1樓：騎著蝸牛當房車
菜譜簡介
聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
材料主料：北豆腐1000克，
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
2樓：匿名使用者
雖說臭豆腐很好吃，但是有一部分人還是接受不了的，不過，你試了我的這個做法，也許你以後就愛上它了。
用料：臭豆腐，香菜。
做法：
香菜切末，大蒜切末備用。
鍋內倒水，放入剁好的蒜末，加一勺剁椒醬，1小勺蠔油，2小勺生抽，一點點鹽，少量的雞汁，攪拌均勻。
等鍋內燒開後，淋入適量的水澱粉，調成稀稠合適的醬汁，最後撒上香菜末，攪勻備用。
鍋內倒油燒熱，油溫很熱後，將臭豆腐放入油鍋中炸制，炸到臭豆腐表面變得酥脆。
取出炸好的臭豆腐，放入盤中。用筷子先把剛夾出來的臭豆腐壓出一個洞。
將煮好的醬汁淋在臭豆腐表面，豆腐壓出來的洞裡多倒一些醬汁，這樣做好的臭豆腐外酥裡嫩，還多汁。喜歡這道小吃的朋友快試試吧！
3樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
路邊攤上的炸臭豆腐怎麼做
4樓：拾萬里之外
炸臭豆腐的做法：
一、材料
臭豆腐10塊、臭豆腐汁100ml、麻醬1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量
二、做法
1.起鍋熱油，180度左右下臭豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。
2.撈出控油，把臭豆腐汁倒入醃三四個小時。
3.醃入味後，再分次把醃好的臭豆腐泡分別下入油鍋裡小火炸至酥脆撈出。
4.將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。
5.將麻醬加入涼開水調成麻醬汁並將所有的調料都加到一起調成料汁6.將汁淋在炸好的臭豆腐塊上拌勻或沾食。
5樓：匿名使用者
找食為先學價錢很公道味道還可以
街邊的炸臭豆腐的配料是怎麼做的
6樓：老巫婆你送後
準備材料：臭豆腐、油、蒜蓉辣椒醬
步驟：1、臭豆腐沖洗乾淨。
2、把豆腐切小塊。
3、然後備好甜麵醬和辣椒醬。
4、熱鍋倒入油。
5、油溫5分下入臭豆腐。
6、炸製表皮兩面微黃。
7、撈起。
8、等油溫十分熱的時候再入鍋炸制金黃。
9、撈起控油即可。
10、蘸醬吃就可以了。
7樓：撿心事的兔子
準備材料：臭豆腐10塊、紅尖椒3個、蒜肉1個、小蔥1顆、生抽2勺、 糖1茶匙、香醋半勺、油3勺
製作步驟：
1、臭豆腐分兩種，一種是蒸著吃，一種是炸著吃的，所以買的時候要和店家說清楚。
2、在臭豆腐兩面刷一層油。
3、烤箱200度預熱5分鐘，在炸籃上刷層油，防止臭豆腐的表皮沾粘在上面。把臭豆腐整齊擺進去。200度炸15分鐘，臭豆腐會略微鼓起來就可以。
4、把生抽，糖，香醋放在碗裡。蒜肉，紅椒，小蔥都切末。把蒜肉和辣椒放進碗裡。
5、鍋燒熱，把油大火燒至冒煙關火。把油澆在料上，撒點蔥花，攪拌下就可以了。
6、把料澆在臭豆腐上，或者蘸著吃。
8樓：我是老魚
炸臭豆腐的詳細配料比例，趕緊收藏吧
怎麼做炸臭豆腐
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
10樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
11樓：匿名使用者
臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
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麻辣臭豆腐
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
炸臭豆腐
[原料/調料]
手工臭豆腐 5片
泡菜 1包
醬油 1/2大匙
辣椒醬 1大匙
蒜末 1大匙
[製作流程]
(1)將臭豆腐用熱油油炸至金黶色起鍋切塳，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個人喜好食用。
12樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
13樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
14樓：士佁扈芸芸
放油裡面炸，
如果你想吃嫩的，就等飄起來呈了嫩黃色就可以出鍋了，如果你想吃老的，就等豆腐呈金黃色再把它撈出來，然後撒上香菜，香醋，芹菜末，蘿蔔丁，就可以吃了
炸臭豆腐的用什麼油最好炸臭豆腐的汁怎麼調
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種 遠臭近香 的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是 外焦 內嫩 香辣。臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。一 臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經...
路邊攤上炸麻辣串用的醬是怎麼做的
不一定人人都要自己做，超市可以買到 這種醬料，如果是自己做來吃的話，確實不用太過於較真，有些超市也有現有的醬料賣，想吃的話去買一個來就好。但是如果你是奔著學手藝和開店去的，那可就要慎重了，麻辣串的調料配方一般來說都是獨家祕製，不輕易外傳，而且即便是跟你講了也不見的就能學到關鍵要領，所以有機會的話還是...
有沒有人知道臭豆腐攤上加的白蘿蔔怎麼做的
蘿蔔絲餅嗎 口水 醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線 白蘿蔔線 幹蘿蔔絲等 有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾 糖辣蘿蔔乾 五香蘿蔔乾 醋蘿蔔 醉蘿蔔 五香醬蘿蔔 蘿蔔鮓等。泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的 洗澡蘿蔔 一種是經過長時間...