1樓：匿名使用者
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
2樓：
即所謂吊湯，先加骨頭熬製取其味醇厚；後加雞架取其味鮮美。也有面館用老滷的，都一樣的底。他是麵湯中加一勺滷汁調味，如果所有面湯都用高湯的話，味一定鮮就是成本高。
建議學加重味老滷。但長遠看還是多投入才能長遠收益，如果你的店讓人一想吃麵就能想起，哦，那家麵館湯鮮味美，你的生意一定會紅火。雞，豬骨是主料，其它可以自己學著加，別加香料，這湯要的就是豬骨，雞的本味。言盡…
3樓：寡酪該鋪偎的
骨頭的成本不高，但是因為時間長，所以會非常費燃料，如果有爐子就用爐子吧。
我是開面館的，但別人總說我的料不香求高手給點意見我沒用食品新增劑
吃麵就是吃味道，調味料非常關鍵。如果別人說你的料不香，那我估計你的問題在於 1 紅油辣椒做的不夠好 要作好紅油辣椒，其工序比較複雜，不是隨便買點辣椒麵回來，燒點油倒裡面就完事。1.1 辣椒麵最好現做，放置久的辣椒麵會失去辣椒應有的香味。要選 的，色澤亮，果肉厚，辣度適中的新鮮幹辣椒。1.2做好的辣椒...
我感覺現在的麵館，現開的沒生意，老店生意好口味一般搞不懂請指叫
沒生意的麵館copy是新開的嗎？新bai開的麵館沒生意是正常的，新du開的店沒有熟客zhi所以不存在回頭客，街上的人看dao見你的店沒人氣基於羊群效應原則所以也不會進來，這種情況只會繼續惡性迴圈下去。這時你必須以外力切入來打破這種局勢，你首先印刷一疊宣傳彩頁讓員工去發傳單，傳單上你可以搞一些優惠活動...
泡麵裡的調味油包能用什麼代替，我想自己煮麵沒有油不好吃，請問什麼可以代替調味油
如果是你自己煮麵 的話，我建議你可以在煮麵的時候放點調和油，然後就是放內點醬油，鹽容 這類的。根據你自己的口味來放多少，這樣就不會像跑麵包裡面自帶的那種調味包味道那麼重了。還可以加一些自己喜歡的配料，比如蔬菜，或者火腿這些的 火鍋底料 不錯啊 放些作料自己炸一些油，蔥薑蒜辣椒等根據自己口味炸。煮麵時...