1樓：匿名使用者
你應該讓你最信任的一個直系親屬管財務和收支情況。而且你要熟悉每天進料的多少可以配菜多少要有數，並且要建立每天支出和收入的賬目本。你如果經常不在店裡，又沒有親屬幫忙，最好選擇承包給他們，因為他們是學生，沒有本錢，你可以出這部分本錢讓他們做，核算一下每天一般進項多少，刨除用料的成本多少錢，店面租金，水電費多少錢，剩下的利潤和傭工分配，祝您做一名睿智的，日進斗金的老闆。
2樓：啊嚏誰想我了
你問的主要是如何實現員工相互監督制約的問題。建議如下：
先梳理一下，從訂餐到收錢中間有多少環節，把每一個環節理清楚。
每個環節都由不同的人完成，一個人可以完成不連續的多個環節。
每個環節都要留下負責人的痕跡，以便檢查，如登記簿、叫號單。
不定時地開展檢查、核對，這個也跟其他環節一樣由不同的人輪流完成。
建立獎罰制度，其中，監督檢查發現問題的給發現人獎勵。
建立定期通報制度，把收支情況作為向員工說明的內容之一。
關愛員工，培養歸屬感。
3樓：匿名使用者
每天讓信得過的餐廳主管做個營運日誌：來客數，營業額，客單價，外賣，列入其中。日誌中還可以寫上有沒有客訴，客人對菜品，餐廳的意見，反應；今天誰請假，誰上班；
我在一家臺灣餐廳工作，老闆在臺灣，他每天早上看一下前一天的營運日誌就把這一天餐廳的所有情況瞭解的一清二楚
4樓：活著的祈禱
三聯單 後廚 服務元 吧檯 晚上對單子， 還有開飯店要懂成本和算，這和做會計的不同，你開飯店的時候都是要報稅的 錠菜價的時候不是有那個毛利點嗎？你投多少料都是死的要後廚做個帳用料和廢料做賬 一週點庫存算一下，就一清二楚啦。**他怎麼貪哈哈
自己記住啦 成本=售價÷《1+毛利》 毛利是稅務定的 自己看看主輔投料帳 售價=成本×《1+毛利》 主料價《打比方你買的豬外脊10塊一斤》=淨料價《 外脊去除不能用的筋膜剩8倆就是八塊錢》×投料的斤數《魚香肉絲投6兩肉。那麼主料價就是4塊2毛錢》 成本就是你這道菜主料輔料調料調料的綜合
5樓：城中龍馬
有兩個辦法 第一就是找一個你相信的朋友或親人 第二就是開兩個票 一個是廚師的票 一個是收銀員票 不關是外賣還是店裡都一樣 只要有一天有幾個對不上的就可以換人了
6樓：匿名使用者
讓廚司和外賣人員薪酬和有據可查的業務量掛鉤，使之與收銀員的薪酬形成互相監督機制
7樓：happy睿思
找自己沒有工作的家人，如母親、父親來幫你看店。或是在收銀臺安上監控錄影。也可以讓收銀員和廚師一起記錄下選單，再核對金額。
8樓：匿名使用者
合作經營 利益共享。
9樓：
在服務員中挑選一個店長
收銀員那邊無論誰結賬都必須開票據
服務員那邊點完菜也要做出一張票據
送外賣那邊也要有票據
有了票據方便對賬
有了店長方便監督收銀員不開票據
服務員和送外賣的不開票據對他們自己沒有直接好處，反而會因為違法規定罰款，這樣肯定會開好票據、
店長監督時，因為沒有直接好處，一般不會同流合汙的吧店長還要制止私自對賬，一律等到下午結賬時再由你或者你放心的人對賬，這樣就差不多了吧
這類知識你可以看下淄博餐飲娛樂網和酒店娛樂人才網，都是這方面的
我開了一個小飯店，生意挺好的，由於人員問題，無法在做下去，現在只有我一個人，也找不到人，不知道該怎
10樓：辭之休
靠親戚朋友啊，介紹兩個來幫忙啊。既然生意好，那就不該放棄。這麼點小問題還推三阻四還不幹了，做什麼能成？捨得開工資，怕招不到人？中國人這麼多…
11樓：梅抽峰
堅持就是勝利，是一場硬仗，要有戰術，要有後援。
12樓：
可以找親戚朋友啥的招招人
