1樓：匿名使用者
主料：澄面
輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁
調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油
做法：1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用；
2、將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗淨，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成餡；
3、將麵糰分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。
注：澄粉wheatstarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。
生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉後.通過加工(如水洗),取走麵筋,留下的粉漿,乾燥後的成品.除工業上有很大用處外,在烹調時可用來上漿、勾芡、製作餛飩皮時用來作撲面等.
水晶包水晶餃的皮不透明怎麼辦
2樓：一弦一柱
皮的做法
不正copy確會導致皮不透明，正確的水晶蝦bai餃餃子du皮做法是：100克粉倒入盆中zhi加入200克剛燒開的熱水，趁熱攪拌均dao勻，然後加入150克的蝦餃粉繼續揉，揉到表面光滑蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右，以下舉例水晶蝦餃的做法。做法如下：
準備材料：蝦餃粉、開水、蝦仁、鹽、胡椒粉。
一、材料：水晶蝦餃粉250克 開水200克 ，輔料：蝦仁適量。
二、蝦仁加入2小勺的鹽、胡椒粉和料酒順一個方向轉拿上勁醃製10分鐘左右。
三、100克粉倒入盆中加入200克剛燒開的熱水。
四、趁熱攪拌均勻，這樣就形成了熟麵糰。
五、然後加入150克的蝦餃粉繼續揉。
六、揉到表面光滑蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
七、麵糰分成9克左右的小劑子，揉勻。
八、包入醃製洗好的蝦仁對摺捏好。
九、燒開水，將蝦餃放上去，蒸3分鐘左右，看皮透明瞭即可。
十、裝盤即可食用。
3樓：那個閃電
可以包入蝦仁紅蘿蔔餡，看上去更晶瑩剔透，以下是具體做法。
主料636f707962616964757a686964616f31333431343730：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個
輔料：鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
1、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。
2、剝好的蝦仁，去蝦線。
3、3/4切成泥狀 1/4切塊。
4、胡蘿蔔去皮切碎末
5、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
6、蝦 、胡蘿蔔 、馬蹄、姜粉、拌在一起（姜粉可以換成薑末），用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
7、製作餃子皮：澄面和澱粉混合
8、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。
用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
9、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
10、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。（有的方子會加橄欖油揉麵，可能就是為了避免開裂）
11、擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟，每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
12、水開後蒸8分鐘左右即可。
13、如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麵皮就沒有那麼透明瞭，也會變硬一些，最好趁熱吃。
4樓：**
你用糯米粉吧 加一點蛋清和一丁點的麵粉 我自己在家就是這麼做的 o(∩_∩)o~ 很漂亮
5樓：本卡拉
成分中需加澱粉，澄粉不夠，熱水溫度要高。
6樓：行屍一生
用的什麼澱粉玉米澱粉還是土豆澱粉 ，這東西很多說法的 熱水燙下面 不要全燙，燙一半 在用不燙的一起和麵 包好了上過蒸 呵呵希望採納
7樓：匿名使用者
我看舅舅做是用溫水和麵的（大約要溫燙水，起碼有70度），麵粉裡面加了小麥澱粉，最重要的是要加豬油，要大火蒸，不然皮容易爛掉。好啦，舅舅開包子店的祕方告訴你了，希望你成功
8樓：大海hai故鄉
比例是 澄粉8：生粉2 水一定要燒到85-90度才衝到混合粉（澄粉和生粉）
9樓：匿名使用者
換用土豆粉和麵粉混和 揉的力度適中均勻即可,土豆粉可控制透明程度
10樓：匿名使用者
雞蛋清和蛋白粉可能少了。我就知道這一個原因。
11樓：肉食加工v燒烤
錯誤1要用滾水燙澄粉，
錯誤2不用土豆粉
澄粉用滾水燙後趁熱揉生粉，多揉會，只要澄粉沒問題肯定效果不錯的。
12樓：星星
可能是麵粉的問題，買一些新鮮的麵粉很重要，再加上書上好的辦法和一份真誠的心，相信你會做好的 ，麵粉可能要用幾種和在一起，也許是澄粉和糯米粉或者其他的麵粉，這樣會好一點吧。
13樓：
蒸時要用大火。慢火會使麵皮光澤不夠，皮不夠爽口
14樓：我的打包機
水晶餃子copy皮不透明，一方面是主材配比bai問題，一方面du就是厚度問題
首先zhi從配比dao
來看：做水晶餃子皮需要如下步驟
配方：主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2.操作步驟
將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法和麵，即可做出水晶餃子皮。
想要做出完全透明的水晶餃子皮是不可能的，這個需要在擀皮的時候厚度再薄一些
15樓：匿名使用者
水晶餃子抄
包入南瓜餡，看上
襲去更晶瑩剔透。
1澄粉、生粉先混合，豬油，南瓜餡。
2水煮開後加入混合粉中，快速攪拌。
3揉成光滑的麵糰。
4放入豬油。
5再將麵糰揉光滑，醒20分鐘。
6將麵糰搓長條，分14劑子。
7取一個劑子，壓扁，擀圓，包入南瓜餡。
8一直將所有劑子包完，在蒸鍋底盤塗一點油，防止餃子粘住，影響質量。上鍋蒸10分鐘。
小貼士1.擀皮子時，最好擀一個包一個，以免皮發乾。
2.餡料不易放太多，否則容易漏餡。
3.水晶餃子一定要趁熱吃，冷了皮會變得硬。
16樓：匿名使用者
用澱粉，不要用麵粉做，或者用糯米粉做
17樓：遺忘的幸福
使用澄面，用開水和麵
18樓：匿名使用者
澄面做出來的怎麼可能不透明，
19樓：依芯
有沒有用豬油 聽說得用沸水和麵
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
20樓：匿名使用者
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點：
