1樓：hnx_至關緊要
可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。
2. 用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉。
酸價是衡量脂肪類食品新
鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的「哈喇」味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。
擴充套件資料：
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
2樓：陰暗的想法
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素c（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素e；叔丁基羥基茴香醚（bha）；丁羥甲苯（bht）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
3樓：21世紀第一聖人
用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉，吃不出來。
但是，臘肉的哈喇味是沒法真正去除的。而臘肉出現哈喇味，說明已經變質，食用後對身體健康是會產生不良影響的。所以，臘肉出現哈喇味後，就最好不要食用了。
4樓：
可以多放點辣椒、姜等刺激性的佐料，在放少許料酒！
5樓：德之廚
可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。
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