樓：乜夏養書萱
第一:材料:
蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、
白菜(冬瓜也很好吃)、
紅薯粉材料少了老豆腐一項，一定要北方老豆腐哦!
第二:做法
:1、將
老豆煎好備用
2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia3、將瘦肉
切成片，用生抽、生粉醃一下
4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好
將紅薯粉洗好備用
好，最後一步:
將蔥薑蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的
豆腐放進鍋內翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。
注意:1、如果
煎豆腐、
炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的時候都沒有放鹽，那放溫水下去的時候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。
2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒
有煮熟。
大鍋菜怎麼做好吃，純素大鍋菜的家常做法
5樓：獨手f天下
主料土豆適量冬瓜復適量豆
角適量白制菜適量豆腐適量西紅柿適量粉條適量茄子適量輔料鹽適量味精適量豆瓣醬適量食用油適量香油適量
步驟純素大鍋菜的做法步驟11.土豆切塊，備用！
純素大鍋菜的做法步驟22.白菜洗乾淨，備用純素大鍋菜的做法步驟33.茄子切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟44.豆角切段，備用
純素大鍋菜的做法步驟55.冬瓜切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟66.豆腐切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟77.西紅柿切塊，備用純素大鍋菜的做法步驟88.粉條洗淨，備用
純素大鍋菜的做法步驟99.油鍋放油、嗆豆瓣醬鍋，熬出醬香味純素大鍋菜的做法步驟1010.出醬香味後加水煮沸純素大鍋菜的做法步驟1111.
以上材料依次放入高壓鍋中，將熬好的醬油鍋水倒入高壓鍋沒，上火！
純素大鍋菜的做法步驟1212.二十分鐘後，起鍋！淋上香油，可以吃啦！
大鍋菜怎麼做 怎麼做出來的好吃
6樓：匿名使用者
第一：材bai料:
蔥、姜、蒜du各少許，瘦豬肉、白菜（冬zhi瓜也很好吃）、紅dao薯粉
材料版少了老豆腐一項，權一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：
1、將老豆煎好備用
2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉醃一下
4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好
將紅薯粉洗好備用
好，最後一步：
將蔥薑蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進鍋內翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火
煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。
注意：1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
時候都沒有放鹽，那放溫水下去的時候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。
2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒
有煮熟。
7樓：瘋到世界奔潰
大鍋菜的做copy法步驟
1. 五花肉切片，焯水去除bai
血沫du然後瀝乾。
2. 蔥切段，薑切片。熱鍋放zhi油，dao把蔥姜還有花椒八角放進去煸香，然後放入五花肉翻炒。
3. 接著放入冰糖和老抽上色。然後加水蓋蓋小火燉一段時間，水一定要蓋過肉一些，否則之後放菜的時候水會不夠。
肉切的厚就多燉會兒，肉切的薄時間就短些。等感覺湯裡有些油而且肉變得比較軟就可以了。
4. 白菜洗淨切段，豆腐切片，海帶切絲泡好，粉絲也泡好。將這些材料下入鍋裡，依照個人口味加些鹽。
5. 等下鍋的菜都熟了而且充分入味，就可以出鍋啦！
8樓：一樹花開
冬瓜適量
bai土豆1個
海帶適量
duzhi
生抽適dao量
老抽適量
鹽適量蔥片適量
蒜片適量
姜適量料酒適回量
大鍋菜的做答法
1.冬瓜洗淨去皮切快，土豆洗淨去皮切塊。海帶洗淨。
