1樓：瞬間的美
(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.
) 醃魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻塗抹在魚片上,然後用繩把魚穿好掛起來晾乾,八成幹就好了.這跟經驗相關.
切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟.
把糯米洗淨蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.
用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個小口罈子洗乾淨,晾乾.
把做好的酒糟鋪一層在低部,然後鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣迴圈做,直到最後,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證乾淨,用水和成泥漿,有一定的強度後就可以封口了.
(四) 用享受的心情等待!至少要醃一個月,兩個月為妙. 其中,可以把鼻子湊在罈子口聞聞那誘人的味道!
(五) 時間夠了,在罈子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食慾可以爆發了! 取出酒糟和魚塊裝在碗裡,往碗裡放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋裡蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!
(六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直儲存起來.
為什麼說只吃過一次呢,因為後來在超市裡買的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學會做酒糟魚,自己會做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家裡做酒糟魚的傳統方法,我認真聆聽,一字不落的記下來.
在這裡我真誠的感謝那位阿姨!]
2樓：紋兒
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗淨瀝乾。然後用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然後將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，醃製7天～10天(見圖2)。魚醃好後用滷水洗乾淨，日晒風乾至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3釐米～4釐米見方的均勻小塊。
將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液麵要超過魚塊面高度5釐米左右。裝滿後將壇密封，儲存3個月後即為成品。
成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。糟醉液配製：17公斤～17.
5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液]
3樓：解脫
做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。
4樓：惠芮
原料：臘魚配料：低度糧食酒（用茅臺、五糧液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：
1、臘魚剁成小塊。2、玻璃瓶洗淨，晾乾備用。3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊。
4、倒入酒或香油，沒過魚塊。5、15天后，可以取出來，蒸著吃。]
酒糟魚怎樣製作
5樓：在龍池坡發芽的枇杷
我自己嘗試過的酒糟魚做法
1.原料:姜、蒜、米酒、幹辣椒絲、鹹草魚乾、香油2.先把鹹魚乾洗乾淨，洗的時候不要長時間泡3.姜蒜切碎，鹹魚幹切條
4.切好的鹹魚幹用油炸至金黃
5.鍋中放油，油熱後放姜蒜末炒香後放入乾紅辣椒絲，倒入酒糟，放魚塊煮幾分鐘後關火
6.做好的酒糟魚晾涼後裝罐
7.放冰箱冷藏
6樓：醚牽引業
第105回 武侯預伏錦囊計 魏主拆取承露盤 第106回 公孫淵兵敗死襄平 司馬懿詐病賺曹爽
怎樣醃製酒糟魚酒糟魚怎麼醃製
一 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.殺魚 這就不必多說了.醃魚 最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻塗抹在魚片上,然後用繩把魚穿好掛起來晾乾,八成幹就好了.這跟經驗相關.切塊 根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.二 做酒糟.把糯米洗淨蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟 冷卻三四個小時,直到沒...
的做法，臘味酒糟魚怎麼做好吃，臘味酒糟魚的家常做法
臘味酒糟魚的家常做法 輔料白酒 600ml 生抽適量 紅剁椒適量 生薑適量 芝麻油適量 步驟1.臘魚先分割成數小段。2.剝掉魚鱗 用乾淨毛巾反覆搽洗乾淨。3.臘魚剁成小塊備用。4.剁好的臘魚塊。5.準備好高度白酒和罈子。6.罈子提前洗淨 瀝乾水分 罈子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中...
誰知道蛋糕怎麼做啊
微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，...