1樓：匿名使用者
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。
為什麼會預防癌症呢，因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，另外《現代實用中藥》認為香菇“為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。”
2樓：匿名使用者
香菇中的香味**於核苷酸的含量，其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究，在幹香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
鮮香菇晒乾以後再吃其香味更濃，為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢？
吃過香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一種特殊的香味，晒乾後再泡水，香味更明顯。其實，之所以會有這股種香味，是因為香菇在乾燥過程中，發生了一系列複雜的變化，產生了一些揮發性風味物質，主要包括八碳化合物 含硫化合物 醛類 醇類 酸類 酮類 吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫雜環化合物...
香菇怎麼炒好吃，新鮮的香菇怎樣炒好吃
回答1.準備好所有食材，黑木耳提前溫水泡發。2.下入蒜末，胡蘿蔔片和青蒜梗炒香。3.下入香菇炒軟，加蠔油 生抽翻炒均勻，起鍋前下入青蒜葉和小米辣即可。更多1條 香菇選用新鮮的香菇，搭配韭菜一起，味道非常的好，新鮮香菇口感如肉，加上韭菜獨有的香味，非常好 豆角香菇炒肉 材料 材料 幹香菇八個，豆角八兩...
煮新鮮的香菇要煮多久啊，新鮮香菇要煮多久才熟
香菇用電鍋煮的料理方法?想煮香菇吃，不過只有大同電鍋，請問有用電鍋煮法的香菇料理嗎?香菇用電鍋煮的料理法 要以香菇為主要的菜耶 如果只是香菇 任何菇 搭配調味 如少姜少醋 這樣簡單化最好，因不想再花錢買肉 本是想要有簡單材料的答案，但從缺，故選此供日後察 查詢 最佳答案 奶油菇飯準備 金針菇一把 或...