1樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製：備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：匿名使用者
我們在老家醃製鹹鴨蛋都是用稻草燒過之後的灰。把鴨蛋放在裡面，再加水。就可以醃製出鹹鴨蛋。
3樓：匿名使用者
醃製鹹鴨蛋的泥我家鄉用黃泥，清明左右醃製，一個多月就可以吃了，時間越久越鹹。先將鴨蛋鴨蛋洗淨，黃泥和鹽用水和成泥狀，再將鴨蛋用泥裹好。用多少鹽我就不知道了，都是看我奶奶弄的，正常室內溫度就可以了。
4樓：丁丁有愛
為什麼要用泥巴呀~ 我在電視上看到，可以用白酒和鹽醃哦~ 我醃過~方法很簡單。就是把鴨蛋洗乾淨，然後用白酒把鴨蛋浸溼，再裹上鹹鹽。多裹哈！
然後放在袋子裡，把袋子繫上。放一個禮拜多就可以啦~ 要是想吃很鹹的，就再多醃幾天。
5樓：春琴子
我們老家醃鴨蛋都是用黃土，放一些水把黃土稀釋成黃泥，先把鴨蛋沾上黃泥，再沾上大粒鹽，然後放上半個月後，就可以了，個個有油
6樓：
只有一點你必須記住，那就是要用大粒鹽才可以哦！問都差不多也就是用篩好的土在配上鹽即可。
7樓：o文曲星
這個我還真的而是不知道啊
誰能告訴我用紅泥醃製鹹鴨蛋的方法（最好是祕方） 30
8樓：誰看淡了彼此丶
紅泥醃製鹹鴨蛋的方法：
所需材料：生鴨蛋，紅泥，鹽
1、首先要把鴨蛋外殼清洗乾淨，一定要乾淨哦，否則會有細菌留在蛋殼表面的細孔裡。洗乾淨後在陰涼處晾乾，要徹底晾乾水分。
2、將紅泥打碎，再就是取清水、紅泥、鹽適量（重量按比例1:2:4）攪拌均勻。
3、最後就是把洗乾淨晾乾的鴨蛋挨個裹滿泥巴，放進密封容器密封好。
4、陰涼通風處放上一段時間，根據天氣氣溫決定，45天左右。取出洗淨煮熟，噴香流油的鹹鴨蛋就完成了。
9樓：less灬
紅泥醃製鹹鴨蛋方法
一、準備紅泥，將粗石挑出以免刮破鴨蛋。（5斤紅泥）二、倒入一斤草木灰和一斤粗鹽，加水並攪拌成泥。
三、將鴨蛋清洗乾淨。
四、將紅泥包裹在洗淨的鴨蛋上。
五、將包裹好紅泥的鴨蛋放入罈子中封存，靜置三個星期即可。
10樓：巴山夜雨
一、用料
青殼大鴨蛋30個，大粒海鹽80g，高山無汙染紅泥適量 。
二、紅泥醃鴨蛋的做法
1、青殼大鴨蛋表面用清洗乾淨 （看邊上雞蛋作參照物）晾乾水分。
2、取高山紅泥適量調入冷開水呈粘稠糊狀。
3、取海鹽80g
4、白酒一盅
5、各自準備充分
6、先將鴨蛋入白酒中浸溼潤。
7、再放入紅泥中滾一滾，使鴨蛋上均勻裹滿紅泥，然後將有紅泥的蛋兩頭各粘上適量的海鹽（鹹淡取決於粘鹽的多少）只兩隻各自輕沾一下。
8、籃中鋪上一厚實包裝袋，將鴨蛋依次排入袋子中。
9、排滿
10、將袋子口繫緊，為了保險起見我還套上一個深色塑膠袋，放通風陰涼處靜置25一30天就出油。
11、經過幾十天的醃製，煮熟後不鹹不淡的沙沙鹹鴨蛋。
拓展資料
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
11樓：
幹特製紅泥+特製的水調好
咋把紅泥呼鴨蛋上不用說了吧
傻子都會
特製紅泥的配方10斤泥
2兩花椒2兩大料3錢樹椒1錢白芷1兩小茴香2錢甘草粉碎成沫特製水1斤
紹興黃酒6兩
糧食白酒1兩
以上是比例
12樓：ゞ河氺倒流
鹽調料然後放置在密封的地方，過段時間就可以使用了。
13樓：
請問100斤鴨蛋大概多少斤鹽？
14樓：匿名使用者
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種。
幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 也有用草木灰代替黃泥的。
水醃製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶罈子裡。
醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜， 其特點是：空頭少，味美。 蛋白潔白如玉，蛋黃呈桔紅色，具有鮮細、嫩鬆、沙油等特點，營養豐富，鹹淡適宜，味美可口，食用方便，尤以雙黃蛋為佳，不僅可作為家常菜餚，亦是筵席之佳品。
紅心鹹鴨蛋是選用高郵麻鴨蛋醃製而成，其製法是將食鹽溶於熱水中，冷卻後與稻草灰拌成適度糊狀，而後將蛋醃於其中，一月後即可煮食。
粽子的由來
15樓：霓脦那些
粽的歷史悠久，春秋時期，用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「
角黍」；用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」。在戰國時代，楚國三閭大夫及愛國詩人屈原投汨羅江自盡後，百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚吃米飯而不去咬屈原的遺體。
另說則是用來祭祀屈原的供品。粽子一直是端午的必備的食品，除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關。當地記載：「鄉俗午日以粽奉伍大夫，非屈原也。」
西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。
南樑時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。
常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」
擴充套件資料：
一、趣事
1、地球上最早
江西德安縣文物部門於2023年9月在一座宋代古墓裡發現了兩個實物粽子，據考證，這是發現的世界上最早的實物粽。
