1樓：匿名使用者
常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到"高筋小麥粉"之類的名稱，它指的就是我們平常所說的麵粉。 分類 蛋白質含量 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量（%） 用途 高筋粉 10.5-13.5
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
2樓：year幸運寵兒
平時我們所說的麵粉大多為小麥粉，而小麥粉中又因蛋白質的含量不同和筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。而手擀麵則是用高筋粉做出來才口感筋道，才最好吃
如何讓麵條做得筋道 麵條怎麼做筋道好吃
3樓：
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
麵條怎麼煮才又Q又滑溜，面怎麼做才能筋道滑溜？
煮麵時放點鹽，煮到九成熟時撈起過冷水搓洗，再煮一分鐘，這樣你就可吃到又q又滑的面了。麵條怎麼煮才又q又滑溜？一 最簡單的拌麵。燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，面怎麼做才能筋道滑溜？材料 中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水 夏冷冬溫 255cc。將中筋麵粉...
製作麵條用什麼來增加筋道的？為什麼會渾湯？
攪拌時間太短，麵粉和水沒有充分攪拌均勻，麵粉結構分散，做的麵條沒有硬湯和泥湯。一般的標準是麵粉要攪拌到麵粉在攪拌機裡稍微加熱，混合成顆粒的麵粉比較好。麵糰也是麵糰加工後常見的。由於混合麵粉不能長時間攪拌，加工後的麵粉不能充分攪拌。加鹽，在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強...
紅薯涼粉怎麼做才筋道
主料 紅薯粉條200g 輔料 清水800g 油辣子適量 生抽適量 雞精適量 糖適量 香醋適量 香油適量 黃瓜適量 1 紅薯粉一份 2 紅薯粉用少許的清水先化開 3 篩子過濾去雜質，這樣做好的涼粉成品色澤好4 放入鍋內，加入清水，中火，並且要不斷攪拌5 待到紅薯粉變透明狀即可 取一深鍋，抹油，倒入紅薯...