1樓：匿名使用者
一種是燙麵，一種是用油酥。和麵時一半用開水燙，一半用涼水和，之後將兩種面和在一起揉勻面要和的軟些，之後可以烙成油餅，也可以擀成極薄的春餅。另一種是用油酥。
把面加水和少量油，和成水油麵，另用麵粉加油和成油麵，油和麵的比例為1：1.把水油麵團餳發後做成餅上面用油酥抹勻再迭起之後再迭起，反覆幾次做成餅，烙熟即可。
總之烙餅的面一定不要和的太硬。
2樓：匿名使用者
把水燒開放入少量的碘鹽，在用開水把面燙開，面不要太硬，面活好之後行10鐘左右，你在烙烙試試，呵呵
3樓：匿名使用者
500克麵粉選三分之一用熱水燙，然後和剩下的麵粉攪和用冷水和麵，接著醒15分鐘，這樣烙出的餅好吃
4樓：匿名使用者
先用比較熱的水再用溫水
5樓：匿名使用者
七彩虹 nforce 520 series 1.4 與amd速龍 雙核5000+ 相容麼
6樓：旁丹聞晴霞
把麵粉放到盆裡，加點泡打粉用來使面發軟（超市都有賣，和酵母作用差不多，只是這個和麵後不用等可以直接用），加點蔥花，放上鹽和五香粉，拌勻後，打上個雞蛋，加上水，用筷子攪拌，比和麵要加的水多，攪拌成糊糊狀就可以了，上油就可以起鍋，最好用平底鍋，根據倒入糊糊的量來決定餅的厚薄，其實用高壓鍋烙餅也挺好，主要是鍋厚，要小火。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
7樓：匿名使用者
一、用料
高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
2、開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖：
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
拓展資料正確的和麵法：
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
8樓：神奇女俠
用料：麵粉500克，開水250克左右，鹽一克。
做法：1、麵粉500克。
2、開水和成麵糰，可先用筷子攪拌成絮狀不燙手再和。
3、醒15分鐘後分成8個麵糰，揉勻。
4、擀成10釐米左右的圓片。
5、取一片塗一層油，不要太多，薄薄一層即可，再取一片無油的合在一起。
6、先用擀麵杖壓中間，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
7、擀成的面片放進平底鍋烙成兩面金黃後取出，很容易就分成兩片，這樣烙的餅可以很薄，也很筋道。
9樓：劉文後
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水
或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
使用冷水面團的原因
用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
10樓：雪花飛舞
和麵時加入1個雞蛋。
11樓：安徽新東方烹飪學院
建議可以到專業的學校系統學習,技術和口味方面更有保障一些.課程有1-3個月的,時間不同,學習的內容不一樣,看你具體是怎麼計劃的 ,可以去現場瞭解一下
怎樣能烙出軟軟的餅，怎樣和麵才能烙出的餅軟軟的
過程的第一部分 揉麵團 1 將乾麵粉倒入乾淨的容器中 2 左手拿開水碗，右手拿一雙筷子，邊往乾麵粉里加剛燒開的開水 科學來說就是100攝氏度的水 邊用筷子使勁攪動麵粉。加多少水呢？加到麵粉呈現條絮狀，沒有或者只有少量遊離的乾麵粉為止。不知道加多少，就可以少加點，萬一加太多了，就成麵糊糊嘍！這種用剛燒...
手撕餅怎麼做又酥又軟，怎樣烙出來的餅又酥又軟
1.麵粉中加入來開水揉成麵糰，餳15分鐘 源。2.餳好的麵糰擀開。3.刷上一層食用油。4.撒上鹽 胡椒粉刷勻。5.撒上蔥花。6.把面片捲起來。7.卷好後面團從中間用手按一下。8.把麵糰擀開，越薄越好哦。9.煎鍋刷上一層食用油，放入面片中小火煎。10.煎至兩面金黃色即可關火，吃的時候用手撕開。怎樣烙出...
怎麼烙死麵餅好吃又軟，死麵餅怎樣做又軟又好吃
一 在麵粉中打入雞蛋，量視麵粉量而定。二 揉麵團，一點一點加水，比例大概2 1左右。三 向麵糰裡面倒適量油，反覆揉搓麵糰使其上勁，直到面光 盆光 手光。四 麵糰揉好之後，蓋上溼醒面，時間至少10分鐘。五 醒面完後繼續揉麵團，直至揉到光滑。六 將揉好的麵糰擀成薄餅，並在上面刷一層油，撒上五香粉和鹽，塗...