1樓：匿名使用者
好吃的奶油味核桃仁做法如下:
在自由市場買好的杏仁，取半斤，放入鍋中，放半斤奶油，文火翻炒2分鐘左右，當聽到有爆破聲即可，炒6成熟就可以了，因為它還有自己再熟的過程，它是油脂的東西。千萬別過火,炒老了就發苦了。
核桃仁，也是同樣的方法炒制.火候一定要掌握好。(文火翻炒)炒完後應馬上和奶油分離，因奶油餘熱散發較慢，還可能有再加熱的過程。
注：自己做的比買現成美國核桃吃著酥.香。價錢還不貴。
奶油用後放一容器內，可反覆用多次。
2樓：匿名使用者
《材料》二個份
全蛋- 3個、精製白糖-150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶-15cc
《作法》1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項
製作蛋糕的祕訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
山核桃製作流程
3樓：匿名使用者
一。椒鹽山核桃加工工藝
原料配方 山核桃生坯10公斤 細鹽2公斤 粗鹽500克
工藝流程 原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝
製作方法
1. 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。晒乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀。
2．初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。
3．浸鹽：配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使山核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水。
4．再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。
炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻。
5．包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。
質量標準 炒熟後表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟後不少於95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶鹹味，回味絕佳。
注意事項 炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味。
另：椒鹽山核桃加工工藝（2）
（1）蒸好的山核桃放入平錫鍋內滾炒15—25分鐘，山核桃出現1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
（2）把開裂紋帶熱的山核桃立即放入食鹽、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池裡，浸泡8—15分鐘，待配料水滲入山核桃內取出，瀝乾配料水。
（3）瀝乾配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃肉出現微白，並帶有微黃色為少好標準，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫內的溼度，前期溼度稍高，後期溫度稍低，並使山核桃外表保持光滑，嚴防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和臺上冷卻。選去破籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩去小籽雜質及外表鹽粉。炒制好的椒鹽山核桃必須外表光滑，鹹味適中，乾燥程度達到鬆脆，香脆可口即可入袋包裝。
二、奶油山核桃加工工藝
（1）把蒸好合格的山核桃放入平錫內滾炒15—25分鐘，山核桃出現1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
（2）把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配製的配料水池裡浸泡8—10分鐘，等配料水滲入山核桃內取出，瀝乾配料水。
（3）瀝乾配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃內出現微白，並帶有微黃色為炒好標準，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫鍋內的溼度，前期溫度稍高，後期溫度稍低，並使山核桃外表保持光油，嚴防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作臺上冷卻。炒制好的奶油山核桃必須外表光滑，微鹹甜度奶油味適中，乾燥程度達到鬆脆，香脆可口即可入袋包裝。
三。步驟和校驗山核桃相同，只需在「浸鹽」一步中再加入香料。
香料製法：按比例稱取生薑60g，小茴香30g，八角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋，沙袋要寬鬆。這樣的香料一次可煮2次。同時還要加入牛肉5g，連續煮4次
四、山核桃仁加工工藝
1 把去除澀味的山核桃仁放入荸薺式糖衣機不鏽鋼攪拌機內攪拌，
2 然後加入用白砂糖、食鹽、桂皮、茴香的去渣料水加入攪拌機內攪拌攪拌15—20分鐘，攪拌時要處在合理高溫狀態，以便配料水徹底溶化進入山核桃仁內。
3 攪拌好的山核桃仁保持淡黃色，把攪拌好的山核桃仁取出放入塑料盒內用微波殺菌乾燥機烘乾。
4 烘乾後的山核桃仁應鬆脆清香，顏色淡黃微光亮，冷卻後篩去碎仁即可入袋包裝。
附：山核桃的採摘及果實處理
一、山核桃的採摘
每年白露(9月8日)過後，山核桃主產區臨安昌化山開始統一採摘（其他產區如安徽寧國、淳安通常提前到8月底）。山核桃樹通常高從5米到20多米不等，需要農民爬到樹上，然後人站在樹上用竹竿將枝頭的山核桃敲打下來，掉落到 山坡上後揀裝在麻袋中運回家中。
二、果實處理
1、脫蒲水選
（1）採下的果實經3—4天的堆放（加速果蒲分離）後應及時脫去外果殼（蒲），脫蒲方法有電動脫殼機與傳統的木磨脫殼法兩種。
（2）果實經脫蒲處理後，即進入水選工序，即將果實到入盛滿水的較大的容器（如大木桶）內，撈去浮在水面上的空籽、癟粒，再將果實撈起晒2—3天，以晾乾水分，如遇雨天，就將果實蒲堆在通風陰涼處，以免發熱而經導芽變。
2、果實脫澀
（1）家庭脫澀法：將經水選晾乾水分的山核桃果置於一上小下大的特製木桶（俗稱「山核蒸」）內，蒸名優內放滿水，一般用火蒸5—7小時，再取出晒3—4天或烘乾後即為完全脫澀，此時的果實即可直接食用或作為加工原料。
（2）高壓脫澀：把經過果實處理的山核桃放入蒸汽桶內，保持0.1mpa的熱氣壓力蒸1—1.5小時，待蒸出的山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微白，無澀味即為脫澀完成。
（3）山核桃仁脫澀：先進行手工破殼（內果殼）取仁，再把選取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取澀劑，用100度開水浸泡15—16分鐘，取出後用清水把渣留的澀味和黃水沖洗乾淨，而後放到不鏽鋼蒸箱內蒸15分鐘，徹底除掉澀味。蒸制時熱汽壓力控制在0.
05mpa內。
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