1樓：匿名使用者
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘；2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火；7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
2樓：匿名使用者
將魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片....勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、幹辣椒、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
3樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
烤魚紅油的製作步驟如下：
1、將丁香，桂皮，草果，小茴香，乾薑，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙蔘，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時。
2、鍋中倒入水燒開，放入幹辣椒並關火蓋上鍋蓋燜30分鐘；撈出幹辣椒擦乾水份，然後用石臼把幹辣椒搗成餈粑辣椒。
3、鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，薑片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。
4、待油溫降到4成熱時，放入餈粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然後放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。
5、再冷卻至4成油溫時，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然後再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬幹，最後加入紫草攪拌均勻。
6、醬料取出靜置48小時，最後油料分離即可。
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烤魚鍋的紅油配方和做法
4樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
烤魚紅油的製作步驟如下：
1、將丁香，桂皮，草果，小茴香，乾薑，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙蔘，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時。
2、鍋中倒入水燒開，放入幹辣椒並關火蓋上鍋蓋燜30分鐘；撈出幹辣椒擦乾水份，然後用石臼把幹辣椒搗成餈粑辣椒。
3、鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，薑片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。
4、待油溫降到4成熱時，放入餈粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然後放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。
5、再冷卻至4成油溫時，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然後再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬幹，最後加入紫草攪拌均勻。
6、醬料取出靜置48小時，最後油料分離即可。
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烤魚紅油怎麼做
5樓：匿名使用者
烤魚紅油的製作步驟如下：
1、將丁香，桂皮，草果，小茴香，乾薑，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙蔘，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時。
2、鍋中倒入水燒開，放入幹辣椒並關火蓋上鍋蓋燜30分鐘；撈出幹辣椒擦乾水份，然後用石臼把幹辣椒搗成餈粑辣椒。
3、鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，薑片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。
4、待油溫降到4成熱時，放入餈粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然後放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。
5、再冷卻至4成油溫時，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然後再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬幹，最後加入紫草攪拌均勻。
6、醬料取出靜置48小時，最後油料分離即可。
製作烤魚紅油的一般材料：香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存 可以做好多菜必備的調味料 想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片
7樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
烤魚紅油的製作步驟如下：
1、將丁香，桂皮，草果，小茴香，乾薑，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙蔘，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時。
2、鍋中倒入水燒開，放入幹辣椒並關火蓋上鍋蓋燜30分鐘；撈出幹辣椒擦乾水份，然後用石臼把幹辣椒搗成餈粑辣椒。
3、鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，薑片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。
4、待油溫降到4成熱時，放入餈粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然後放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘。
5、再冷卻至4成油溫時，放入上述泡的香料用小火熬30分鐘，然後再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鐘直到把水份熬幹，最後加入紫草攪拌均勻。
6、醬料取出靜置48小時，最後油料分離即可。
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烤魚的醃製配料都有哪些？
8樓：匿名使用者
烤魚的醃製配料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油
烤魚材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
巫山烤魚做法：
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
巫山烤魚
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
萬州烤魚的做法：
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：幹辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作方法：
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
9樓：格格巫
烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
烤魚的配料a料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
烤魚的配料b料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的配料c料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入a料炒香，放入鮮湯，入b料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上c料即可。
烤魚做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
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