2.肉切小塊，放入適量生抽，老抽，鹽，料酒抓勻，醃20分鐘左右。
3.鍋中放油，七成熱，放入肉炒勻
4.放入蔥片，蒜片，薑絲
5.倒入冬瓜切翻炒幾下
6.倒入土豆
7.倒入生抽，老抽，鹽調味
8.加入適量熱水，蓋上鍋蓋悶煮一會兒
9.煮至土豆軟爛，放入海帶絲繼續煮熟即可
10.關火前，再嘗下味道，如果淡了，可以在新增少量鹽11.盛碗，開動
小貼士大鍋菜可以任選自己喜歡的菜，如白菜，豆腐，粉條等，都是非常美味的。
9樓：匿名使用者
健康功效
冬瓜：bai化痰、利水、
du清熱
土豆：和胃、解毒、
zhi消dao腫專
海帶：軟堅、化痰、消痰
食材用料
冬瓜屬適量相剋食物
土豆1個相剋食物
海帶適量相剋食物
生抽適量
老抽適量
鹽適量蔥片適量
蒜片適量
姜適量相剋食物
料酒適量
大鍋菜的做法
1.冬瓜洗淨去皮切快，土豆洗淨去皮切塊。海帶洗淨。
2.肉切小塊，放入適量生抽，老抽，鹽，料酒抓勻，醃20分鐘左右。
3.鍋中放油，七成熱，放入肉炒勻
4.放入蔥片，蒜片，薑絲
5.倒入冬瓜切翻炒幾下
6.倒入土豆
7.倒入生抽，老抽，鹽調味
8.加入適量熱水，蓋上鍋蓋悶煮一會兒
9.煮至土豆軟爛，放入海帶絲繼續煮熟即可
10.關火前，再嘗下味道，如果淡了，可以在新增少量鹽11.盛碗，開動
小貼士大鍋菜可以任選自己喜歡的菜，如白菜，豆腐，粉條等，都是非常美味的。
10樓：我心有海時代
1.準備好食抄材。豬肉襲
是煮好的，粉條bai要先泡一泡。
2.豬肉切厚du片。
3.鍋內zhi油熱，爆香蔥花。
4.炒肉dao片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
11樓：女漢子王大雪
火候大 火候再大 調料將就也可以
12樓：譚秀梅洛媼
大鍋菜的鍋到底有多大？你不會炒菜，還要炒大鍋菜-
-||佩服你了！
如果是爆炒蔬菜（肉絲）的話，首先火要很大，把鍋燒乾燒燙，非常燙，你感覺一下，如果鍋在冒煙了，可以放油了，（要炒好吃的菜就要捨得放油，放作料，但是是適量，不是過量），將油燒燙，放入辣椒，花椒，豆瓣，姜，蒜，大蔥，蒜苗，料酒*****（酌情考慮，不同的菜品需要不同的作料）然後放菜入鍋，火勢要大放鹽，然後放調味的雞精，味精，胡椒粉*****=作為提味用的作料，起鍋！一個好吃的大鍋菜就完成了！
大鍋菜怎麼做？
13樓：匿名使用者
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶臺上，旁邊是風箱。
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。
鍋裡倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。
醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。
最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴。
炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。
炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；
若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。
此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。
總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
大鍋菜怎麼做好吃，河南大鍋菜的家常做法
主料3人份 五花肉300克 輔料紅薯粉200克 白菜8片葉子 肉丸10個 香菇20朵 土豆2個 西紅柿2個 香菜3棵 調料八角1個 食鹽15克 冰糖5粒 老抽10克 醋5克 香油2克 花生油適量 水適量 主料3人份 五花肉300克 傳統大鍋菜步驟1 五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗...
用白菜怎麼做大鍋菜
準備材料 大白菜來半棵源 五花肉250克 粉條100克 豆腐400克 海帶100克 配料 大蔥 姜 蒜 香菜 鹽 雞精 醬油 醋 料酒適量製作方法 1 將蔥薑蒜切碎備用，五花肉洗淨備用。2 白菜撕掉老幫，掰成小塊。3 豆腐切成正方塊。4 鍋里加油六成熱，放入蔥薑蒜出味加入五花肉，翻炒片刻加入甜麵醬適...
大鍋菜怎麼做好吃，大鍋菜怎麼做才好吃？
在家裡做這樣的大鍋菜.保證湯都不會剩 大鍋菜怎麼做才好吃？第一 材料 蔥 姜 蒜各少許，瘦豬肉 白菜 冬瓜也很好吃 紅薯粉材料少了老豆腐一項，一定要北方老豆腐哦！第二 做法 1 將老豆煎好備用 2煎好的老豆腐 將大白菜切成大塊，輕炒yixia3 將瘦肉切成片，用生抽 生粉醃一下 4 將蔥 姜 蒜切成...