1樓：xx灰色軌跡
肉類 在燉的過程中 一定要後放鹽 先放鹽能使瘦肉硬化。
2樓：海豚昕風
在燒之前現有嫩肉粉拌一下 然後做時多加點水
3樓：匿名使用者
做紅燒的，再怎麼生粉，嫩肉粉都沒用，你是切一坨一坨的，而粉只在肉上有一層保護膜的作用，只是在瞬間高溫下不會燙老裡面的肉，紅燒還要壓，煨。
你說的這種情況我可以幫你解決，你直接拿切好的，生的肉，加點生抽，拌起來，記住不要給多了，給多了會炸黑的，就不是紅的了，再就是炸的關鍵部份， 你絕對是炸的久了，記住，炸紅燒肉，油要多，至少能蓋住肉，油溫要高高的，把肉倒下去，炸到上顏色就撈出，炸的老後，外面的肉就幹了，再怎麼煨，怎麼壓出來都是硬的，但是皮和肥的就爛了，吃起來割喉嚨，另外就是壓，最好是採用高壓鍋，壓個上氣後五分鐘，只要外面的肉不炸的硬，保準壓出來軟趴趴的，不會硬。因為我在廈門做這個菜做了幾個月。希望對你有用，
4樓：匿名使用者
最後放鹽，或放幾顆山楂。
5樓：老周想問
可能你買的肉太老了或者煮的時間不夠
6樓：半夜走佬
是你選的豬肉太瘦了
下次不要選那麼瘦的就可以了
7樓：匿名使用者
說明火候不夠，還得繼續燉
8樓：一路孤獨漂泊
你做的時間太長了·老了·
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