13樓：
可以讓家人幫忙，或者去勞務市場招工。。。
14樓：嫻嫻小愛宇
努力找員工吧！自己喜歡何必呢？
15樓：對不起，太想念你
找你認識的餐飲朋友，讓他給你幫助一下
16樓：浮世海粒
招人了我去，我一直在找小飯店的工作
我開了一家小型的飯店，最近生意不太好，哪位經商告訴幫處處注意！
17樓：匿名使用者
經營好飯店，不僅要從飯菜這種硬體上去抓，還要從 與之緊密結合的服務質量，是否具有用餐的氣氛等緊密相關。
首先 廚師的手藝的好壞是重要因素，但是做廚師的一般都可以了。
最最重要的，要從你的飯店出發，考慮所服務的人群是哪些？然後再考慮與所服務人群相適宜的裝修，搞出應有的與之對應的餐飲氣氛！
再有呢，就是服務了。服務人員要熱情，去消費你要讓他有做上帝的感覺。可以讓服務員微笑式服務，畢竟是從他們兜裡掏錢，我們掏了錢，給他們微笑也是應該的。
剛開業，有很多人不是瞭解。你們可以做些打折性的廣告，或者宣傳一下自己的特色菜等等 相信時間就是最好的方法，等過段時間，客人熟悉了，也就經常光顧了。
最後 預祝生意早天興隆，一發不可收拾！哈哈
18樓：匿名使用者
坦白講，餐飲行業一旦生意下滑很難抑制這種趨勢。原因可能有
1.開店的時候沒有做好宣傳，沒有大力的**宣傳活動進行人氣的烘托和餐廳的推廣。
2.產品體系有問題，**定的是否合適，看看你周圍的消費者，你的菜系是否符合他們的需求，年輕人多，學生多，上班族多，還是家庭消費居多？這還會牽涉到選址的問題，比較複雜。
3.招牌菜的設定問題。有沒有拿得出手的招牌菜，或者說是就是打出“家常菜”，讓顧客覺得很家常，很舒服的感覺。
4.從菜品的品質入手找問題。
5.店面的裝修及清潔環境對於一個近200平方的餐廳來說已經很重要了，你已經擺脫作坊式的夫妻店水平了，必須要在整體風格上有所突破，才能吸引到更多的客人。
6.從服務上來講，對於新顧客和老顧客的策略是不同的，人性化的服務，記住老顧客的特點，並給與一定優惠等非常重要。
7.員工的工作態度及儀容儀表是否有問題，這牽連著員工的薪資體系及考核等問題，複雜了一點，但大多數生意不好跟員工有直接的關係。
建議：1.針對你所處的地段和環境，針對經常性的消費人群，針對老顧客做較大的**活動，儘量爭取留住老顧客，並開發出一部分新顧客
2.儘量使自己的飯店具備一定的風格，東北的很多文化都可以反映到餐廳裡面，有軀殼更要有靈魂。
3.開發自己的拳頭招牌產品，一定要精，本著人無我有，人有我優的態度打造精品，吸引顧客，如果有條件可以自釀一些酒類。
4.短期內多找朋友捧場，人們的消費心理是願意到人多的地方消費。
5.看看員工是否有問題，要求儀容儀表，態度端正，要求員工必須記得老顧客的姓或消費取向及特點。
離得太遠，看不到實際，但願能給您一些小小幫助已深感榮幸！
19樓：連鎖餐飲
1.需要了解生意下降的真實
原因2.針對真實原因進行解決方案
一家餐廳的盈利要素是什麼
通常我的回答是三段式
1.專案本身沒有缺陷；
2.專案與商圈的匹配性；
3.個人的投入度。
這個回答是非常精準的
但是會有很多的人不能理解
這裡不妨用更多的篇幅闡述一下
1.什麼是專案本身沒有缺陷？
比如你開一家餐廳，菜色也不錯，生意也不錯，就是不賺錢其實你沒有什麼好鬱悶的
因為這種現象很普遍
要把菜色做好其實一點都不難
找個手藝好一點的廚師就可以了
中國廚師是多了去了
你現在走到視窗外把鍵盤扔下去
就能砸到2、3個廚師
碰巧的話 說不定還能砸到廚師長
這段話是為了說明
菜色好很簡單
