有誰知道 菜譜中說的油燒幾成幾成(如 5成熱,7成熱)是怎麼區分的呀

2021-07-29 23:08:01 字數 3511 閱讀 2517

1樓:匿名使用者

一般來說油溫都用「成」來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為3類:溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃至130℃,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。

旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上升,油麵較平靜,用勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。

實戰中,就只有靠你的經驗去把握了。

2樓:小何

油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,但未冒煙。

五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒。不同油類,其發煙點略有差異。

炒菜怎樣掌握好油溫

一般來說油溫都用「成」來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為3類:溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃至130℃,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。

旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上升,油麵較平靜,用手勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。

3樓:匿名使用者

用一根筷子直接插入油中,如果筷子周圍迅速起小泡了,就是5-6成熱。

菜譜上說的油溫要達到幾成熱,怎麼才能判斷油溫是幾成熱,有比較簡單的辦法嗎?

4樓:星光中續制導

一、生活中,很抄多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫

,然而這種方法適用於過去沒有精煉過的油,而現在的油大多經過了精煉,開始冒煙的溫度升高,僅靠看冒煙很難判斷油溫。這時可以藉助一根筷子來判斷,此方法適用於大豆油、花生油及調和油等常見的食用油。

二、 冷油溫,1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應,這時候適合炸制堅果類食物,如油炸花生米,也適合炒醬料等。

低油溫,3—4成熱。筷子置於油中,周圍會出現細小的氣泡,一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。

中油溫,5—6成熱。細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,適合熗鍋和炒菜等。

高油溫,7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡,並且有噼裡啪啦的響聲,適合油炸或者煎肉類、魚類。

三、 需要注意的是,家庭烹調時,油的溫度最好控制在中油溫,如果超過該溫度,油脂易產生過氧化物以及其他有害物質,還可能導致油著火,帶來安全隱患

5樓:匿名使用者

做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子,觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。

1、有版很大的氣泡慢慢的向外權~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒(肉)是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~油炸或炒單青菜

3、氣泡變細變多並迅速向外~80~120左右用於爆炒類的

※注意:儘量不要讓油的溫度過高~當鍋子裡的油開始冒煙了~那麼你就要注意~你吃的菜是否會有毒~

油溫過高會破壞蔬菜裡的營養,還會在加熱的過程中產生毒素~對健康不利。

如果用大豆油~可以稍微偏高一點~溫度過底會有豆子的腥味。

6樓:mommy麻麻

7成熱的bai鍋會有少許青煙升起du。

鍋熱度分辨方zhi法:

2成熱時dao,用手置於油鍋表面內

,能微微感覺到有容點熱。

5成熱時,手會有一點點的灼熱感。

7成熱時,開始有少許青煙升起。

油溫適用方法:

2成熱時 適合調成小火,炒醬料等。

5成熱時 適合滑炒肉片等。

7成熱時,適合熗鍋,爆香調料和炒菜。

8成熱時,適合油炸或者煎至肉類,魚類,能使其外皮變的酥脆。

7樓:王健名之歌

判斷油溫沒有專業bai工具du

只能靠自己經驗,

zhi首先需要考慮,用的是dao什麼種類的油,專每種油都有一定的屬區別,環境因素也會影響,以下可供參考1.平常炒菜大概溫度: 90-130度左右,2.

油冒青煙大概溫度:160-250度左右,3.油開鍋大概溫度(翻滾)300度左右,

眼觀建議你,看油有沒有冒泡泡,或者有沒有冒青煙,再或者手放在油上面感受油受熱後的氣溫,要麼就用專業的工具測試一遍,你就知道了

8樓:匿名使用者

冷油溫油一二bai

成熱,鍋du中油麵平靜,zhi適用於油酥花生、dao油酥腰果等菜餚的烹回制。原料下鍋答

時無反應。

低油溫 油三四成熱,油麵平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙。適用於幹熘,也適合乾料漲發,有保鮮嫩、除水分的作用。

中油溫 油五六成熱,油麵泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動,適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香、使原料不易碎爛的作用。下料後,水分明顯蒸發,蛋白質凝固加快。

高油溫 油七八成熱,油麵平靜,攪動時有響聲,冒青煙,適用於爆炒和油炸等方法,具有脆皮和凝結原料表面,使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆,水分蒸發迅速,原料容易脆化。

希望對你有幫助

9樓:耿志黎

油少copy許氣泡時 可以往鍋裡滴點涼水 如果滋啦滋啦響,說明此時油溫已達到4-5成熱,當你發現油溫冒煙時,再滴點涼水,如果出現油往外蹦時,說明油溫還達到7-8成,當滴水發現鍋著了時候。那麼恭喜你 終於知道油溫的概念了。

10樓:韓壹壹家**

常用的油溫

bai可分為du3類:溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度zhi為90℃至dao130℃,一般油麵情回

況為無青煙,無響聲,油麵較答平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上升,油麵較平靜,用勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。

11樓:失落古城

可以用看的。

一般可以看到油冒青煙,越熱煙越多。

沒冒煙的時候,可以放一個小東西下去看看情況來判斷。

12樓:mc牛仔大本營

觀察油的沸騰

就像水一樣 油也有沸點 油的沸點要比水的高水大概是在65度開始沸騰 而油則在75至80度左右 才沸騰在油沸騰的時候 有氣泡 根據氣泡的大小來區別油的溫度

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13樓:

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