1樓：神州
主料： 豬肉皮 200克
調料： 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法：
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質鬆脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
2樓：匿名使用者
腐醬肉皮的製作材料：
主料：豬肉皮200克
調料：芝麻醬150克,鹼1克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,味精2克,植物油40克
腐醬肉皮的特色：
質感潤滑，口味鮮香。
腐醬肉皮的做法：
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質鬆脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
腐醬肉皮的製作要訣：
1. 油發肉皮，可充假魚肚，味道鬆軟鮮美；
2. 鮮肉皮的肥肉如不刮淨，肉皮會發僵發黃，有油哈喇味
3. 肉皮晾乾的標準是整塊肉皮發硬，用雙手拗也拗不動；
4. 因為鮮肉皮在晾乾過程中沾上了灰塵，油炸前必須用鹼水洗淨，再晾乾；
5. 1 公斤晾乾的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。
這時肉皮顏色嫩黃、又鬆又脆；
6. 因有過油炸制肉皮的過程，需準備植物油300克；
7. 肉皮烹製前要反覆抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質鬆脹，發白為好。
3樓：善一柏彩萱
原材料：
肉皮、土豆
調料：生薑、香蔥、橙皮、乾花椒、幹辣椒、香料（少量）、鹽、雞精、陴縣豆瓣醬、老抽、白糖、料酒、醋（少許）、食用油
製作步驟：
1、先將肉皮用開水焯熟，切成小長條狀，瀝乾水分備用。
2、土豆去皮切小塊，漂去多餘的澱粉，備用。
3、鍋裡倒入適量的食用油，待油8成熱的時候，倒入肉皮爆炒，（一定要小心哦，炒肉皮時，小油星是蒙著眼睛亂蹦的，我可不想讓它們在我容易留下疤痕的**上「添磚加瓦」~！呵呵呵呵~~），炒到肉皮微微變黃，就把火調小一些，把肉皮拔到鍋邊，鍋底亮出來，加入陴縣豆瓣醬炒香，跟著加入生薑（整姜用刀背排鬆），香蔥，橙皮（加橙皮——嘗試1，為了去除肉皮的毛腥味！），所有香料一起翻炒出香味。
然後同肉皮一起翻炒，炒勻後烹料酒，加入老抽和白糖上色，然後加入適量的清水，加鹽和雞精調正味，開始燒製肉皮，等肉皮差不多入味後就倒入土豆一起燒，等所有食材都燒得差不多了，我還勾了一點點的醋進去（嘗試2——為了勾兌鹹味和甜味！），居然有很意想不到的效果，中和了鹹味和甜味，吃起來很香而不膩~！
醬肉皮的做法，醬肉皮怎麼做好吃，醬肉皮的家常做法
4樓：微雨
醬肉皮怎麼做
主料： 豬肉皮 200克
調料： 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法：
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質鬆脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
5樓：生活達人柚子
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回答醬肉皮的做法
1.將買豬皮捲成卷，用線繩捆緊
2.鍋中加入足夠的水，放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、香葉、茴香、鹽老抽、料酒、味精
3.大火燒開後轉小火煮大約40分鐘，用筷子輕輕扎，很容易扎透表明已熟。然後不要急於撈出，放在湯中浸泡半小時，以便入味
4.撈出後涼涼，除去線繩
5.切成片裝盤
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醬肉皮怎麼做好吃，醬肉皮的家常做法
6樓：神州
主料： 豬肉皮 200克
調料： 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法：
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質鬆脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
7樓：匿名使用者
1.肉皮洗淨去毛
2.煮下，去除附帶的肥肉
3.再反覆洗淨
4.加八角、桂皮、小茴、肉寇、草果、姜、冰糖等滷製5.大火燒開後，轉小火，滷二小時
8樓：風生如何
醬肉皮的做法
1.將買豬皮捲成卷，用線繩捆緊
2.鍋中加入足夠的水，放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、香葉、茴香、鹽老抽、料酒、味精
3.大火燒開後轉小火煮大約40分鐘，用筷子輕輕扎，很容易扎透表明已熟。然後不要急於撈出，放在湯中浸泡半小時，以便入味
4.撈出後涼涼，除去線繩
5.切成片裝盤
醬肉怎麼做？
9樓：匿名使用者
材料集合圖：
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入3.將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反覆刮洗乾淨4.
將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，兩醬3天，每天記得翻動一次5.三天就將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，天氣越冷越好6.晾晒至7天左右，便可以開吃拉；可以將晾晒的肉收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，儘快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以
10樓：耿鈮
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單,趕緊學起
自制醬肉皮怎麼做好吃又簡單，做法**分
11樓：匿名使用者
主料豬瘦肉適量姜
適量步驟
1.瘦肉去筋去膜洗淨，順著肉絲的紋理切成3cm左右見方小塊（大小隨意，越小越好熟），冷水下鍋大火煮沸後撇去血沫，撈出肉備用。
2.湯鍋或高壓鍋中放足量水，放入肉和2-3片姜，煮至肉質軟爛（高壓鍋上汽後15-20分，湯鍋水開後30-40分）
3.撈出肉瀝乾，丟掉薑片，稍微冷卻，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓爛（擀好後可以用手再搓一搓，沒有料理機或麵包機就手動撕成肉絲，越細越好）
4.瀝乾的肉絲放入不粘鍋，小火慢炒至金黃，水份完全消失，放入料理機攪打成末，放入密封罐冷藏或冷凍儲存。
12樓：炎仌王
主料豬皮 ：500
輔料花椒 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
姜 ：適量
老抽 ：適量
蔥 ：適量
八角 ：適量
具體步驟
第一步1.將買豬皮捲成卷，用線繩捆緊
第二步2.鍋中加入足夠的水，放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、香葉、茴香、鹽老抽、料酒、味精
第三步3.大火燒開後轉小火煮大約40分鐘，用筷子輕輕扎，很容易扎透表明已熟。然後不要急於撈出，放在湯中浸泡半小時，以便入味
第四步4.撈出後涼涼，除去線繩
第五步5.切成片裝盤
醬豬皮怎麼做
13樓：匿名使用者
主料： 豬肉皮 200克
調料： 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法：
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質鬆脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
14樓：生活達人柚子
付費內容限時免費檢視
回答醬肉皮的做法
1.將買豬皮捲成卷，用線繩捆緊
2.鍋中加入足夠的水，放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、香葉、茴香、鹽老抽、料酒、味精
3.大火燒開後轉小火煮大約40分鐘，用筷子輕輕扎，很容易扎透表明已熟。然後不要急於撈出，放在湯中浸泡半小時，以便入味
4.撈出後涼涼，除去線繩
5.切成片裝盤
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