但是菜色好帶來的生意好卻為什麼不賺錢呢？
你如果有時間去kfc去永和呆上一天
把他們銷售的產品統計一下
看看他們賣得最好的是哪些產品
就會明白人家為什麼賺錢了
好了 看樣子你也沒有必要去呆上一天了
我告訴你吧
kfc賣得最好的是飲料
永和賣得最好的是豆漿油條
這些東西就是所謂【猶太人的智慧】
叫做 厚利多銷
對 我沒有錯別字
不是薄利多銷
就是厚利多銷
賣得最好的產品就是利潤最高的產品
這樣下來想要不賺錢都很難
現在你應該理解為什麼很多餐廳
生意看起來很好就是不賺錢的原因了吧
那就是因為產品結構有問題
所謂產品結構有問題
就是不能有一個厚利多銷的產品利基點
這樣你也就明白在開店之前核算所有產品成本和利潤的重要性了知己知彼 百戰不殆
2.專案與商圈的匹配性
這個應該很好理解
你不會把麥當勞開到撒哈拉沙漠上去吧
那裡房租都是不要錢的
很多初次創業者在這裡卻摔了大跟頭
以房租便宜為導向選擇了一個不適合的撒哈拉沙漠去經營倒閉是必然的
這裡就顯示出專業商圈評估的重要性的
專業的商圈評估包含以下內容
a.**量測試
統計從備選商鋪門前經過的**量並進行分析
主要從不同時段、性別、年齡段等各方面綜合分析這樣做的目的是為了分析一下主要客流的結構
看是否與專案匹配 是否需要做一下適當的微調b.競爭對手資料收集
主要是產品結構**結構的資料收集
這個不需要很專業的基本上都可以自己操作
c.商圈平面圖
這個平面圖必須標註主要商家及競爭對手
還需要結合**量統計的彙總標註**方向
這個是將來發放dm的重要參考工具
專業的商圈評估做的事情
就是從資料分析判斷
你的專案與該商鋪所在商圈主力**的需求是否匹配3.個人的投入度
很多自己當老闆的
只是希望有個簡單的造錢機器
用我們古代的話來講 那叫搖錢樹
有沒有這種造錢機器和搖錢樹
有 不過是對於高手而言的
甩手掌櫃最後一把鼻涕一把淚地貼一張轉讓的海報我見得多了我們鄙視不勞而獲
所謂的造錢機器和搖錢樹的產生
都是超出常人想象力的艱難創造而成
不是一個普通人能夠簡單企及的
小時候老師經常講一分耕耘一分收穫
我這裡告訴大家這句話是錯的
一分耕耘不會有一分收穫的
二分耕耘最多才會有一分收穫
你絕對不要在該揮汗如雨的時候去樹蔭下乘涼
結果到了秋收看著別人的收穫而眼紅
人家有收穫 是因為人家有數倍於你的耕耘
20樓：諶儒
剛開不久生意不好是因為你沒有老客戶,所以你先要從宣傳做起,可以打點折,吸引一批客來就餐,只要你味道做得好,不怕沒回頭客,對經常來吃飯的客人的你要搞好關係,來了招侍好,菸酒伺候好,他們會給你帶生意來的
21樓：匿名使用者
向宴賓樓學習。常去吃。自然會懂得經營之道。
我想開一個小飯館，一個門面那種，我又不是廚師，
22樓：匿名使用者
如果你真心想學方面，建議你去培訓一下！對你以後的創業有很大的幫助！
23樓：杭州新東方烹飪學校
學廚師是一個很不錯的選擇，學習廚師我建議去專業正規的學校學習，更系統全面，各方面也都有保障，在選擇學校的時候應注意以下幾點：
1、學校資質、教學質量
2、師資力量，老師是否專業負責
3、軟硬體設施是否過硬
4、校園環境
5、在校學生的評價，看看口碑如何
24樓：石家莊新東方廚師學校
建議到正規的烹飪學校去學習，可以實地考察學校，有一個月、三個月、六個月的短期培訓班，學廚師還是要到專業的廚師學校，學習紮實全面的烹飪技術，將來更有前途！
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