1樓：匿名使用者
“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群， 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的tuna魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客親睞。
2樓：
很肥的牛-----很對
怎麼做肥牛金針，肥牛金針磨怎麼做
用料肥牛 1包 250克 金針菇2小袋 西芹適量 火鍋粉絲 1袋紅綠辣椒 適量海南黃燈籠辣椒醬適量姜 蒜蔥花適量青花椒適量鹽 雞粉適量 肥牛金針的做法 首先把金針菇去蒂 沖洗乾淨待用 粉絲浸泡待用 西芹處理乾淨後切斜片待用。肥牛焯水沖洗乾淨待用。用一個乾淨的鍋子，放油，放入青花椒 姜 蒜 青花椒煸炒...
肥牛和吊龍有什麼區別
肥牛和衛龍都是指的一種特殊的食物，它的味道非常好，口感比較舒適。我覺得這個肥牛的話，他就是比較胖，然後這個鳥龍的話，他應該是非常長的。我覺得肥牛可能是口感跟好一點，所以的話感覺會比較好吃一點。黑牛和吊龍的區別在於他們兩個是不同的東西，也是不同的用法 肥牛和貂絨有什麼區別？肥牛是肥牛，牛叫龍是排程的牛...
酸湯肥牛怎麼做才正宗，酸湯肥牛怎樣做才正宗，酸湯怎樣做才最好吃？
調味品的酸味 醃製食品中的酸味 醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的 常見的有泡菜 酸菜 酸豆角 酸蘿蔔 朝鮮族泡菜等。食材本身帶的酸味 很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬 百香果 蘋果 橙子 藍莓 番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料 番茄...