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
擴充套件資料
吃餃子注意事項：
1、患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。
2、患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。
3、糖尿病人要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
4、肝臟病人儘量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
5、痛風患者儘量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導致痛風發作。
21樓：匿名使用者
1，衝粉時水一定夠燙（剛燒開的水）要一次倒入動作要快，邊倒邊用筷子攪拌立馬蓋上蓋子燜。
2，包的時候要邊擀邊包，剩下的粉團用溼布蓋好。不能象包餃子時把全部皮擀好再包，而且時間不能太長（因為要拍照時間拖長了，後面幾個就皮幹了不如前面的好包，皮容易破），皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
3，包好後水晶餃子要放在沫油的碟上（我還墊了胡蘿蔔片這樣雙重保險）。
4，蒸的時候一定要大火。
22樓：廚易說
水晶蝦餃，麵皮勁道不破皮，餡料鮮香滑嫩，營養又健康。
請問做水晶蝦餃皮的比例是怎樣的？
23樓：大野瘦子
澄粉100g+生粉50g
水晶蝦餃做法
準備食材：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個、鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
做法：1、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁，剝好的蝦仁，去蝦線，3/4切成泥狀 1/4切塊。
2、胡蘿蔔洗乾淨去皮，切成碎末，備用。
3、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
4、蝦，胡蘿蔔，馬蹄拌在一起，用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
5、製作餃子皮，澄面和澱粉混合一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱，用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼，揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
6、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
7、擀成圓形餃子皮開始包，就和普通包餃子一樣步驟餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮，每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
8、水開後蒸8分鐘左右即可，如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。
24樓：蘋果旺旺小饅頭
水晶蝦餃皮用料：澄粉150克，玉米澱粉50克1、將澄粉、玉米澱粉混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘後加豬油揉勻成團備用。
2、取一小塊麵糰搓成長條後切小段，再擀成薄片就可以了。
3、將蝦餃的餡料放在餃子皮中捏成餃子狀上鍋蒸就行了。
擴充套件資料蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
25樓：大臉貓
蝦餃皮的主要
成分就是澄面，就是無筋麵粉（wheat starch）。做蝦餃皮主要有兩個關鍵步驟，一個是生粉的量，二是和麵的水溫。
0.準備用料一般是100克澄面配20-30克生粉(聽說還有用到50g的，生粉筋道大，但是幹得快，幹了會開裂，這裡自己調整)，就是澱粉。（這裡的量可以根據買到的原料做多幾次調成；粟米粉和太白粉有細小差別，不過不大。
）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克備用）。
2.和麵，這個是成敗關鍵了。一定要用開水！
開水！開水！（重要的事情說三遍！
）不要說會燙手啊！用勺子筷子豬蹄也行啊，千萬別用手啊……邊加水邊攪拌，水不要多，到麵糰沒有乾粉就可以了（這裡麵糰樣子比較醜，千萬不要因為不是白乎乎的、均勻的麵糰就瘋狂加水……）。一定要一次完成，補水必敗。
3.拿東西把揉麵的容器蓋5分鐘，拿出來。案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入剩餘的澱粉。
怕沾手可以在手上擦一層生粉。
4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（動物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一邊靜置30分鐘。
至此麵糰的製作就完成了，多做幾次調成配方就好，不難。
如果要擀皮的話注意中間稍厚，四周薄（具體按折花的方式和褶數調整）。蒸的時候可以用蒸籠紙或者在蒸屜上塗一層薄薄的油。
水晶蝦餃的餡怎麼做的，水晶蝦餃的水晶皮和餡料是怎麼做的
用料中等大小活蝦 500g 豬油 30g 鹽 6g 糖 10g 香油 10g 白胡椒 5g 黑胡椒 5g 料酒 10g 姜泥 15g 荸薺 三個 木薯粉 30g 20g 小蘇打 3g 超完美最好吃沒有之一的水晶蝦餃餡的做法 處理蝦活蝦頭身分離，下頭放在一邊備用，蝦身子去皮去蝦線 清洗蝦仁先放入一克左...
水晶蝦餃家常做法，正宗水晶蝦餃怎麼做
澄面150g 木薯粉20g 沸水300g 豬油20g 蝦餡用料 鮮蝦肉350g 胡蘿蔔半根 植物油適量鹽適量 胡椒粉適量 醋適量 糖適量 姜 適量 做法1.將2 3的的蝦肉剁成泥，1 3切成丁，胡蘿蔔切碎 2.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽 糖 姜 醋 胡椒粉攪拌均勻 3.然後把餡撈起，從一尺高的...
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂水晶蝦餃的皮蒸的過程老是裂開是怎麼回事
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點 1 蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。2 即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。3 蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。4 和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4 8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下...