1樓：厲相權
廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習慣，也是“食在廣州”的一大特色。
廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既**茶水又**點心，而且建築規模巨集大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。
因此，廣州人聚會，談生意，業餘消遣，都樂 於上茶樓。一壺濃茶几件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯絡了感情，又交流了資訊，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶又稱“嘆茶”。
“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓。
廣州人飲茶並無什麼禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據說這一習俗，**於乾隆下江南的典故。
相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的僕從斟起茶來。按皇宮規矩，僕從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，僕從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。
後來，這個訊息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1~2時收市，有的通宵營業。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。
特別是節假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
不過，廣州人在閒暇時也以在家裡飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。
杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉要把壺裡塞滿，並用手指壓實，據說壓得越實茶越醇。
水最好是要經過沉澱的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺裡，開頭一兩次要倒掉，這主要是出於衛生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。
功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。
此外，飲涼茶也是廣州人的一個生活習慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成於清嘉慶年間(1796~1820)，由於它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。
另外，還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。
80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。
廣州的早茶文化有哪些比較特別的地方？
2樓：建龍心情好
廣州是一個有煙火氣息、有人情味的城市，這裡人才集中，商業繁榮發達，是一個快節奏的世界一線城市。有人會說，為什麼是世界一線城市，這不是我說的，是全球權威機構gawc評選出來的。
喝茶是廣州人的一大嗜好，早晨見到親朋好友打招呼問的也是“飲左茶末”。對於我們外地人來說，這可能是個很奇怪的問候，但是對於廣州人來說，這早已是早安的代名詞了。
廣州的茶文化是中國四大茶文化之一，都說食在廣州，廣州早茶卻佔了很重的分量。完全沒了解過廣州早茶的朋友可能會說，大早上起來就喝茶真的好嗎？如果這個問題是問的一個廣州人，那對方真的會笑掉大牙的。
今天瘦猴就帶大家走進這快節奏生活裡的慢文化，帶大家瞭解真正的廣州早茶文化。
一：此茶非彼茶
廣州早茶最早是一種民間的飲食風俗。廣州人說的早茶不僅是飲茶，還要吃點心，用我們的話說就是吃早點。廣州早茶的標配是一盅兩件，即一盅香茶和兩樣點心，如果你單純地以為廣州早茶就是喝茶的話那就太小瞧了這一風俗。
二：廣州早茶是這樣來的
最早的廣州早茶要追溯到清朝咸豐年間，當時廣州有一家“一釐館”的門店，專門**茶水和糕點，來往的商人和路人都喜歡在這裡歇腳打肩（打肩就是肚子餓了吃點東西的意思）。隨著客人越來越多，慢慢的就有人專門蓋起了茶樓，一直演變至今。
三：廣州早茶吃的是一種情懷
在廣州，每到節假日，很多人會帶上一家老小或者親朋好友，一起去茶樓“嘆早茶”，“嘆”在廣州是享受的意思。一邊享受早茶，一邊嘮著家常，對於廣州人來說，早茶已經不僅僅是為了吃吃喝喝，更多的是一種情懷。
四：廣州早茶堪稱饕餮盛宴
如果是說吃早點，大多地方吃的就是稀飯、包子、油條、煎餃、胡辣湯、麵條等，頂多數不出來20種。
我們平時吃早點可能是這樣的：
也可能是這樣的：
廣州人吃早茶是這樣的：
更或者是這樣的：
廣州早茶的品種多得讓你眼花繚亂，而且每種都是特別講究的特色美食。蝦餃、叉燒包、糯米雞、龍鳳餅、榴蓮酥、奶黃包、蛋撻等等，如果讓老闆一樣來一份的話，可能你要吃個三天三夜，簡直就是一桌饕餮盛宴。
五：廣州早茶規矩多
1、點餐
廣州早茶有兩種點餐方式，一種是自己拿選單，點好後給服務員，選單上都是搭配好的**，有“小點、中點、大點、頂點、特點、超點”等不同的搭配，可以根據人數和喜好點餐。還有一種就是有服務員推著小車來回送餐，送到你這裡可以根據喜好自己挑選。
2、燙碗
每個茶樓會在每個餐桌前放一個塑料大碗，因為廣州人在吃早茶前都有個習慣，那就是用熱茶清洗一遍餐具，然後倒進塑料大碗裡，這是一種習慣，每個人都一樣。所以，如果你去了也一定要入鄉隨俗，別亂了規矩。