該古墓位於德安縣城郊，葬於公元2023年。墓主右手拿一根長40釐米的桃枝，桃枝上吊有兩個稜形粽子。
粽子長6釐米，寬3釐米，分別繫於桃枝兩邊，外皮為粽葉，苧麻捆紮。專家介紹，早期粽子有祭奠之意，放入棺木中以示親屬的哀悼。兩個粽子成雙成對，象徵吉祥如意。
2、歷史最悠久
西安的蜂蜜涼粽子，載於唐韋巨源《食譜》。特點是隻用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖醃桂花醬。
大肉粽產於廣西南寧，每隻重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。
廣西壯族出現過最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個特大的方形籠格中，內放50公斤淘淨並拌有醬油的糯米，再拌入一隻去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上覆一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫「口粽粑」，可供一家三口吃兩個月。
據香港的**介紹，香港有9位老人，曾經包了1只重36公斤的粽子，供250人食用。2023年端午節，臺灣彰化縣曾製作一隻特大粽子，重達350公斤。廣東一帶包的粽子個兒特大，煮熟後1只粽子端到桌上，四個年輕人居然沒法將它吃掉。
三、體積最小
最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。
在上海一些酒樓飯館中，宴席點心**「迷你粽」，小得像手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4只小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真象一件工藝品，讓人愛不釋手，捨不得剝而吃之。
四、最早速凍品種
2023年，三全食品研製出了中國食品行業第一顆速凍粽子，至今堅持推動粽子行業的發展創新。
16樓：year幸運寵兒
關於粽子的由來，紀念屈原公元前340年，愛國詩人楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於5月5日悲憤的懷抱大石投汨羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中魚蝦來食，以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米投入祭奠，這就是我國最早的粽子的由來，為什麼後來又用艾葉包粽子了呢？相傳有人夢到屈原對他說，你們祭祀的東西被蛟龍偷去了以後可用艾葉包住將我數五色絲線綁好蛟龍最怕這兩樣東西，於是人們便以菰葉裹黍，做成角黍，世代相傳，逐漸發展為今端午節，食品
17樓：情誼宇文
農曆五月初五是端午節，民間有吃粽子的習慣，傳說是為了紀念
楚國大臣的。
屈原是我國偉大的愛國主義詩人，他積極主張楚國聯合齊國，抗擊，他的意見沒有被採納，反而被罷了官，發配到邊遠的地方。 楚國快要滅亡時，農曆五月五日這天，投江自殺。
屈原投江後，楚國人民為了不讓江裡的魚蝦鱉蟹吃屈原的屍體，就往江裡投好吃的食物。這樣年復一年，人民為了紀念這位愛國詩人，每逢端午節那天，便把食物投到江裡祭祀屈原。
一天晚上，有一位老人在夢裡夢到屈原，就問他：「我們給您投去那麼多的食物，您吃到沒有？」屈原說：「你們送給我的飯，都讓那些魚蝦鱉蟹吃了。」老人問「怎樣才不會被他們吃掉呢？」
屈原說：「你們用竹葉把飯包起來，做成形的尖角粽子，它們以為是就不敢搶著吃了。」 第二年的端午節，人們就照著屈原說的話，向裡投下尖角粽子。
可是，過了端午節後，屈原又給老人託了個夢，說：「謝謝你們給我送來了那麼多粽子，我吃到了。但大多數仍是被魚蝦鱉蟹吃了。
」老人問屈原：「還有什麼辦法呢？」
屈原說：「送粽子的船要打扮
的樣子，因為魚蝦鱉蟹屬龍管轄，它們不敢吃龍王的東西。」
從那以後，年年端午節那天，人們划著龍船到汨羅江送粽子。這就是端午節吃粽子划龍舟的來歷。
鹹鴨蛋的醃製方法鴨蛋和鹽的比例是多少
一個鴨蛋需要16克鹽，以下是鹹鴨蛋的製作方法。主料 鴨蛋8個 輔料 油適量 鹽128g 酒適量 步驟 1 準備好適量的酒和鹽 2 農家鴨蛋放水中泡一會兒，洗淨表面的贓物3 洗好後瀝乾水分，最好用廚房紙擦一下 4 把擦乾水分的鴨蛋放酒中滾一圈 5 撈出再在鹽中滾一圈，用手輕輕的搓一下表面的鹽，使其只裹...
鹹鴨蛋的製作過程，鹹鴨蛋的製作方法
鹹鴨蛋的做法如下 1 儘量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的汙漬，一個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。2 浸泡後的鴨蛋用海綿擦洗乾淨，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時儘量的洗乾淨鴨蛋表面的汙漬和保護膜，以便鹽水更容...
鹹鴨蛋是用生的還是熟的做，超市買的鹹鴨蛋一般是熟的還是生的？
生鴨蛋。具體做法如下 準備材料 新鮮鴨蛋 20個，白酒 100ml，細鹽，花椒粉，保鮮膜。1 將新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨，晾乾 2 將鴨蛋在白酒中浸泡幾分鐘，要用50度以上的白酒 3 再放入裝鹽和花椒粉混合厚的碗中裹上一層細鹽花椒粉 4 將裹了鹽和花椒粉的鴨蛋用保鮮膜包緊平鋪在篩子裡 5 將蛋放在太陽...