1樓：弭仙禕
蝦皮能長期儲存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮溼，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。
這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，低階胺就是腥臭氣的**，氨氣就是刺激味道的**。
低階胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。
它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要**。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。
即便水洗之後，也不能放心。
2樓：過分的氫氧伊人
能吃，就是因為蝦皮產生了有氨水味的二甲胺而已，二甲胺無毒。
3樓：雙槍老椰子
沒事。蝦皮中含有蛋白質，分解成氨基酸，就會有氨水味，不是壞了
4樓：米果的媽媽
1、能吃。蝦皮中含有蛋白質，分解成氨基酸，就會有氨水味，不是壞了。
2、蝦乾、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易分解，氨容易揮發，食用的時候可以加點醋中和一下。
3、 只要晒乾，氨味就能消失的，能食用。
4、改變一下存放方式，開放式的存放。
幹蝦米有氨水味並且個別的有黴點還能吃嗎
5樓：沵的笑好美阿
晒一晒，如果實在因為時間太久就不要吃了，吃壞了划不來
蝦皮放了不到半個月發出刺鼻氨水味 這種現象正常嗎
6樓：時無間
蝦皮發出刺鼻氨水味不是正常現象。
海產類乾貨有氨味、哈喇味等，說明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不可再食用了。乾貨雖然保質期相對較長，但最好也現買現吃。需要提醒的是，乾貨是否變質，通過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞一聞。
購買乾貨最好選擇帶有包裝的產品。因為這類產品不但有生產日期、保質期、生產廠家等資訊，可判斷剩餘儲存時間，原料**、產品品質等也更***。散裝乾貨無生產日期和生產廠家，無法判斷儲存時間，且在運輸、銷售過程中更容易被致病菌汙染。
擴充套件資料
魚乾、蝦米、牡蠣乾等海產類乾貨也富含蛋白質，如果儲存不當，容易導致細菌大量繁殖；這類乾貨還富含不飽和脂肪酸，容易發生氧化酸敗，出現哈喇味，造成營養價值下降。魚乾、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍儲存，保質期為半年。
臘肉、臘腸等肉製品蛋白質含量豐富，如果製作時加鹽少，容易引起微生物的繁殖，輕則營養價值與感官品質下降，重者食用後可引起食物中毒。這類乾貨最好切塊後放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，保質期為一年。
7樓：匿名使用者
很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。也有很多營養食譜上，經
常出現蝦皮這種材料，經典的是“蝦皮炒小白菜”，但是蝦皮儲存一段時間後為什麼會有一種刺鼻的氨水味？是在製作時加了什麼東西嗎？還是蛋白質分解後產生的氣味？
有人說，有了氨水味的蝦皮可以洗洗或晒晒再吃，可以嗎？ 曾經有人送了我一些蝦皮，當時蝦皮顏色是白色的，沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。
除了蝦皮之外，各種海鮮乾貨都有類似的問題，比如海米，魷魚絲，小魚乾等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。 蝦皮能長期儲存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。
如果沒幹透，蛋白質含量那麼高的食品，細菌是不會放過它的。蝦皮沒有乾透，一方面可能是因為海邊空氣潮溼，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。 先說說氨味是從**來的。
氨是蛋白質分解的最終產物。蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，低階胺就是腥臭氣的**，氨氣就是刺激味道的**。 剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。
但因為蝦皮沒有乾透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低階胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。 產生低階胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。
這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃醃菜致癌，正是因為製作不當的醃菜含有大量亞硝酸鹽，以及少量的亞硝胺類物質。 人們害怕製作不當的醃菜，害怕反覆加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質，從而提高癌症風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如n－二甲基亞硝胺的ld50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要**。按我國衛生標準gb9667－1998，海產品的n－二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，n－二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。
所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。 建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。
然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。 順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。
如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。海米、乾貝、小魚乾之類都有類似問題，最好放冰箱中儲藏，否則受潮發生蛋白質分解併產生亞硝胺的危險很大。 (範志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)
超市購買的蝦米有很強的尿素味還能吃嗎
不能。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要 不新鮮的醃魚 醃肉 蝦皮 海米 魷魚絲 乾貝 魚乾等都有超標的可能。所以一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後也不能放心。如果蝦皮等幹海鮮儲存時間過長，會有一種明顯的氨味，顏色變成粉紅色，原來是蛋白質經微生物作用，變成肽和氨基酸，再分解成低階胺...
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