醬肉的做法

1樓：匿名使用者

醬肉做法

copy原料：

新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。

製法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽底下晒一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。

特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝

2樓：江蘇新東方烹飪學院

主料：牛腱子1250克抄

香料：八角5個、桂襲皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好

5.切片擺盤即可享用

3樓：匿名使用者

材料: 連皮前腿小蹄膀1個甜麵醬二大匙醬油三大匙紹興酒一大匙冰糖

內一大匙八角一顆容桂皮一塊做法: 1連皮前腿蹄膀一個,先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並醃約2,3小時

2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面)

3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。

注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食

怎樣醃製醬肉，醬肉的做法

4樓：夏媽廚房

風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！

5樓：汽車資訊推送

一、滷湯的配製

第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。

第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯

二、配料包

1、醬豬肉配料包：按10斤肉計

花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.

5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.

5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。

2、醬牛肉配料包：按10斤肉計

砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。

3、醬雞肉配料包：按10斤肉計

大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.

8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.

5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.

6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考

分享一個醃製醬肉的做法：

1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。

2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。

4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。

5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。

6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾晒，大約2周後就做好了。

醬肉風味獨特，可以儲存很久。

6樓：匿名使用者

醬肉一定要將肉燉的軟爛，在做之前焯水去腥是必不可少的步驟，然後要先用冰糖炒糖色，再用砂鍋燉，小火燉久一點。

7樓：青島小魚聊創業

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於新增了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。

8樓：月牙之珏舞

先把準備的肉洗好，然後用廚房紙吸乾表面水分，再把厚肉切片好入味。然後倒入煮好晾涼的醬汁醃製4-5天后取出，拿到外面用陰風晾乾，晒4-5天就行了。

9樓：l的香菜

製作醬肉會選用較為新鮮的肉類，再用祕製的醬料醃煮。

10樓：卜添孔溫

在農村，人們往往與養豬人家講好，今冬我們三家合殺一頭豬過年。這樣，年腳邊殺豬後，每家就可以分到三分之一的豬肉，人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高，人們也會在過年時多買點肉來醃製。

過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。

再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。

醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。

另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。

嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。

肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。

醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。

另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。

醬肉的做法

醬肉包的做法家常做法，醬肉包子的做法

蝦醬肉末的做法

醬肉絲的做法有哪些，京醬肉絲的做法？怎麼做才好吃？

醬肉的做法

醬肉包的做法家常做法，醬肉包子的做法

蝦醬肉末的做法

醬肉絲的做法有哪些，京醬肉絲的做法？怎麼做才好吃？

相關推薦