1樓：網友
主料。麵粉。
雞。1000g輔料。油。
適量。鹽。適量。雞蛋。
適量。食用鹼。
適量。香菜。
適虛返歲量。
青蒜苗。適量。
雞精。適量。
辣椒油。適量。
芝麻油。適量。
香醋。適量。
白胡椒粉。適量。
步驟。1.準備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中，用清水化開。
3.將麵粉放入麵盆中，打入乙隻雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將麵粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰。
初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。
分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。
7.將麵團分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將世孝揉搓好的長條，用擀麵杖擀成麵片備用。
9.每個麵片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
12.兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將麵多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。
14.準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗淨青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.製作好的燴麵，放入開水鍋裡，煮熟。
23.將麵撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可差睜食用。
小貼士。燴麵注意好麵的製作和湯底的製作，就成功了。
2樓：來自浮梁古城懷瑾握瑜的赤腹鷹
怎樣做繪面坯拉的更長。
燴麵胚還能做什麼
3樓：叫我足球君
還可以擀成餃子皮（擀好後放冰箱裡可以第二天用），或者做成饅頭，上鍋蒸熟。
材料：麵粉：100克、水：60克、鹽：2克、色拉油：5毫公升。
燴麵坯的做法：
1、麵糰和鹽拌勻，分幾次加水，然後揉成光滑的麵糰，再放到溫暖處醒發30分鐘。
分鐘後把醒發好的麵糰取出，分成三份，然後把三份麵糰再次揉光滑。
3、取乙份麵團搓成長條，按扁，擀成片狀，中間用筷子壓出痕跡來，依次把所有麵糰做好。
4、麵片兩面抹油，然後放到乾淨無水的容器裡，醒發1個小時以上，燴麵坯就做好了。
怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段
4樓：乾萊資訊諮詢
一、注意比例，和麵的時候加水量一般為面粉重量的45%左右，二、冬鹽夏鹼，冬季加鹽可以防止乾麵結團，讓麵變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外，還能中和夏季溫度高麵糰產生的酸性物質，讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為面粉重量的2%左右，以不能嘗鹹味為宜。
燴麵胚】食材。
步驟。1.食用鹼用溫水化開。
2.盆內放入麵粉和少量食鹽，打入乙個雞蛋。
3.往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌納備成絮狀。
4.和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
5.二十分鐘後取出面團，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6.再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵團分成幾個劑子。
7.把麵劑擀成厚約一厘公尺的長橢圓面片。
8.在麵片上抹上色拉油。
9.蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
夏天做燴麵胚子，如何讓燴麵胚不發酵
5樓：
夏天做燴麵胚子，如何讓燴麵胚不發酵。
您好，夏天做燴麵胚子時，為了避免發酵，可以採取以下幾個方法。首先，可以調整面粉和水的比例。在夏天如猛，由於濕度較高，麵粉吸濕的速度會加快，容易導致麵糰發酵。
因此，可以適當減少水的用量，使麵團稍微乾一些，這樣可以減緩發酵的速度。其次，可以控制發酵時間和溫度。夏天氣溫較高，容易造成麵糰過快發酵。
可渣世橋以將發酵時間縮短，將麵團放在較低的溫度環境中，如空調房間或冰箱中，以減緩發酵速度。另外，可以使用發酵劑的替代品。傳統的燴麵胚子需要使用酵母或麵酵來促進發酵，但在夏天可以考慮使用發酵劑的替代品，如泡打粉或蘇打粉。
這些替代品不需要發酵時間，可以直接製作麵糰，避免了發酵過程。最後，可以選擇製作無發酵的燴麵胚子。有些地方的燴麵胚子並不需要發酵，可以直接將麵粉和水混合攪拌均勻後，製作成面團即可。
這樣可以省去發酵的步驟，更加方便快捷。總之，夏天返備做燴麵胚子可以通過調整面粉和水的比例、控制發酵時間和溫度、使用發酵劑的替代品或選擇無發酵的製作方法來避免麵糰發酵。希望以上建議對您有所幫助！
如果還有其他問題，請隨時向我提問。
怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段如何做燴麵胚
一 燴麵坯和麵最佳的參考配方 二 燴麵坯的製作步驟 1 食用鹼 用溫水化開。2 盆內放入麵粉和少量食鹽，打入一個雞蛋。3 往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。4 和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。5 二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。6 再次取出麵糰反覆揉搓數次...
如何做燴麵胚，手工燴麵坯怎麼做？
燴麵胚的做法 1.和麵 在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。燴麵坯版有加鹽，也有加鹽加鹼權，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。2.揉麵 把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再...
如何做燴麵燴麵的面怎麼和
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