1樓：人生如夢矣
黃豆即是大豆，
毛豆 是黃豆沒有脫掉豆莢時毛茸茸的樣子叫毛豆磨豆腐的黃豆泡時間長短跟所用的水溫有關，泡軟即可，磨豆腐的黃豆不用水泡磨出來時 經過籮的細面叫豆麵，吃過豆麵丸子嗎沒有豆粉這一名稱。
豆漿是磨豆腐的豆子經過磨漿機加水磨碎而成，這時是生的，放鍋裡煮沸五分鐘以後即為可以喝的豆漿，
如果是作豆腐，則在煮沸的豆漿中加入滷水或是石膏，漂起絮狀物，收集，壓制即為豆腐。下面介紹一下具體過程。
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。
豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了
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