1樓：
一、性質不同
1、大麴性質：用來釀酒的一種原料。
2、小曲性質：製造白酒的發酵劑。大麴和小曲的外觀並無區別。
二、生產過程不同
1、大麴生產過程：大麴在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
2、小曲生產過程：用米、高粱、大麥等為原料，並酌加幾種中藥。
2樓：山村大表哥
釀酒發酵細節，小曲和大麴的區別，大麴酒和小曲酒哪個好
3樓：歲寒知鬆
大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態發酵居多，酒質量也不錯，很多人喜歡大麴酒。五糧液、劍南春等都屬於大麴酒。
小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一型別的代表。
4樓：hao大森
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造； 大麴，用於蒸餾酒的釀造。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、 甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱 麥曲。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特徵之前，有必要對中國的酒麴作一個較詳細的瞭解。
5樓：貴州酒妹
醬酒的釀造原料，大麴和小曲的區別
和有什麼區別，日語，“ ”和“ ”有什麼區別？
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與有什麼區別和有什麼區別？
意思就是說你了不起。僅僅學習了三個月就這麼能說，很了不起！指人，的話使用在 a 非常感謝！或受傷了嗎？b 不是什麼了不起的事。裡的 的漢字是 物 者 所以說 可以指 事物 也可以指 人物 就是說比一般要好 非常 驚人的 比如 彼 他真是了不起啊 因為是 事 就是指所做的事情。比如 彼 発明 他的發明...
有什麼區別，錘和捶有什麼區別？
錘 chu 古代兵器，柄的上頭有一個金屬圓球。像錘的東西 秤 兒 錘子 鐵 釘 用錘子敲打 千 百鍊。棰 chu 書 短木棍。用棍子打。同 槌 同 槌 槌 chu 兒 敲打用的棒，大多一頭較大或呈球形 棒 鼓 兒。錘子和槌子有啥區別 錘子和槌子的區別如下 1 用處不同 錘子一般用來砸東西，通過敲打使...