3、斟茶
吃早茶一般都是幾個人一起，不是家人就是朋友，所以在斟茶時要先人後己，而且不能斟的太滿，一般七分滿即可。當別人給你斟完茶後，要用食指和中指輕輕叩一下桌子，表示感謝。
4、添茶
如果茶壺的茶水喝完了，我們平時在飯店是直接叫服務員來加，而在廣州卻不需要這樣。只需要把壺蓋揭開一半擱在茶壺上，服務員看到之後就會過來幫你加水。如果大喊大叫，就顯得很沒禮貌，所以一定不能失了禮數。
3樓：一哥八卦娛樂
像廣州的早茶一般時間都在9:00~11:00，也有一些酒樓是從早上5點到中午12點都有早茶。
像早茶比較出名的就有空中1號稻香酒家，廣州酒家，金河半島鮑翅酒家，御景軒，天鮮閣海鮮酒家。這幾個就是天河區喝早茶比較有名的地方。
4樓：阿建侃社會
廣州的早茶文化確實很特別，“食在廣州”名副其實！每當清晨，廣州大街小巷開始熱鬧了，食客們三五成群相攜去飲早茶了！早茶的品種真多，不單單如中國其他各處一樣，早餐大多隻有油條、大餅、豆漿、白粥等簡單幾樣中式早餐，廣州的早茶那是包羅永珍的，有甜點，什麼椰蓉包，豆沙包，蝦餃……有小菜，鳳瓜、鴨脖、蝦仁……還有各種各樣的粥，比如狀元及第粥、鮮香魚粥、皮蛋瘦肉粥等，各式面、餛飩、餛飩麵……真是應有盡有，琳琅滿目，食客們往往一招手，手推車就過來了，任你挑了，哈哈，選什麼好呢？
5樓：情感小瑤
廣州喝早茶，是全國最知名的啦。喝早茶時間一般是9點至11點，也有些酒樓從早上5點到中午12點都有早茶。吃的有蝦餃、叉燒包、腸粉、奶黃包、菠蘿包、榴蓮酥等，美好的一天從早茶開始。
中國的早茶文化除了有廣州早茶還有哪些茶文化？
6樓：匿名使用者
廣東的茶文化歷史悠久，據 《廣東新語》 說： “西樵號稱茶山，自唐曹鬆移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”。曹鬆是唐代舒州人，曾南遊廣州，在西樵山停留時，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。
屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。而廣東產茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。廣東茶的生產發展極快， 近代已有茶葉出口。
豐富的茶葉、地理氣候條件導致廣東人的“嗜茶”都為廣東茶文化的發展提供了內在動力。
舊時期的廣州茶樓
而在廣東茶文化中，廣州的早茶文化以其鮮明的地域特色獨樹一幟，在全國乃至世界都產生了一定的影響力。早茶文化已不止是關於食物，它承載著廣州人的精神，具有豐富的人文內涵。
廣東早茶中的講究頗多，除了食材的選取與菜式的製作，早茶的餐桌禮儀也是十分重要的一部分。這些餐桌禮儀有著十分鮮明的特色，是百年來廣州人約定俗成的生活方式和習慣。
揭蓋續水，是指茶壺沒水後，賓客會把壺蓋揭開，再讓服務員添水。這一做法與一民間傳說有關。相傳昔日茶樓，茶客們可帶著自己的寵物去飲茶，不少人喜歡提著鳥籠去茶樓，一邊飲茶一邊欣賞鳥鳴。
故茶樓中出現了許多幫食客們照看鳥的夥計。相傳有一年輕富商與人鬥麻雀輸了，來到茶樓後心中火氣仍然未消，於是將一隻麻雀放入茶壺之 中並喊來夥計幫他加水。夥計開啟茶壺蓋準備添水時，壺中的麻雀立刻飛出壺外。
這位富商則耍賴說那鳥是名貴的金絲雀，要求茶樓賠償他高額的費用。從此之後，茶樓的經營者們為了防止類似事件再次發生，便規定添水時由食客自己將茶壺蓋揭開，避免產生不必要的誤會和糾纏。
時至今日，揭蓋續水的目的早已不是為了防止誣陷，而是極大程度地方便食客與茶樓中的服務員們。當服務員看到茶客的壺蓋揭開，就會主動前來詢問客人是否要加茶水，這樣一來，服務員的工作效率便提高了，而食客們也找到了與服務員溝通的最佳方式。
揭蓋續茶
數碟埋單，是結賬時服務員通過數碟子來計算出顧客消費的金額，讓收銀櫃臺收款。廣東早茶茶樓與許多餐廳一樣大多采用先吃後付的方式，食客們先選取自己想吃的食物，享用完畢後服務員會根據裝點心的碟子的數量和點心的種類來收取費用。
點心集點卡：客人可在自己喜歡的點心前面打勾，然後讓服務員上菜
現在的茶樓大多以集點卡的方式點餐，食客在集點卡上選擇想要的點心，由服務員在相應的點心名稱後蓋章記錄。食用完後服務員根據集點卡上點的數量和種類來結賬。這體現了人與人之間的信任與靈活相處。
廣東早茶中的禮儀遠遠不止上述所提到的幾點。廣東早茶在自身的發展變化中成為餐桌禮儀的有效載體，它的形式雖然在不斷改變，但其背後所蘊含著的廣州人精明靈活，人與人之間的和諧，關於人、關於社會的約定俗成的寄託著美好願望和和諧理想的內容卻未曾改變。
餐桌上的禮儀使廣東早茶這一形式更具有人文關懷的內涵與特點，更加豐富了其內容，成為其不斷創新與傳承的重要保鮮劑。正是因為餐桌禮儀的存在，飲食才顯得更加厚重和深刻，它讓人們的一日三餐在平凡中帶著令人懷念的儀式感。
同樣的，廣東早茶也成為早茶餐桌禮儀得以依靠和存活的重要物件。在廣東早茶的發展程序中，其中的餐桌禮儀不但得以保留，而且較為完好地傳承了下來並影響了一代又一代的廣東人。這樣的影響不僅僅體現在飲食文化中，而且很大程度地融入了人們生活中的方方面面。
廣東早茶包含著人們約定俗成的禮儀，同樣也使自身充滿了生命力和歷史感。
廣東茶樓的點心品種多達上千多款
飲茶之道，是飲茶的藝術。我們在喝茶時，也應當遵循祖祖輩輩傳承下來的那一套茶道禮儀之規，這樣我們才能和諧友好地與他人保持不錯的關係，不至於得罪身邊的親朋好友，甚至陌生人。
如今的廣東茶文化禮儀影響著越來越多的人，廣東茶友也逐漸向世界傳播著我們民族優秀的傳茶統文化，以及熱愛生活、為追求美好生活而不懈努力的精神。
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公元845 2023年的黑茶文化史
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